搅团是关中地区一道著名的特色小吃，定义为“用面搅成的糨糊”，起源于陕西、甘肃，如今关中西府一带人尤好这一口。在关中农村谁家媳妇贤不贤惠，是要看她打的搅团光不光或筋道不筋道。我所住的小城，现在就有几家搅团店，我都光顾过，每家的优缺点自然会说出一二。
　　这类似糨糊的搅团，黏自然是特点，西府人说谁脑子不开窍，就说“黏得跟搅团一样”。可就这“黏”搅团，一旦吃上，就像西府人的早餐豆花泡馍一样，会吃上瘾的，第一回吃，口感不习惯、不喜欢；第二回吃，顿觉有味；第三回吃，忘不了，还想吃。我对搅团有着深深的感情，我觉得它演绎着世事沧桑的变化。
　　上世纪70年代，我家里吃搅团的次数比较多，但我并没有吃腻，也不像现在这么稀罕它。搅团是当时农村人的主要吃食之一，那时候也不知怎么有那么多的玉米面，成天吃搅团不说，还得吃玉米面粑粑，喝玉米糁子，条件好一点会吃玉米面饸饹，反正离不开玉米面。
　　玉米算粗粮，性凉，上顿下顿吃，一些人吃出了胃病。那时我们村有个西安来的男知青，他非常反感吃搅团，说“吃得多了胃做酸，吃得少了腿打战”。当时有个故事，说一农户给客人管饭，喝的是玉米糁子，就的是凉玉米搅团，吃的是玉米面粑粑，热情的主人不住劝吃、劝喝，客人苦笑说“一样一样”，意思是吃啥都是玉米面做的，都是一个味。
　　其实，搅团并不是“穷饭”，只是当时条件所限，做得简单。光做搅团的面就有小麦面、荞面、玉米面等，尤以玉米面搅团最为正宗。玉米面搅团要求选用的玉米面越细越好，越新鲜越好。搅团喜菜，最好配柔软的绿菜吃，如爆炒的韭菜、蒜苗、菠菜、萝卜丝等。因为搅团本身柔弱无骨，配硬菜如豆芽之类会影响口感的协调性。调料水可以依个人喜好放生姜或蒜泥，一定要用滚烫的油泼过，叫它发出油蒜混合的香味才好。再放些红辣椒油，也可放一点香菜或葱花，盐醋酱油等根据个人口味自行调配。
　　搅团吃法之多，是其他饮食望尘莫及的，可以从锅里舀起来直接盛进碗里，真是如同一碗金黄透亮的软玉，泼上香味扑鼻的调料水，加点煮好的绿菜，辣椒油浮在上面，红绿黄相间，真是色香味俱全了，这叫“水围城”；还可以用一个带眼的小盆把热腾腾尚在锅里呈流体的搅团漏成面鱼，这叫“搅团鱼鱼”；还可以在大盘子里、案板上摊搅团，摊的厚度自己掌握，等搅团的温度降下来时，用菜刀或铲子把它切成块状或划成条状，盛于碗里浇上调料水，放上绿菜就可以吃了，有热吃和凉吃之分；还有锅巴，可以趁湿铲下来，也可以炕干了吃，那味道叫一个美，这叫“搅团刮刮”。以上各种吃法还都可以干吃汤吃，在夏天用浆水调吃，酸香无比。如果想每一样都吃点，一定会撑得走不动路。不过人常说：“搅团没肋把，边吃边克化。”所以吃撑不要紧，很快就会消化掉的。
　　2000年以后，父母搬到了城里，吃搅团的次数一年也没有几回了，母亲说煤气灶上做的搅团口味不正，而且搅团得使劲搅，俗话说得好：搅团要好，七十二搅。而这小锅也不好固定，一搅就摇晃，做不了。偶尔在周末，在全家人强烈的恳求下，母亲才给我们做一回，并要一个帮手，把锅扶住，母亲搅累了，就跟扶锅的人交换，我也曾帮母亲搅过好几次，搅几十下后，累得我上气不接下气、心跳加速，我才感觉要吃好饭得不怕叵烦不惜力气才行。当然，这时吃的搅团配料已经是比较好的了，面细、油好、醋香，并有好菜。这成了我们全家渴望已久的美味了。可惜，我现在吃不到这种家常味了，因为母亲离开我已8年了。
　　对于搅团这道西府小吃中的美食，此时此刻，我突发奇想：在每年除夕之夜不妨做一大锅搅团，既好吃又有吉祥的意义，将一家人热热火火地搅成一团，亲密无间，这不也很好吗？（作者系省作协会员、凤翔县作协副主席）