肉类煲汤被视为滋补良品，尤其是营养丰富的鸡、鱼类。人们往往认为，肉汤鲜美，营养精华都在汤里，不用吃柴口的肉渣，汤喝了就好。这是真的吗？
　　医学专家指出，这可是“捡了芝麻丢了西瓜”，其实煲了汤的鸡肉、鱼肉、腱子肉甚至五花肉，都比汤有营养，只喝汤不吃肉渣，相当于丢弃了九成以上的蛋白质营养。
　　尽管汤煲得可浓可淡，但研究数据显示，肉类一般蛋白质含量为15%-20%，哪怕长时间炖煮，溶入汤中的蛋白质通常也不超过肉里含量的10%，超过90%的蛋白质仍留在肉里。
　　中国食物成分表就对瓦罐鸡汤进行了营养分析，测定后发现，鸡肉的蛋白质含量为20.9%，脂肪含量为9.5%；而鸡汤里95%以上都是水，蛋白质的含量只有1.3%，脂肪含量为2.4%。也就是说，如果只喝汤不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。
　　事实上，除了蛋白质，肉类里的钙、铁、部分纤维素等，都是不易溶于水的，也不能成为汤里的营养。
　　如果担心汤里的肉口感差，不如别煲煮太久，肉块处理小一点，肉软了就喝汤吃肉，汤鲜肉嫩二者兼得。
　　（综合）