西岐是醋的发祥地，三千多年前《周礼·天官·醯人》就有关于醋的记载。西岐人爱吃醋，吃饭有醋才觉有味，而更让人回味的却是因醋而生的“醋做粉”。“醋做粉”就是我们常说的醋糟粉、醋粉。对我来说，那种味道无论何时想起都觉口齿生香，任何山珍海味也替代不了。
　　醋粉好吃却不易做，得用淋过醋的醋糟和清水稀释后，放在大瓷盆里泡上几个小时，再用手一把一把地握拿，在一个小点的盆子上放上一个竹箩，边握边淋，再沉淀，然后倒掉沉淀物上面的水，再掺和些面粉，就可以做醋粉了。
　　做醋粉的时节一般天都很冷了，我记得母亲常把淋过醋的醋糟在醋缸里用水再浸泡一晚，然后用淋醋的方法再淋一次，母亲说这样做出来的醋粉酸味淡，好吃。母亲和姐姐们一起围在锅边握醋粉时，手被冻得通红；特别是母亲的双手上，总会被醋浸泡出血红的小口子，直到做完醋粉她才粘点白胶布。直到今天，每当我看到醋粉的时候，就能想起母亲手上粘着的那一条条白胶布。
　　那个时候麦面是金贵的，掺和得少，母亲为了更好地去掉醋淀粉里的醋味，还要在已沉淀好的粉上铺几层蒸馍的蒸布，再将用麦草烧的灰放在蒸布上吸附淀粉里的酸味，否则，做出的醋粉就酸得吃不成。
　　醋粉的吃法有一种就是像摊煎饼一样，煎着吃，这种吃法因醋淀粉里的酸味重需要多掺和麦面，一般很少有人这样做。醋粉的另外一种吃法是在笼里蒸着吃。那个时候，铁皮“锣锣”可金贵着呢，全村只有几家有铁皮“锣锣”，天天你借他还的，争都争不到手，所以大多数人家就用蒸笼蒸着吃。别人家都是一层一层地蒸，而母亲蒸出的醋粉常有三四层之多，出锅后再撕开，如果做的醋粉不够筋道，一撕就会烂，旁人是不敢这样做的。分层蒸就是在第一层到七八成熟的基础上再捣一层和好的淀粉，如此反复，直到最后一次熟透后出笼。这种法子做出的醋粉因蒸的时间长，特别有嚼劲儿，我们姐弟都特别爱吃。母亲为揭起蒸好的醋粉，先用刀子划成几块，然后端一碗凉水，把被蒸汽熏烫的手指往水里蘸一下，直至这层醋粉被揭开为止。看到母亲手被烫，我心疼地问她：凉了揭不行吗？母亲则说：凉了就不好揭了，容易烂，这得要巧劲呢。
　　因为做醋已被现代化工厂生产替代，现在的我尤其怀念手工做的正宗醋粉。可惜自从母亲走后，我就再也没有吃过这种醋粉了。那蒲篮里满含期冀的醋醅，那一锅淋醋后母亲一把把握醋糟时咕咚咕咚的五谷清香，那种带着母亲味道的香味里，不但有浅淡的醋香味，更有那浓浓的麦香味，那种光滑爽口细腻的嚼劲，依稀在梦中，让我想起时满口溢香。那也是母亲的味道，是家的味道。
　　用铁皮“锣锣”蒸着吃这是后来直到最近的事，铁皮“锣锣”普及了，农家人也能买得起了。当然，有些人家还是没有买，要借。你看哪家还铁皮“锣锣”时不带些醋粉？经常是你家送，他家拿的。一个淋醋季里，不但醋香飘溢，更让人常能吃着醋粉这美食，感受到厚重的乡情、融融的暖意。邻里和谐、相互帮衬的关爱之情与大大小小烦琐事相融，在醋粉的制作中，在铁皮“锣锣”的一借一还中，浓缩着乡邻关系的友好和睦，也反映了农家人淳朴的传统美德和民俗文化，绵延至今，一脉而来，一脉相承。