以国家名酒西凤酒为典型代表的凤香型酒的确立，是一个不断探索、严密求证的过程。
　　白酒香型的分类源于1979年举办的第三届全国评酒会，当时由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，错失第三届评酒会国家名酒称号。西凤酒的落榜得到了国家部委和专家学者的普遍关注，相关部门对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达六年的深入研究，认为西凤酒完全不同于汾酒，是一种有独自特点的白酒。
　　后来，陕西省轻工业研究所派出专家常年驻厂，对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究，先后有100多项科研课题取得了成果，进一步优化了西凤酒传统工艺，对原有工艺中重点工艺进行了实证研究，再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响，为确立香型准备了第一手资料。
　　1994年中央人民政府轻工业部在陕西省西安市召开凤香型白酒香型鉴定会。会议认为，以西凤酒为代表的白酒企业，在全国十几个省市都有生产，年产量占有一定的市场份额，具有普遍性，白酒生产工艺成熟，微量香味成分有独特之处，既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。