看起来像琥珀色的翡翠，吃起来格外爽滑，这就是太白县的特色美食“神仙豆腐”（见右图）。一直以来，神仙豆腐凭借独特的口感和高颜值备受当地人及外地游客的青睐，而其制作技艺也被列为市级非遗项目，一代代传承下去。
　　武宗宽是太白县神仙豆腐非遗制作第五代传承人，他制作神仙豆腐已有40余年了。他说，神仙豆腐有十多道制作工序。首先要采回纯天然原生态的可食用树叶，清洗干净后放入石臼中捣成糊状，再放入开水中进行炖煮，大约煮十几分钟，就可以进行过滤，并在汁水中加入草木灰。“草木灰里面含有碱性物质，可以起到凝固作用，是制作豆腐必不可少的天然添加剂。”武宗宽说，静置成形后，神仙豆腐就做成了。它呈棕褐色，晶莹透亮，散发着阵阵清香，吃起来冰凉爽口，是清热消暑的特色美食。除此之外，吃神仙豆腐，还有治便秘、降血压等食疗功效。
　　热爱研究当地美食的黄柏塬镇人蒋心洋，常把自己制作美食的过程拍成短视频。他说，每年五月至九月，树叶较为鲜嫩，做出来的豆腐最可口。谈到神仙豆腐名称的由来，蒋心洋笑着说，吃过神仙豆腐的村民大多都知道关于这道美食的传说：很多年前，田里收成不好，吃喝紧缺。有个小伙去山顶上摘了一些树叶煮着吃，后来觉得不好吃，就扔在锅里。夜里，他做梦有神仙叫他起床，说他家锅里的菜汤变成豆腐了。小伙起床后惊奇地发现，锅里的东西真的凝固成了绿色的块状，尝了一口，味道还不错，于是就叫它神仙豆腐。
　　蒋心洋告诉记者，大山里植物种类丰富，也给山里人送来了不少舌尖上的美味。他说：“上世纪七八十年代，会做神仙豆腐的村民不少，可是到了现在，会做的人就不多了。”蒋心洋回忆说，他小时候吃过的神仙豆腐虽爽滑，但是味道单一，而现如今的神仙豆腐制作经过不断改良，越来越细腻，再加点在山上拔的野蒜，放入辣子、盐、醋等进行调味，口感就更好了。这个暑假来太白县度假的西安游客曾书棋品尝神仙豆腐后，打趣道：“这深绿色的豆腐吃到嘴里爽滑如果冻，酸辣爽口，令人神清气爽！”