西府合盘是宝鸡地区逢年过节、红白喜事餐桌上必备的一道传统菜肴，是凉菜中的头牌菜，用料讲究、做法独特，荤素搭配、酸香爽口，深受西府人喜爱，也是最能代表宝鸡风味的一道菜。
　　这道菜一般以肘花、皮冻、拆骨肉和配菜组成。其中，肘花由猪皮包裹猪瘦肉煮熟压制而成，皮冻则由猪皮熬制冷却形成，配菜一般是菠菜和豆芽，再加以红萝卜丝配色，灵魂则是农家酿造的醋，加葱、姜、蒜、秦椒以及多种大料熬制的汁，有些县区也叫浇汤或者醋水。
　　拼摆合盘时，先将配菜和拆骨肉搅拌之后堆成锥状，再将切成薄片的肘花和皮冻围在配菜一周，浇上醋汁，最后在菜顶放上葱丝和香菜叶子装饰即成。
　　在我幼年时，遇到谁家过事，跟着父亲或者爷爷去吃酒席，合盘总是摆在餐桌的最中间。待一桌客人坐齐，劳客先给上席的老者或长辈敬酒，然后给合盘浇上醋汁。我看到合盘里晶莹剔透的皮冻，迫不及待地伸手去夹，父亲就瞪我一眼，打我的手，说：“上席还没动筷子呢，你急啥！”听到上席的长辈说：“来，抄！”长辈动筷子揭开合盘外面的肘花或皮冻后，其他人才开吃。长大后我才明白，为啥把吃酒席叫“抄盘子”。“抄盘子”由长辈先来，暗含孝道，彰显着周礼之乡对礼仪的传承。
　　以前，肘花、皮冻都是自己动手做，因为制作工艺繁琐，现在很多人选择购买市场上的红、黄、绿带色皮冻，肘花也是现成品。西府地区多数餐厅里，也都在售卖西府合盘这道菜。
　　“合盘”有多种食材聚一起之意，象征亲朋好友围坐一起团圆美满；有里有面，意在内外兼修；皮冻和肘花，则是有软有硬，刚柔并济。一道西府合盘，更道出了西府人的热情与纯朴、勤劳与智慧。