每到秋天，人们从枝头采下沉甸甸的苹果后，就发挥聪明才智，用这一个个甜脆多汁的大苹果做出各种好吃的，犒劳一年的辛劳。有人把它们切片晒干，做成脆脆的苹果干；有人把它们蒸熟碾成泥，拌了糖做成入口即化的苹果酱；还有人酿出了一坛坛酸爽开胃的苹果醋，受到邻里的啧啧赞叹。
　　西府人家本就有着酿醋的传统，千百年流传下的手艺，使得每个村子都有好几名酿醋高手，他们深谙其中门道，让五谷杂粮为人们增添令人赞不绝口的美妙味觉。稀罕的苹果醋也得益于此，尽管用水果酿制与传统粮食酿醋有着许多不同，但都是利用酵母发酵而来，成为人们餐桌上的“点睛之‘味’”。
　　物质丰富的今天，超市货架上一袋袋的果酒专用酵母解决了普通人想尝“鲜”的困难。新鲜的苹果汁水正多，去核后连皮带肉切成薄薄的小片。玻璃罐中，一层苹果一层酵母粉和着冰糖摞好，多半瓶就可以盖上盖，等待继续发酵了。那种自带换气阀的玻璃罐最好，因为可以隔绝空气中的杂菌，让发酵出来的酒汁更醇香，现在的人们就普遍用这样的瓶子自制苹果醋，成功率高，还可以随时观察发酵情况，比之前用瓷缸不知方便了多少。
　　苹果醋之所以受到欢迎，不仅是苹果这种水果常见，也因为它制作简单而口感却不平凡。放入玻璃罐中的苹果经过冰糖的析出作用，会出大量的汁水，汁水融化了酵母，让苹果加快发酵析出。在往复循环的化学作用下，苹果片上满是附着的绵密小气泡，不知道是水分的减少，还是气泡的作用，这些轻盈的苹果片慢慢地都漂了上来，浮在了水面。发酵就这样开始了。随着发酵的进行，玻璃罐的换气阀就显出了它的重要作用。罐内压力大时，阀门就被顶开自动放气，根本不需要人们的照管。
　　性急的人摇晃起罐子，让苹果片在翻江倒海中充分浸入汁水，成熟的气泡就与苹果片分离，使之继续更深入的发酵。大约一周后，这些气泡产生才开始慢慢变缓，苹果片若有若无地趴在罐底，它奉献出最有营养的甜，这也使得原本清亮的汁水变得浓稠而沉重。发酵过程宣告结束，人们将罐中苹果与汁水用纱网过滤，没了果渣的汁水又清透起来，此时的汁水中已有大量果酸，扑面而来的酸酸味道证明苹果醋制作已大功告成了。
　　苹果醋兑水饮用，味道更佳。每当酸爽开胃的苹果醋出现在餐桌上，总会伴随着一串串爽朗的笑声，仿佛看到盛开的苹果花那般心情愉悦。