上世纪70年代的宝鸡饭店

　　 上世纪70年代属于计划经济时代，基本没有私营企业，城乡都是国营商店。当时的宝鸡餐饮业是怎样的？
　　出生于1954年的海玉珍是宝钛集团退休职工。她回忆说，1971年，她进入宝钛工作，当时叫71号信箱。那时单身职工基本都在单位食堂吃饭，早上是苞谷糊糊、馒头、咸菜，中午是“钢丝面”，就是现在的饸饹，是用玉米面和荞麦面做的，吃起来特别硬，所以大伙称之为“钢丝面”。她一般打一份“钢丝面”，买一份菠菜汤，把面泡在汤里吃。国庆节等节日，食堂会推出木樨肉、红烧丸子、木耳炒鸡蛋等菜品。
　　宝鸡市饮食文化专家、饮食服务行业协会副会长刘秋才和国家级烹饪大师、宝鸡市饮食服务行业协会副会长孟庆良从事餐饮业超过45年，据他们回忆，上世纪70年代，宝鸡餐饮业开始复苏，以实惠经济型消费为主。1970年10月20日，东方红饭店成立，在宝鸡第一家使用揉馍机、洗碗机、切菜机、包饺子机等，标志着宝鸡餐饮业进入机械化时代。1978年，宝鸡饭店开门迎客，设有宝鸡第一个雅座包间。
　　当时除了解放食堂（国营一食堂）、实验食堂（国营二食堂）等国营食堂，以及金台合作食堂、回民合作食堂等集体合作食堂，没有私人饭馆。为了方便市民，各食堂每天派人去马道巷、建国路市场等人流量大的地方出摊，销售馒头、包子、卤肉等。当时的油、糖是限额分配的，市民平时很少在家里炒菜，遇到节假日或者有喜事时会去食堂开荤。解放食堂的回锅肉、麻婆豆腐，实验食堂的干烧鱼、酸辣烩三丁，三好食堂的馄饨、包子、茶酥，新华巷甜食店（隶属回民合作食堂）的八宝粥、糖烧饼、元宵等，都是当时宝鸡市民口口相传的美味。
　　刘秋才回忆说，实验食堂是当时的厨师培训基地，实验了近百种创新菜，其中，鸳鸯迎春汤在上世纪80年代招待过当时的法国总统，鱼羊合烹红烧鲜在省上受到好评。解放食堂有一位面点大师陈恒顺，他烤的白吉馍上有八匹骏马的图案，享誉全省。