荠菜
　　若论早春餐桌上哪个蔬菜新鲜，毫无疑问，荠菜拔得头筹。
　　春日来临，关中大地上的冬小麦积蓄满秋冬两季的精华，叶片油亮泛着青绿，在春风和暖阳里疯长。田野的麦苗间探头共生的多有荠菜，荠菜大多覆于地表，状似莲座，叶片锯齿大小不一。
　　《诗经.谷风》记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，道出了早春的野菜香过大鱼大肉的道理。
　　新鲜的荠菜最适宜包饺子。洗净，快速焯水，沥干，不用切得太碎，保留茎叶的嚼劲，配入适量大肉，肉要肥瘦相间，做成馅料，这种馅的饺子煮熟出锅之后，浑圆饱满。嫩爽清香的荠菜浸透着油脂的醇香，幻化出丰腴的滋味儿，一口下去，犹如含住了整个春天。
　　鲜食荠菜凉拌也很讨喜。用盐水焯熟装盘，不用过多调料，仅放些许小葱，滴两滴酱油提味，佐上白芝麻增色，热油一浇，佳肴即成。正所谓“大味至淡”，还原食物的本真。
　　荠菜生长的时节大概月余，之后就会开花，叶子也逐渐从四周向中心渐渐变老，这个时候的荠菜就吃不得了。若是还惦记着，只能静待明年了。苜蓿作为餐桌上的舶来品，苜蓿在蔬菜里的地位历来不俗。
　　汉武帝时期，张骞出使西域，从大宛引入苜蓿这一新物种，最早这份鲜美仅作为皇室贡品。许多年后才得以被平民化广泛食用，也做牛马草料。
　　苜蓿多为紫花，气味芳香，盛夏尤为招蝶。唯有早春时节，草木复苏，苜蓿生发出头茬新芽，一拃来高的翠嫩最是引人馋涎欲滴。
　　好的食材总会唤醒人最原始的味蕾。苜蓿被巧妇们拌凉菜、包饺子、蒸麦饭、卷春卷……各色各样。用新鲜苜蓿做的菜馍，配上辣椒蒜汁调制的蘸汁，入口鲜香浓郁在口中激烈碰撞，如千军万马奔腾，衍生出万千滋味，回味意犹未尽。
　　早春时分，友人掐了苜蓿芽送来，隔着塑料袋就看到翠生生的绿，打开是散发着草木清香的鲜嫩，柔柔的茎叶舒展着，无一丝一毫的他色与杂质，绿得纯粹，心中暗喜，是时候打打牙祭了。
　　香椿
　　春风掠过大地，缱绻桃红柳绿的缤纷景致便竞相萌发。自然，营养价值丰富的香椿也应时萌生在这个季节。
　　下午下班，逛逛菜市场，只见鲜红绿翠的各色果蔬琳琅满目，透着股欢腾殷实的真切劲儿。这时被眼前一篮子香椿牵住了脚步，看几株紫红色的嫩芽，盈盈一把，齐头齐尾，束扎着细绳儿，被整理得精致小巧。
　　香椿被称为“树上蔬菜”。香椿树的嫩芽，一般在清明前生发，谷雨前后就可采摘。头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
　　毫不犹豫，买了一小把。卖菜摊的大哥说：这时间吃香椿拌豆腐或者香椿炒鸡蛋，算是有口福。
　　回家后认真清洗、焯水，来盘香椿炒鸡蛋，口感微苦回甘，别有一番风味。
　　草木有情，依时生发。一蔬一食，皆在时序更替之间，挑逗着我们的味蕾，丰盈了我们的餐桌。