秦川牛因产于八百里秦川而得名。目前，我市拥有省秦川牛原种场和省秦川牛良种繁育中心两个保种场。秦川牛体大躯健，毛色紫红，性情温顺，易育肥。其肉质细美，大理石纹明显，瘦肉率高，胴体脂肪含量低，肉用性能居全国五大黄牛之首。秦川牛在关中农家饲养已有近两千年的历史。汉初以来，因“饲苜蓿，重改良，牛质佳”，其肉细嫩，具纹，膏脂润香。与世界著名的肉牛品种相比，也毫不逊色。