古人云“不时不食”，讲究吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，顺应自然，按大自然的规律摄入食物。
　　还记得，《舌尖上的中国》第三季的第七集叫作《生》，就是以“节气”为主题，展现在节气影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。其中有一句话令人印象深刻，那就是“大地安好，是所有生命的福报”。
　　如今，正是万物复苏的季节，各种植物的小芽或破土或抽芽，鲜嫩的春菜布满田野。香椿、荠菜、蕨菜、苋菜、白蒿、苦菜、蒲公英、灰灰菜……这些春天的野菜都是优质食材，被巧厨娘制成美味端上桌来。在西府，有“春分吃春菜”的老话。春分时节，趁着好天气，不少农妇老妪都会领着孩子，提上襻笼，到野外去采摘嫩绿的春菜，为家人烹调佳肴。
　　有人会问，为什么要吃春菜？众所周知，春分是二十四节气之一，这一天“昼夜平分”。春分之时，万物生长，正是吃春菜的好时节。根据《中国食物成分表》，苋菜、木耳菜、油菜等绿叶蔬菜的钙含量比牛奶中的钙还多，小白菜、鸡毛菜、菠菜中也有丰富的钙。春季大地复苏，蔬菜会通过根系从土壤中吸收大量的矿物质营养输送到茎叶，合成大量人体所需的营养物质，可满足人体健康营养需求。有专家表示，春天大自然给人们准备了许多新鲜蔬菜，和其他季节相比，春天的茎叶菜多为时令菜，从种植生长的角度来说更为细嫩有营养，健康美味。
　　其实，吃春菜并不是西府人的专利，南方人也有吃春菜的习俗。与北方人凉拌、包饺子的做法不同，南方人更多的是做“春菜汤”，不论哪种吃法，都彰显出了人们对春菜的喜爱。