坊者，是旧时手工业制造或加工的地方。“作”有“制造”“做成”之意。手工业者住城里，前店后坊，临街开店销售，后面作坊制作。宝鸡就有很多这样的老作坊，宝鸡民俗博物馆里展陈着不少即将消失或已经消失的“西府老作坊”，让我们一起去看一看。
　　糟坊：即酿酒作坊。西府酿酒业源远流长，颇负盛名。酿酒作坊俗称“烧锅作坊”或“糟坊”。作坊由一家独资或几户合资经营，均属季节性生产。当年8月至次年4月，个别附设粮行，作坊自成院落，前店后坊，占地1-5亩，主要设备有石磨、风箱、瓮桶、酒鏊、锅炉及木轮或胶轮大车、驴骡等家畜。动力均为人力或畜力，为“泉中水，驴磨粮，风箱火，木锨扬”的手工生产。酿制主要为碎料、陈曲、发酵、蒸馏等简单工艺流程。贮酒设备一是“海子”，用荆条、藤条、桃条编大篓子，内用麻纸、白布、桐油裱糊，用猪血、鸡蛋、豆腐抹刷，干后盛酒。二是“酒笼”，形同扁壶，大都装百斤左右，小者几十斤或三五斤，便于运输。
　　醋坊：其工序，首先是制曲，时在中伏，把大麦粉碎成粒，将酵头用浆拌糊，再将老浆水、大麦粒、井水拌搅，按比例加酵头糊。再用模子压制成块，谓“踩曲”。曲坯稍晾晒，用纸包好，捂在麦秸堆里，中伏天高温发酵二十一天，曲坯发热干透放阴凉处退热，谓之“捂曲”。在中秋前后，用大铁锅、硬柴火煮小麦粒和豌豆、高果、红豆、黑豆等杂粮，七八个小时，黏稠如粥，兑进凉水，趁温装入大瓮，兑入砸碎的曲坯，稀稠刚好，让其自然发酵，并在早晚用木筢子搅动，谓之“打醋”。经七天后，用麦麸将醋坯糊苫好，将瓮盖好，等一月后，再兑麦麸，卖力搅匀后苫盖，谓之“拌醋”。此后，每隔三天，将瓮中的醋坯早晚翻搅，待醋味让翻搅的人睁不开眼睛时，大功告成，盖瓮存放。要出醋时，将醋坯放在专用醋缸加开水，此缸底侧有小洞，插上引流口“醋筒子”，待半小时后，拨开“醋筒”，香醋就流出，谓之“淋醋”。
　　油坊：昔日农村油坊很多，一直沿用手工榨油。县区城镇榨油作坊，多为季节性生产，少数为常年性经营。其经营方式是来料加工或兑换油籽，也有收购油籽，加工出售成品油。如凤翔的尹家务、南指挥、彪角、下郭店、虢王、横水等地有40多家榨油作坊。到后来，从河南迁来一批油工油商，在市区马道巷、龙泉巷、渭河滩等处开设小型手工榨油作坊。以后，市区有义记、同合、天成、隆昌四家较大的油脂商行，供应市民食油。加工原料以油菜籽为主，芝麻、麻籽、棉籽等次之。生产工序大致为：清料→磨坯→包坨（用稻草绳把包坨扎成80厘米直径的圆块）→上梁（为直径85厘米以上长13米多的大圆木）→压榨（用油梁绳缠转脚踏手扳“天轮”加力），油即流出，再破渣、蒸坯、包坨、压挤二三次，待油尽为止。
　　（节选自《宝鸡民俗集萃》）