一方水土养一方人。北方水土适合种植小麦，小麦磨成面粉，就可做成各种面食，面食里尤以面条最受北方人欢迎，面条有薄有厚，有宽有窄，面的形状、做法不同，做出来的叫法也就不同。但万变不离一个“面”字，令北方人百吃不厌，魂牵梦绕，欲罢不能。
　　不管是兰州的牛肉面还是新疆的拉条子，不管是北京的炸酱面还是东北的大冷面，也不管是河南烩面，还是山东炝锅面、山西刀削面、武汉热干面、重庆小面……从面条宽窄、长短、粗细程度来看，大都是以窄细为主。而对面食情有独钟的陕西人，大多则喜欢吃又长又宽又筋道的面，辣子放多醋调酸，碗底放上红萝卜拌豆腐、臊子肉等底菜，用热油在辣子和葱花上一泼，再来瓣蒜，把头一偏，挑起长长的一筷头，红亮筋光，三下五除二就咥完了，再“咕噜咕噜”喝一碗面汤，叫原汤化原食，用老陕话说：“吃饱了喝够了，咱跟皇上一样了！”
　　老陕把吃面叫“咥”，准确地说吃到极致谓之咥，曾经还是西府雅言，最早出现在《易经》中。陕西人“咥”这又宽又长又筋道的面条，在外省人眼中可不就像裤带吗？他们也许百思不得其解，不就一碗面吗？至于把面条做得像裤带那么长那么宽那么筋道吗？可陕西人吃面就好这一口，最能体现这种吃法的是陕西的biángbiáng面，这个“biáng”字写法很复杂，没有被收录到《新华字典》中，在电脑上打不出来。这个字就像武则天为自己名字造的字“曌”一样，除了用在她的名字上，别的地方用不上。biángbiáng面是陕西扯面的一种，是最能体现陕西特色面食的一种做法和吃法，也是老陕最爱吃最常吃的一种面，所以被列为陕西八大怪之一。
　　陕西八大怪中有好几个与吃有关，因为民以食为天嘛。老陕为什么爱吃像裤带一样的面？为什么要把面条做成裤带状呢？
　　这还得从头说起。陕西地域南北较长，涵盖了鱼米之乡的陕南、黄土高原的陕北和八百里秦川的关中，由陕北、陕南、关中构成三秦大地，三地人的生活习性差异还是比较大的，而所谓的陕西八大怪也主要是由关中八大怪所引申来的，严格来说，裤带面应该是关中地区的代表性面食吃法。俗话说：“南船北马，南稻北麦。”北方人爱吃面，这是大家的共识。但要说嗜面如命，就不得不提陕西人，尤其关中人。陕西人性格粗犷豪放，生冷蹭倔是出了名的，觉得吃宽面才过瘾，才有气势，这和老陕的性格分不开。武汉热干面、重庆小面、淮扬阳春面等都是细面，南方人一般不把面当主食，早晚都吃一小碗，更注重口感新鲜，这和老陕把面当成主食形成鲜明对比。河南与陕西相邻，但河南算中原地区，陕西人是传统意义上的西北人，但又与甘宁青新不同，兰州牛肉面、新疆拉条子都以细面为主，而老陕吃裤带面就成一大特色。
　　陕西人直爽的性格决定了老陕做事大方有余而细致不足，饮食方面相对简单粗粝些，八大菜系为什么没有陕西菜系呢？饮食习惯造就老陕重实际而少细腻。如陕西有名的葫芦鸡、炖猪蹄，客人食用时要直接上手吃。
　　“面条像裤带”还与老秦人的进食方式有关，是农耕文明的产物。秦人吃饭的基本特征为老碗盛饭，“狼吞虎咽”，或蹲或站，吃出快乐，吃出满足，吃出气氛。这种吃相很“丧眼”也很大气，馋得人流口水，而且在个人获得这些感觉之后还要通过声音、动作和表情向外传达，形成一种豪放的氛围，使吃这一人之本能的行为通过“咥”的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化。所以，在秦人眼里，事事以大、以多为美，将那些能吃能干的人视为英雄。像裤带一样的宽面正好合乎秦人这一进食习惯，放在老碗显多，招待客人显热情，西府有句方言叫“冒头干面”，意思是捞在碗里的宽面条快溢出碗了，这正适合秦人食量大的特点，捞半碗面就显得小气。因为吃面不是吃席，就不可能细嚼慢咽、推来让去地“文吃”，得“野吃”才过瘾，否则老感觉没吃饱。
　　裤带面并不是老关中人天天能吃得起的，困难时期，算是老陕改善伙食的“改样饭”。一是麦少，二是做起来费面费时。从和面到揉面、醒面至少得一个多小时，再到擀或扯更费时费力。所以，裤带面是老陕的“丰收宴”“解馋饭”，吃了裤带面，浑身像充了电，干起活来像头牛，走起路来一阵风。如今把裤带面发扬光大的算是杨凌蘸水面、咸阳的biángbiáng面最有名。
　　裤带面，这老陕曾经的一怪，但愿能一直温暖秦人的味蕾，撩拨秦人的乡愁，在秦人饮食文化的传承中取其精华，弃其糟粕。