俗话说：浆水汤，清热败火格外凉。
　　浆水是西府地区最常见的饮食之一，它是饮食中的另类，很土气，但也受到相当一部分人的喜欢。
　　说到浆水，自然得说一说做浆水的菜。正值夏季，许多菜都拔节似的疯长。特别是绿汪汪的油菜、黄嫩嫩的芹菜都是做浆水的上好原料。做浆水前，先要将摘回来的菜择洗干净，只留下非常细嫩、非常新鲜的叶茎部分。然后将这些菜叶放进沸水锅里稍微焯一会儿，等菜熟到六七分，再把菜捞到案板上凉凉，最后放进瓷盆里。在凉菜的同时，中午下过面条的面汤已准备就绪，它是做浆水的原材料。为了保证浆水的清澈透亮，还要把面汤舀出来沉淀一会儿，凉凉后只把上部分清澈的汤水滗进放着菜的瓷盆里。等一切工作完成，就到了人们常说的“万事俱备只欠东风”阶段，而这个“东风”就是从邻家借来的半瓢浆水，称作浆水引子，它相当于蒸馍时用的酵母粉，起发酵的作用。用浆水引子做的浆水，能保证浆水在很短的时间内发酵变酸。因此，在乡村，特别是做浆水时，邻里间相互舀浆水做引子是最平常不过的事情。
　　浆水，一年四季都能做。春夏秋三季的浆水，发酵时间短，菜的种类也很丰富，除过上面说的，还能用野菜，诸如苜蓿、香椿芽、鸡娃菜、蕨菜、红苋菜等来做，当然做出的浆水味，也因菜的种类不同而风格迥异。人们最喜夏季做浆水，因为只需一半晌的工夫，瓷盆里的浆水就能酸香浓郁，但也要提防因温度过高，浆水“白花”（变质）的现象发生；因此，要特别注意器具的干爽与洁净。冬季时，许多人用大白菜做浆水，因气温较低要花费的时间会长一些。浆水在食用的过程中，要不断添加新鲜的面汤，以保持浆水的新鲜味。
　　浆水，在西府是老少皆宜的食物。它不仅能清热、祛肝火，而且有些中医认为，浆水对于防治高血压有一定的作用。浆水的酸味不同于食醋的酸味，它的清凉酸爽，有奇特的解渴功能。大热天，人们外出回来，常常以浆水作为消暑的饮品。西府人，最爱吃面条，许多人也会用浆水做“浆水面”。在汤面里加入一定比例的浆水，用它替代食醋，佐以葱蒜等炝菜，再调入适量的食盐与油泼辣子，就成了一顿可口的面食。当然，用浆水做糊面拌汤，再清煮上苜蓿或菠菜都是不错的搭配。最让人难以割舍的当数浆水菜，当浆水做好，人们会捞出浆水中浸泡许久的菜，这时候的浆水菜绿色已基本褪尽，有点像海带的颜色。把浆水菜沥干水分后，切细，再拌上蒜泥、油盐辣子，就是一道下饭的好菜。许多人就着它吃糁子。当然，清甜带酸的浆水菜，无论怎样食用，总会调动人的味蕾，让人感受不一样的美味。
　　近年来，每到春夏季，西府许多面馆都有浆水面出售。我相信，浆水这个“下里巴人”，不会从人们的食谱中消失，它会深受人们的青睐，并得以传承与发展。