糍粑本是我国南方一道特色美食，多以糯米为原料制成，南方人喜食甜，因而总爱在白白的糍粑上淋些红糖汁，吃起来更加甜香软糯。而在秦岭腹地，勤劳的太白人就地取材，用当地无公害的绿色蔬菜洋芋，做出绵软筋道的洋芋糍粑，竟也香飘三秦、享誉全国了。
　　没吃过洋芋糍粑，不算到过太白。在不大的太白县城里，小餐饮店铺各色美食琳琅满目，面皮、扯面、凉粉，当然还少不了洋芋糍粑。店铺总是宾客盈门，“咚咚咚”一阵有节奏的声响，蒸熟的一块块洋芋在石臼中，经过木槌的捶打，瞬间变成了团状，筋道十足。老板动作麻利地把它们盛入碗中，配上炒好的韭菜和青椒，加入深红色的酸辣调味汁，一碗色香味俱全的洋芋糍粑就摆上了餐桌，令人垂涎欲滴。
　　洋芋作为一道普通的亲民食材，价格便宜，在我国南北方皆有种植，然而各地的洋芋做法很多，有些地方，以洋芋为材甚至可以做成一桌洋芋宴。可到了太白，洋芋就变得与众不同了。山清水秀的太白县物产丰富，因其地理位置海拔较高，常年气温偏低，使得这里的高山蔬菜生长周期延长，正因为如此，这里的蔬菜将更多的营养存在了体内，成为大厨制作美食的首选。长在太白深山里的洋芋，不仅淀粉含量高于别地所产，连微量元素也优于其他，因此，做出的洋芋糍粑自然与众不同。可是，如此优质的太白高山蔬菜，运到外省就卖得很贵了，只有大食材店才有卖的，普通的农贸市场是买不到的。所以，很多人为了品尝到正宗的太白洋芋糍粑，慕名远道而来。
　　有人说，洋芋糍粑很像关中平原地区的搅团。其实两者做法大不一样，洋芋糍粑是要在石臼中经“千锤百炼”，而做搅团的关键则是在一个“搅”字，尽管工序和做法不尽相同，可人们对过好日子的追求是一样的。在太白，家家户户都会做洋芋糍粑，每当节令洋芋糍粑更是人们餐桌上必不可少的一道美味。
　　近些年，太白的秀丽风景、清新的空气吸引无数游客流连忘返，太白的洋芋糍粑更是给他们留下了深刻印象。逛累了，走到摊边，坐下要一碗现点现做的洋芋糍粑，就点儿当季的蔬菜，吃下这道原生态的“太白饭”，整个旅程都会增添一份舒适。当然，营养丰富的洋芋糍粑，不仅在太白得到了无数美食达人的偏爱，还常常走出太白，到西安、成都、深圳等地的美食节“一展身手”，留下令人念念不忘的“宝鸡味道”。