工人在擀面皮半自动生产线上进行人工上料

自动分装机将擀面皮分包装箱

　　梁欢

　　在陕西，薄筋光、酸辣香的面食不仅有臊子面，还有家喻户晓的擀面皮。在“嗦粉”文化风靡全国之时，擀面皮不仅是陕西人的乡愁，而且早已成为全网探味美食家心中的新晋“网红”。
　　在擀面皮从地方特色成长为“国民小吃”的当下，宝鸡蟠龙高新区杂八得日产30万套擀面皮生产基地项目，正在依托这片产业热土，奏响“智变”的音符。
　　从“3”到“6” 跨越式增长夯实市场根基
　　“随着擀面皮日渐走红，原本的3条生产线已不能满足线上线下销售，尤其在开通直播后，因为供不应求，还曾出现过‘预售’的情况。”说起擀面皮的爆火，蟠龙高新区招商发展局相关负责人王紫兰有些“哭笑不得”。
　　车间里，3条擀面皮生产“老线”按部就班地工作着，熟化好的面酱被工人们掬起、落下，送进压面机中压制定型；切条机把整张面皮切成均匀的条，工人们指尖捏起一撮切好的面皮，轻轻放在台秤上，多一丝就拨回一点，少一点便添上一撮，直到指针稳稳停在刻度上，才将足量的面皮送上传送带；调料封装机咯吱咯吱地塑封好每一包调味料，工人们眼睛瞪得溜圆，挨个检查料包，漏封的挑出去，分量不足的重新装，确认无误后，才把它们送上料包分拣工段；“啪、啪、啪、啪”随着四声轻响，工人们把面皮包、面筋包、调料包、油泼辣子包精准地投入同一个外分拣槽里……这是老生产线日复一日的景象。
　　“扩产增效是从今年8月开始的，生产线由原先的3条增加至6条。升级后，产能将从日产4万套提高到日产15万套。”说到产能升级，王紫兰激动不已。
　　从“制造”到“智造” 技术升级赋能行业发展
　　在擀面皮自动化生产车间，机械臂沉浸在浓郁的麦香里，把产自自家种植基地的小麦粉投入洗面机中，熟化好的面酱冒着腾腾的“锅气”，经过压面机的定型，一张张油光筋亮的擀面皮在传送带上摊晾着，切好条的擀面皮经自动分拣、精准称重，稳稳落入早已撑开的包装袋，真空包装机不停旋转，十几个舱门不厌其烦地开合，一袋袋擀面皮就此密封完毕……眼前，高低错落却排布有序的输送设备各司其职，有的是传送擀面皮的，有的是传送调料包的，还有的夹着包装箱，经过一系列“大、小机关”后，被机械臂码放得整整齐齐，等待被送上餐桌……
　　“目前，我们全自动化生产线经过一次次参数调整，已经进入试生产阶段。”杂八得擀面皮生产基地项目副总经理翟晓东说到这个“行业第一”，嘴角不自觉地上扬。“从前，我们利用人工进行擀面皮的称重、料包分拣和包装工序，而本次智能化升级之后，用自动化设备替代人工，实现了从熟化到包装的整线无人化生产，自动化率达100%，成为行业内首条擀面皮全自动化智能生产线。”
　　在一台小黑盒子前，翟晓东停下了脚步。“看这个‘小东西’，”他指着一台带有多个摄像头的设备说，“这是六面拍摄检测仪，像是给每张面皮做‘CT扫描’，别看它不大，上、下、左、右、前、后六个面的细节一览无余。过去靠老师傅的眼力，现在有了不会疲劳的‘AI眼睛’，能够规避人工肉眼检测的局限性。”
　　产能升级只是加分项，品质提升才是定盘星。行业内首条擀面皮全自动化智能生产线的诞生与六面拍摄仪的结合，不仅让产能翻倍，更大幅度减少了人为接触，为食品生产再加上一道“安全锁”。
　　从“一家独有”到“多家共享” 联合检测站把好食品“安全关”
　　“过去，我们对产品品质的控制，多依赖于经验和基础检测。”翟晓东坦言，他推开联合检测站实验室的大门，实验室内的仪器整齐摆放着，一场食品安全的赛跑正在进行……“现在，我们与市场监管部门联合建立了这个高标准的检验检测平台，通过对原料、生产流程以及成品进行全方位科学分析与严格把控，大幅度提升擀面皮食品安全的精准度，为消费者送上真正放心、美味、健康的擀面皮。”说到食品安全，翟晓东的话语中透露着十足的底气。
　　“在满足自身检测需求的同时，我们也会共享资源，为本地同行业中小微企业提供检测服务，共同提升‘宝鸡擀面皮’整个行业的质量安全水平。”翟晓东笑着说。
　　当前，消费市场持续升级，行业竞争日趋激烈，唯有守住质量安全底线，产业才能行稳致远、永葆活力。食品安全检测站的建立，正是政府引导、企业参与、社会协同的创新实践，更是为产业发展筑牢屏障、守护好人民群众“舌尖上的安全”的具体体现。
　　“擀面皮一直是宝鸡地区传统的风味小吃，从上世纪90年代的路边摊，发展到如今工业化生产，年产值突破58亿元，原材料、包装和加工等相关产业链产值也突破了30亿元。”宝鸡擀面皮产业发展促进会秘书长高颖对擀面皮的发展历程了然于心，“目前，宝鸡市共有擀面皮行业从业人员10万人，个体、门店、生产加工企业5000余家，其中生产加工企业20家，龙头企业10家，蟠龙高新区就占了3家。”
　　“这次聚焦产业痛点的升级，不仅契合了我们促进会推动产业转型升级的核心目标，更是为宝鸡擀面皮食品产业树立了‘优质优价’的标杆。”说起擀面皮项目的三步跨越，高颖竖起了大拇指，“产能和自动化提升的背后，是生产标准和品控体系的同步完善，这能让宝鸡擀面皮摆脱‘路边小吃’的刻板印象，以标准化、高品质的形象走向全国乃至国际市场；而食品安全检测实验室的建设，能从源头规避食品安全风险，确保产品符合国家食品安全标准，这是擀面皮行业获得消费者和市场监管部门认可的关键。”
　　蟠龙高新区杂八得日产30万套擀面皮生产基地项目的产业升级“三部曲”，不仅仅是一次技术迭代，更是一次全方位实现质量“零缺陷”和推进降本增效实践的战略升级。它完成了从地方小吃到工业食品、从小作坊到标准化生产、从“一个特产”到“一张名片”的蝶变，这也将是蟠龙高新区特色食品产业迈向现代食品工业的关键一步。