陕西人爱吃辣，红艳艳的油泼辣子在这里成了一道菜。相比大名鼎鼎的油泼辣子声名在外，其实陕西人的生活中，还离不了一碗香辣的辣椒酱。
　　每年辣子成熟的时候，家家的厨房中就会飘散出辣子香，不似油泼辣子那般爨鼻，已绵柔了许多，香味更加深沉。辣椒酱的做法极为简单，常规做法是在锅中放半碗油，将葱段姜片及八角、香叶、花椒等香料炸出香味，再将切成小段的秦椒和适量的蒜、姜、葱等放入炒，仅需出锅前调入味精、白糖和白酒提鲜即可，但也有加入芝麻、花生、肉末为之增味的，可不管再加入些什么精粹食材，辣椒酱又辣又香的“精气神”依旧不减。
　　爱吃面食的陕西人，离不开辣椒。大如脸盆的老碗中，宽似裤带的面条即便不用油泼辣子佐味，也要满满地舀上两大勺辣椒酱拌入其中。红彤彤的辣椒酱裹满了面条周身，油汪汪的，令人食欲大增。辣味刺激着人的味蕾，只一口，就能让脸颊变得绯红。辣味如潮似海地席卷开来，一口接一口让人不仅是“汗颜”，连身体的毛孔不觉间也通透起来，精神上更是产生了愉悦之感。品尝渐入佳境，越到后面越酣畅淋漓，大快朵颐间那豪爽的情形，让旁人都不禁羡慕。
　　辣椒酱不只拌面，夹馍、蘸料、拌饭均可直接入口过瘾。现在的人更加注重营养，讲究均衡搭配，但辣椒酱在餐桌上依然不可替代，不仅因独特的辣味和口感，还因这辣椒中含有丰富的营养。现代科学发现，辣椒中的大量维生素C和其他营养成分，十分有助于增强食欲和帮助消化，这也解释了聪明的秦人为何在“不明就里”之时选中了辣，离不开辣，并做出众口称赞的经典辣椒酱。
　　香辣是辣椒酱的精髓，红色的辣椒酱为火红的生活增色添香。对于酷爱吃辣的秦人来说，经典的辣椒酱还不够，他们一直创新着层次更丰富的辣，也尝试着辣与更多口味的结合。