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植物“胶原蛋白”不存在
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植物“胶原蛋白”不存在
“胶原蛋白”对爱美人士来说有无法抗拒的吸引力,“植物”又让人联想到清淡、瘦身等词语。如今,有商家打出“植物胶原蛋白”的旗号吸引消费者。这类产品值得买吗?
胶原蛋白属于功能性蛋白,占人体总蛋白质的30%以上。所有胶原蛋白都只存在于动物的骨骼、皮肤等组织中,在猪蹄、猪皮、鸡爪、鱼皮等食材中含量尤其丰富。植物中不存在胶原蛋白,桃胶、银耳、皂角米、魔芋、藕粉等食品之所以经过高温烹煮后,会出现滑嫩的凝胶效果,是其中的多糖或淀粉在起作用。它们本质上属于碳水化合物,不能直接被消化吸收,但能增稠,产生凝胶状态。可以说,植物胶原蛋白里面只有“胶”。
从营养角度看,富含“植物胶”的食物也有其健康益处,比如桃胶除了主要成分多糖(可达80%以上),还含有酚类和黄酮类天然活性物质,有助抗氧化;银耳属于菌类,热量较低,饱腹感强;秋葵黏液具有调节血糖、血脂的作用;皂角米煮开后有点像燕窝,但实际和燕窝没什么关系,其富含的甘露糖、半乳糖等多糖成分,具有抗氧化性;魔芋胶体的主要成分葡甘聚糖,是一种水溶性膳食纤维,几乎没有热量,但可以吸水膨胀,形成胶冻状物质,起到增加饱腹感的作用。
随着健康需求的增加,越来越多植物胶开始用于低热量食品的生产,这样既可减少高能量原料如脂肪、糖的用量,也能产生替代性口感,被称为植物明胶。化学层面上,明胶和胶原蛋白是一样的,但很多人把前者当作有害的添加剂,唯恐避之不及,将后者看成“美容圣品”。所以,一些商家把“植物明胶”包装成“植物胶原蛋白”,希望消费者能将对胶原蛋白的青睐转嫁到他们的产品上。
事实上,即使是真正的胶原蛋白,也很难通过食补起到滋润皮肤、抗衰抗皱等功效。再加上胶原蛋白本身不属于优质蛋白质,不建议多吃。
(综合)
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