扶风一豆花泡馍生产车间里，工作人员对调料包进行质检。李依涵摄

    岐山一食品公司内，员工正在生产肉臊子。李依涵摄

　　作为国际（丝路）美食之都、最中国美食城市，宝鸡孕育出灿若星河的西府美食——擀面皮、肉臊子、豆花泡馍、西府红烧肉、西府小酥肉……然而，随着电商和物流产业的兴起，人们不禁产生了一个疑问：为何只有擀面皮等少数即食菜能够“开疆拓土”，走向大江南北？
　　这既是产业之问，又是发展之问。据不完全统计，目前宝鸡食品经营单位和小餐饮门店多达2.3万家以上，其中不乏百年美阳、令氏家外家、天香坊、向阳餐饮等一批陕菜品牌生产企业。面向未来，宝鸡如何抓住即食菜这一机遇？这成了一道必答题。
　　着力捧出的“西府味道”
　　食有“五味”，但从来没有人能说清酸、甜、苦、辣、咸之中，哪一味居首，哪一味次之，但不争的事实却是，纵观神州东西、大江南北，“风味”似乎在吃的法则里，更凌驾于“五味”之上。
　　业界公认，宝鸡即食菜最大的市场优势，正是“风味”。
　　作为陕西老字号品牌，岐山百年美阳民俗食品有限公司生产的肉臊子系列产品，不但摆上华润万家、晶众家乐等超市货架，更成为黑龙江、山东、上海、北京等地许多知名餐饮企业的香饽饽。
　　“一百年，只为做好一锅臊子和一碗面”，百年美阳公司负责人汤龙飞告诉记者，以肉臊子系列产品来说，之所以能够行销大江南北，其关键就在于“地道”。
　　今年春节前，百年美阳公司无论在线上还是线下，肉臊子、擀面皮等系列产品都成为市场的宠儿。尤其是老式搪瓷钵钵肉臊子，几乎是做出来多少就能销售多少，春节前仅线下到店自提肉臊子的重量就要按吨计算。
　　不过，比对线下零售而言，百年美阳公司直供商业餐企的肉臊子瞄准的已经是“中国地图”。记者在该企业冷库中看到，一袋袋2.5公斤装的肉臊子产品码放整齐，即将通过冷链物流发往全国各地。 
　　“这些锁住西府风味的肉臊子满足了连锁餐企对地道口味的要求。”汤龙飞告诉记者，公司所有生产工艺都严格按照标准执行，销量连年递增。而保质期之所以较长，关键在于采用了更为保鲜避光的铝箔袋和灭菌工艺，这样做虽然增加了保鲜成本，却更有利于锁住西府味道。
　　百年美阳公司只是我市即食菜打开市场的一个切片。实际上，我市的即食菜餐饮企业已经从单兵作战形成“军团”，味司农、川香奇香、天香坊、张辉面等一批中央厨房企业生产的各种即食菜产品，已经能常年供应市场，且带动了肉猪养殖、面粉加工、辣椒、食醋、蔬菜等相关产业发展，形成了“一枝独秀、多业俱兴”的产业格局。
　　顺应市场的“思想转变”
　　即食菜走俏市场，归根结底在于消费者的“思想转变”。
　　一名业内人士告诉记者，放眼目前全国电商市场上即食菜最火的几个品种，如麻辣小龙虾、金汤酸菜鱼、佛跳墙等，其“真香”的关键就在于能够解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点，能够踩准当代城市生活节奏的步点，能够成为贯通上游“菜篮子”和下游“菜盘子”的连接点。而这，也同样是宝鸡即食菜市场发展必须踏上的“步点”。
　　位于岐山县的陕西岐品福食品有限公司于2023年9月投产，他们踏着“步点”将西府红烧肉、西府小酥肉、臻品猪肉丸、八宝甜饭等一系列极具地域特色的西府蒸碗卖到大江南北。“从东北到海南，再到新疆、山东，我们的产品已经打开了销路。”该公司负责人赵星浩说，产品之所以能够在短时间内打开销路，一方面是因为公司引进了科学先进的生产工艺，另一方面则是因为精准对接市场所需。
　　记者对多位业内人士进行采访，业界的共识是，以宝鸡蒸碗产品为例，其走俏市场的原因有三点：其一，当下消费者回归家庭的理念越来越强，许多人逐渐回归厨房，主动制作餐食，饮食习惯的改变也带动了消费行为的重塑；其二，随着经济社会的发展，在快节奏的生活中，物质生活得到满足的人们更希望花钱买到优质的服务，也愿意为高品质和更快捷的生活服务买单；其三，蒸碗作为即食菜之一，其生产工艺、保鲜技术、冷链物流、电商快递的技术创新和推广应用正日臻成熟。
　　推而广之，这三点也同样是即食菜市场发展的关键支撑点。为了推动产业发展，我市众多餐饮龙头企业还以电商直播、直营连锁、商超配送等形式，进一步拓展了即食菜的销售渠道。
　　创新驶向的“崭新赛道”
　　即食菜发展，除了口味和习惯的助推，对于商家来说也需要科技的助推，才能驶向“崭新的赛道”。
　　采访中，一些商家直言不讳地告诉记者，健康、原味、保鲜、规模化这四点，是即食菜生产企业能否行稳致远的四个车轮。
　　“擀面皮一道菜”，擀面皮是我市即食菜领域的代表，同样正在这四点上不断发力。
　　宝鸡擀面皮已走上规模化生产道路，其健康、原味深受消费者喜爱，但很少有人知道，保鲜对擀面皮产业的发展意义非凡。
　　当下井喷式发展的电商业和快递业，无疑为擀面皮搭建了巨大的销售平台。能不能快人一步、把握机会，摆脱保鲜环节的困局，继而形成全产业链健康发展，直接考验着擀面皮整个行业人士的智慧和魄力。
　　2014年，一些业内人士经过实验，使用真空包装方式，将擀面皮的保质期延长到一星期左右。而“一星期”代表着除去物流中转，外销中途稍有闪失，擀面皮就基本无法食用了。后来，我市一批有识之士开始搭建专业实验平台，通过大量科学检测和实验，调整擀面皮菌群，将其保鲜期延长至2个月，而这依然不够。通过一系列研究，在科技创新的助推下，如今宝鸡擀面皮省外贮藏期达到90天，口感还原率达到90%以上；出口产品贮藏期达到180天，口感还原率达到95%以上。正是创新驱动，让擀面皮整个产业实现了质的飞跃。
　　以擀面皮和各类蒸碗为代表的即食菜实际上都属于预制菜范畴。据悉，2023年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，即食菜迎来发展“风口”。同年陕西省出台《加快推动预制菜产业高质量发展的意见》，全省预制菜产值将在2027年剑指千亿规模。
　　业界认为，宝鸡发展即食菜产业，创新驱动依然是提升竞争力的关键点。记者了解到，未来我市将围绕即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大领域，挖掘西府美食文化，兼容陕菜特色，依托宝鸡食品加工优势，构建上中下游协同融合发展的即食菜产业链，在未来培育一批有竞争力的品牌企业，以实力赢得市场。