西凤酒作为中国四大名酒之一，又是凤香型白酒的鼻祖，其工艺呈现清香与浓香工艺融合、发酵容器采用新泥窖池、酒海贮存赋予酒特殊风味等三大特点。
　　常言道：“好酒之上，唯有老酒。”在不同贮存容器及不同贮存期下，西凤酒风味成分也会发生变化。比如，相比其他贮存方式，酒海贮存时西凤酒蜜香明显、陈味突出，酯化、老熟速度更快。也就是说，酒海贮存的西凤基酒随着时间的贮存，其总酯和四大酯含量呈降低趋势，促进西凤基酒酒体老熟，即贮存时间越长，其陈味、蜜香越突出，感官品评得分越高。这也是广大消费者选择西凤酒、感受西凤文化的“风味密码”。
　　西凤酒主体香是以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香，形成西凤酒“三绝、四香、五味”的感官特点，具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的香味特点，以及多类型香气、多层次风味的典型风格。