经常有外地的朋友问我，凤翔有什么具有代表性的特色小吃，我总是自豪地告诉他，豆花泡馍。
　　一年四季，豆花泡馍都是凤翔人早餐的不二之选。无论男女老幼，只要是凤翔人，都好这一口；无论城市乡村，只要在凤翔地界，都只认这一口。清晨，街道边，起锅立灶，根本不用扯什么招牌，你只要朝人多的地方走，那一定是卖豆花泡馍的摊位。一盏灯、一口锅、一个大号的保温桶、一圈或坐或站着的食客，凤翔人的一天就在这一碗氤氲着豆香味的、热气腾腾的豆花泡馍里开始了。
　　豆花泡馍主要的食材有豆花、豆浆、锅盔三样，也可以说是两样，因为豆花和豆浆是从一道工序下来的两样产品。先说制作豆花，要分两步来做。第一步泡豆子，精选上好的黄豆，用水淘洗，再把颗粒饱满的黄豆用凉水浸泡几小时，这一步在前一天晚上完成。第二步磨豆子，翌日凌晨三四点钟开始，把泡好的豆子放在豆腐磨子上推细，过滤掉豆渣，将剩下的豆汁一部分做成豆花，一部分留作豆浆。点豆花是个技术活，豆花要比豆腐脑老些，比豆腐嫩些，介于二者之间最好。太嫩则筷子夹不上，太老则口感不丝滑。
　　泡馍对馍的要求很高，只有凤翔的杠子面锅盔，才耐泡不烂，嚼之筋道。这与凤翔锅盔的加工工艺有关。所谓锅盔，就是用麦面尽着铁锅大小烙的一种又厚又干又硬的大馍。先用自制的酵子发面，面发好后，放在案上，加入少许食盐和调料，掺入干面粉，用杠子压。杠子的一头固定在墙里，一头延伸出案约一米。压的时候，人骑在杠子上，用身体的重量去压。一边掺干面粉一边压，直到面块硬度和砖头一样时，再压成锅盖形。烙锅盔也是个技术活，心急的人是做不好的。烙锅盔要用文火，火太大锅盔就焦了，火太小锅盔没有金黄色，卖相又不好。而且灶膛里的火要匀，要让整个锅底均匀受热，一般用麦草烧火为佳。因为是用杠子压的，用文火烙的，烙出来的锅盔看似坚硬，切开后会出现无数小层，入口则酥脆耐嚼。烙好的锅盔外皮较硬，要用薄薄的刃片斜着将锅盔剺开，最后切成薄薄的片，以备泡馍使用。
　　豆花泡馍的调料其实非常简单，就食盐和辣椒两样。这当中最主要的就是油泼辣子了，西府人讲“油泼辣子一道菜”，所以这辣子里大有文章。首先要精选优质辣椒，配上花椒、桂皮、八角等佐料，磨成细粉，再用上好的菜籽油烧热一浇而成。豆花泡馍香不香，就看这一勺油泼辣子了。
　　大文豪苏轼在凤翔任职时，曾用“金玉琼浆难舍口”来夸赞凤翔豆花泡馍的美味，这其中“金”指金黄的馍片，“玉”是白嫩爽滑的豆花，“琼浆”就是营养价值很高的豆浆了。一碗豆花泡馍，金黄的馍片，白玉似的豆花，浇上鲜红的油泼辣子，撒上绿绿的葱花，一看就让人馋涎欲滴。
　　数百年来，豆花泡馍以其营养价值高、滋补养胃、经济实惠等特点成为一种大众美食流传了下来。豆花泡馍之于凤翔人，早已不是一份早餐那么简单了，它是一种难以忘却的味道、一份无法割舍的乡情、一抹刻在骨子里的记忆。无论你走多远，都走不出那碗氤氲着浓浓豆香的家乡味道。