“神仙”豆腐，从字面上看有一点神话的味道，可实际上，它就是一道地地道道、来自乡野的美食。无论从它的选材、制作工艺、食效等来说，都是最老土、最接地气的。
　　在过去青黄不接、饥荒频发的年代，生活在秦岭太白的先民们，用自己的勤劳和智慧，发现和发明了“神仙”豆腐的做法，用它来保命度年馑，冠以神仙的名号，以示对“秦岭无闲草”的大山的尊崇和敬仰，蕴含着先民们最原始、最质朴的人与自然和谐相处的理念。
　　太白“神仙”豆腐又叫观音粉。当地人从一种叫作“咪咪哨”的树上采集来叶子，经过清水浸泡漂洗干净后，放进木桶里，加入稍凉的开水浸烫叶子，再用手揉搓树叶，或用擀面杖搅捣，形成黏稠的糊糊状，这时用纱布或细筛子过滤掉渣子后，将汁液倒在桶或盆中，放置在阴凉处，待其冷却凝固后，用刀切成块，再用清水漂洗一天左右，碧绿细嫩、宛如凝脂般的“神仙”豆腐就在无任何添加剂的情况下原汁原味地诞生了。
　　食用时，可将“神仙”豆腐切成块状或条状放在碗碟中，浇上用碱盐陈醋、红油辣椒、葱姜蒜末等炝制出的调味汁，入口后立即感觉一股香滑凉润的气息涌向喉咙，在五脏六腑中恣意弥漫，滑溜溜、凉生生、苦隐隐的独特风味让人爽口、爽心、爽神，在炎炎夏日有退火、清凉解毒之功效，听说还有抗癌作用！
　　当我第一次看到“神仙”豆腐的制作工序，第一次品尝“神仙”豆腐的味道时，我感慨它的纯粹、质朴、独特!它使用天然植物的树叶作为原材料，一般都生长在悬崖陡壁处，采摘非常艰辛；用最简朴的纯手工制作工艺，只是加水烫叶，用手揉搓，不添加任何添加剂，就能炮制出清凉解毒的美食，不管你来与不来、吃与不吃，它都在那里带着秦岭深处最晶莹透亮的露珠与芬芳，静静地等你！
　　常常感慨现代医学科技发达了，而“谈癌色变”依然困扰着人们。突发奇想，如果我们每个人都能做到像“神仙”豆腐那样只用一种树叶，只选绿色材料地洁身自好，做一个纯粹的人，那么癌也许就与我们擦肩而过。
　　如果要问什么美食能够代表仙居慢城太白夏天最美最好的食品，我会不假思索地推荐“神仙”豆腐，因为它是最老土却最时尚、最接地气又最具绿色的一道美食，你对它有多挚爱，它对你就有多美好!