母亲的韭菜地是用老窑洞的院子开垦出来的。窑洞的院子也就席面大的地方，但很平坦，父亲成家搬离窑洞后，院子就荒芜了。
　　母亲嫁过来后，拔掉了窑洞前的荒草，把土地掘了一番，施上农家肥，栽上了红根韭菜。她说这里离家近，有树遮挡，种不了喜阳的作物，韭菜好活也耐吃，栽上韭菜，一茬一茬的就够我们从三四月吃到地上冻的时候。我才意识到，韭菜原来可以在一年四分之三的时间里供给庄稼人，我不得不佩服母亲为生活精打细算的能力，她在地里作务的作物永远是要和日子的细水长流相匹配的。
　　最美人间四月天，草长莺飞，花红柳绿，母亲的韭菜地也不甘落后。一窝一窝的韭菜抽条似的蹿着往上长，粗壮的根茎托着长长的叶，光看着叶子鲜绿的颜色，韭菜饺子的鲜美早都让我垂涎欲滴了。四五月的韭菜是最鲜美的，越往后就没有那个鲜味了，村子里早就流传着“九月韭臭死狗”，意思是九月份以后的韭菜，狗闻了都会臭死，当然这也只是传说。
　　韭菜对庄稼人来说，不珍贵不稀罕，但却美味无比。吃了足足一冬的白菜萝卜，特别盼望冬去春来的头茬韭菜，它的鲜美早在冬天的白菜萝卜味里就让人思之若狂了。甚至在看见别人割回头茬韭菜时，我都会迫不及待跑到母亲的韭菜地里去看看一拃高的韭菜，母亲见了总会说：再让它再长长，下周割吧，割早了，就把韭菜割死了，你们今年就别再指望吃韭菜了！我们只贪图一时的嘴馋，却未想到母亲为生活长久的顾虑。
　　记得一个周末，我回家发现母亲不在家，随即转身，顺着屋后的土坡爬上去，走到地头就发现，母亲蹲在窑洞前面的韭菜地里侍弄孩子般清理着里面的杂草。看着长势喜人的韭菜，母亲提议中午吃韭菜饺子!我拿起地边的菜刀，蹲下身子，立刻被眼前的葱翠迷住了，伸手去抚摸，粗壮的根茎牢牢地扒着土地，葱翠的叶子柔软却不失韧性。我挑拣了一窝长得比较粗壮的韭菜，刀过菜起，我举起了割下的韭菜，新鲜的汁液顺着根茎已经流出来了，一股韭菜特有的爨味扑鼻而来。
　　母亲开始在厨房里忙活起来。韭菜在她的手里，捋掉烂叶，择完洗干净。开始切韭菜，叶子里饱满的汁液再也无法藏匿，每一菜刀下去，新鲜的汁液都会争先恐后地流到案板上，母亲笑着说：“你看，咱自己种的菜多嫩！”不一会半盆子的韭菜馅就切好了，再煎上几个鸡蛋，剁碎掺和到韭菜里，韭菜鸡蛋馅就拌好了。此时，厨房早都拥满了人：擀皮、包馅、烧火、下锅……等到大铁锅里鼓囊囊的饺子随着开水翻滚时，韭菜的香味早已飘满厨房。母亲早就准备好了大老碗，笑盈盈地拿起笊篱，给每个碗里盛满白胖胖的饺子。我们端着热气腾腾的饺子，韭菜的鲜嫩清香，总会惹得我们吃撑。看着我们一个个闷头只管吃的样子，母亲不停地说：慢点吃慢点吃，地里的韭菜还多着呢！
　　在这个丰衣足食的年代里，那席面大的韭菜地便成了每次与母亲团聚时带给我们的惊喜：一碗拌着韭菜的扯面、一顿包着韭菜的饺子、一个吃着烫嘴的韭菜合子，都是母亲用她务的韭菜慢慢地烹细细地调的产物，我们吃出了年纪愈大的母亲对我们愈渐浓厚的爱，就像韭菜的叶子一样很宽厚也很柔软。