宝鸡市面皮行业协会起草的《宝鸡擀面皮制作工艺流程》，日前由市商务局、市市场监督管理局共同颁布施行，对擀面皮制作过程、调味佐料等提出了规范化、精细化、数字化要求，具有很强的操作性。
　 宝鸡擀面皮因其筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，备受广大消费者喜爱，是西府地区乃至陕西传统名小吃之一，被认定为“中华名小吃”，成为宝鸡美食的一个品牌和亮丽“名片”。
　 近年来，随着互联网行业的快速发展，宝鸡擀面皮在当地消费者百吃不厌的同时，也搭上“网络快车”，走出陕西，走出国门，销往世界各地，不仅享誉海内外，也带来了丰厚的经济效益和良好的社会效益。但我们应清醒地看到，没有统一标准的制作工艺流程，仅靠口口相传的传承方式，是很难保证宝鸡擀面皮的品质和风味的，也难以形成产业规模和优势。这也导致市场上擀面皮制作鱼龙混杂，个别商家为了一己私利，一味追求经济利益而忽视了擀面皮品质，严重影响了宝鸡擀面皮的良好声誉。
　 宝鸡出台擀面皮制作工艺流程标准，无疑是一剂良药，正当其时，有利于保护宝鸡擀面皮的声誉和品牌，会进一步促进源头管理，保证原汁原味，让擀面皮更有“宝鸡味儿”，必将促进这一产业做