三年兴壶 祝嘉摄

伯公父勺 李晓菲摄

游客在宝鸡青铜器博物院参观逨盉 张琼摄

　　“金樽清酒斗十千”“一壶浊酒尽余欢”“一尊浊酒戍楼东”……从古至今，有两种酒频频出现在文人墨客的佳作中，那就是清酒和浊酒。何为清，何为浊？这要追溯到三千多年前的西周时期，酒的种类不断丰富，酒也有了清浊之分。
　　《诗经·大雅·旱麓》中记载：“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福。”大意是说，清醇甜酒已经满斟，祭祀的牲畜也已备好，用它们祭祀天地、供奉宗庙，以求取护佑。《周礼·天官·酒正》中写道 ：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”其中，“事酒”酿制时间最短，“昔酒”酿制时间居中，“清酒”酿制时间最长。据说“清酒”是头年冬天酿制，第二年夏天才酿成，味道更加醇美，色泽也更加清亮，浓度也会更高。宝鸡周原博物院工作人员权瑞雪介绍说：“《周礼》和《诗经》是最早出现清酒记载的文献典籍，根据这些相关记载我们可以推测，清酒不同于一般的酒，其制作工艺复杂讲究，成品味道更加醇厚，色泽也更加透彻清亮，为当时的酒中之冠，不仅是祭祀上品，更是王室贵族才可享用的佳酿。”
　　浊酒，顾名思义就是那种含有杂质，看起来混浊不清的酒。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“三酒”按照酿制时间划分，而“五齐”则按清浊程度划分，分别为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐。泛齐为酒糟浮在酒中，就像现在的醪糟；醴齐是滓液混为一体，就像现在的甜酒；盎齐是白色的水酒；缇齐即酒槽底部的酒汁，颜色稍红；沉齐是酒的糟、渣下沉，而清酒浮于上面。泛齐、醴齐都是浊酒，饮时要用茅草过滤，盎齐、缇齐、沉齐相对来说算是清酒。“五齐”也指酿酒中发酵的五个阶段，即发酵开始谷物膨胀、糖化旺盛醪味发甜、发酵旺盛气泡冒起、酒精增多醪色变深、发酵停止酒糟下沉。
　　总而言之，清酒、浊酒都需发酵而成，清酒不需经过滤物过滤，保留食物残渣较少，因此较为清澈；浊酒保留较多食物残渣，需通过过滤物过滤，因此较为混浊。权瑞雪表示，周人酿酒有章可循、有规可依，制作技艺成熟，工艺更加讲究，使得周酒的质量产生飞跃，为后世酒的发展提供了优越的技术条件。
　　“野果山蔬未要多，浊醪清酒尽从他。”“我亦为君饮清酒，君心不肯向人倾。”“何以称我情？浊酒且自陶。”“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”……清酒和浊酒不仅是两种不同的酒，也是文化的载体，在文人墨客的笔下被赋予了不同的色彩，展现了不同的情感，清酒多象征高雅、纯净的精神世界，而浊酒则更多地表达真实、质朴的情感和豪放的生活态度。试想诗仙李白与一众好友相聚，忽然诗兴大发，便一手挥毫泼墨，一手推杯换盏，那将是怎样的恣意放纵，抿一口清酒或浊酒写一篇传世佳作，酒与文字之间原本没有任何联系，饮酒之人借酒助兴、以酒寄情，进而以文抒意，赋予了酒别样的意义。对于风流雅士来说，清酒与浊酒两者在文学作品中不分贵贱，只是其对个人情绪表达的一种独特依托，酒醉了诗人，也醉了诗词，灿烂了文学艺术，如果没有那壶酒，将会少了多少令人叫绝的精彩佳句。
　　酒，作为人工酿造的饮品，从最初的妙手偶得到后来的技艺精进，从小作坊酿造到大工厂规模生产，随着技术不断提升，浊酒逐渐减少，但是在家庭自酿酒中依旧有不少浊酒。而清酒则越来越清澈透明、甘润细腻、入口醇厚，逐渐向如今的白酒转化。
　　时光荏苒，酿酒的历史就像是一条绵延的河流，在时代的河床上奔流不息，集聚了历朝历代的文化积淀和技艺精髓。如今，周原大地制酒业依然发达，西凤酒传承周人的酿造基因，位列中国四大名酒之一。三千年无断代传承，使得西凤酒形成了醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的典型风味特点，它将清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，为饮酒者所钟爱。作为国之名酒、礼之上品，西凤酒是庆功之酒、宾礼之酒，源远流长、名扬中外。