“以前做西红柿炒鸡蛋，总觉得油放少了鸡蛋发不起来，现在用控油壶量着放，照样入味，吃完还不腻。”近日，市民李娜说起了自家的烹饪变化。如今在宝鸡，不少家庭悄悄告别重油重盐，转向清淡少油的饮食方式，用一勺油的“减法”，换来了全家健康的“加法”。
　　68岁的余桂兰过去做饭偏爱多放油，尤其是做臊子面，油汪汪的才觉得香。去年体检时，她被查出高血脂，血压也不稳定，医生叮嘱要减少烹调用油，不然会加重身体负担。“一开始觉得少了油，菜就没味道了。”余桂兰说，后来，她在手机上学减油妙招，把油炸、红烧换成了蒸、炖、凉拌。坚持半年后，余桂兰再次体检，血脂指标明显改善，以往头晕、犯困的老毛病也少了许多。
　　李娜同样是减油饮食的受益者。作为地道宝鸡人，她平日里爱吃油泼面、臊子面，点外卖也常选重油重辣的菜品。体检时，她被查出血糖升高、体重超标，在医生建议下，开始主动调整饮食、控制用油量。“现在炒菜，我都用热锅凉油，喷一层薄油就够了。做扯面不再是厚厚一层油泼辣子，改用香醋、生抽、蒜末调汁，只滴两滴香油提香，吃着开胃又清爽。”李娜说，以前吃完晚饭总觉得胃里油腻发胀，如今清淡饮食后，体重有所下降，血糖也逐渐稳定。
　　据市中心医院临床营养科主任、主任医师郭亚梅介绍，成年人每天烹调用油推荐量为25至30克，而不少宝鸡家庭的实际用油量远超这一标准。“油脂热量极高，是碳水化合物、蛋白质的两倍多。长期高油饮食，极易引发肥胖、高血脂、冠心病等健康问题，危害不容小觑。”
　　如何科学减油？郭亚梅推荐了几个实用方法：炒菜使用不粘锅，减少粘锅耗油量；用空气炸锅、烤箱替代传统油炸，少量油甚至无油也能做出酥脆口感；绿叶菜可先焯水再简单清炒，有效降低用油量；煲汤、炖肉后撇去表面浮油再食用，减少油脂摄入。
　　“不少人以为减油就是吃寡淡无味的饭菜，其实并非如此。减油只是换成一种更健康的烹饪方式，去掉多余油脂，反而能让食材本身的鲜味更突出。”郭亚梅说，对老百姓而言，不必改变爱吃面食、家常菜的饮食习惯，只要控好一勺油、换一种做法，就能在保留本土风味的同时，吃出健康与好滋味。