一场春雨过后，农家房前屋后的香椿树，一夜之间便生出了幼芽，圆圆嫩嫩的绿叶紫边，令人欣喜不已，此时节的香椿味最是浓郁。在西府人家，香椿是一道春日餐桌上常见的美味。
　　香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，它有香椿、臭椿之分，香椿是名贵佳肴，味美而鲜，但臭椿就大相径庭了，其味怪异，根本不能食用。古往今来，人们一直有春天吃香椿的习惯，宋代《图经本草》中写道：“椿木实而叶香，可啖”，明代《农政全书》也提及香椿“其叶自发芽及嫩时，皆香甘，生熟盐腌皆可茹。”“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”是无数美食家对香椿的客观评价。　
　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”吃香椿，一定要赶早，早春时节采摘的嫩芽味道最是浓郁，其口感远胜于二茬、三茬。在野菜丰富多样的春日里，母亲总不忘做一道香椿炒鸡蛋给我们吃。母亲把娇嫩的香椿芽放入水中淘洗，随后，捞出沥干，切成碎末，打入鸡蛋，撒入食盐，用筷子搅拌成糊状，倒进滚烫的油锅中，迅速翻动，霎时香气四溢，反复翻动几次，一道鲜美的香椿炒蛋便出炉了。一筷入口，缕缕爨香瞬间充盈唇间，餐桌上有了这道菜，我能吃两碗米饭。
　　母亲质朴地相信着乡间传说的“常食香椿芽不染病”的说法，变着花样充盈着我们的味蕾，凉拌香椿、香椿拌豆腐、炸香椿、香椿生煎包、香椿蛋卷、香椿馅饼、香椿酱等等，长大后我才明白，原来香椿芽真是一“宝”，它含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、钙等多种营养成分，能够补血、舒筋、利肺，营养价值很高。
　　最爱母亲的香椿芽，因为它是春的味道，是爱的承载，仿佛在诉说，寒冬终将离去，暖春如约而至。