泡菜最早可以追溯到3100多年前的商代武丁时期，凭借其独特的味道与耐储存的特点，深受人们喜爱，后来多次加以改良，流传至今，种类增多，口味多变。如今的泡菜可谓是五花八门，而我家乡凤县的“窝窝菜”却“出淤泥而不染”，保留着原始的制作工艺及味道。
　　“窝窝菜”的制作过程并不复杂，但却需要耐心和细心。原材料是农户自己种的散叶白菜，没有污染且不含任何化学成分，配料是家乡的特产凤椒，椒香四溢，麻而不苦。成品色泽褐黄，口感脆爽鲜香，可凉拌，可爆炒，可做饺子、包子的馅料等。
　　制作“窝窝菜”要先准备如同“司马光砸缸”故事里所描述的那般大的缸，几块圆圆的青花石头洗干净备用。接下来便是去地里起菜，然后洗菜。洗的时候，需要扒开叶片一片一片洗干净，但叶片不能与根部分开，要保持菜的完整性，据说这样能锁住菜的水分。随后，在缸底撒上少许食盐，整齐地铺一层白菜，再撒上一把花椒、几块生姜和少许食盐，用手按压一遍，如此重复操作，一直铺到离缸口五寸处为止。最后灌入山泉水淹没白菜，再放两把花椒，压上准备好的石头，就算大功告成了。盖上盖子，接下来就坐享美味了。
　　经过二十几天的腌制，泡菜发酵完成。揭开盖子，花椒的清香夹杂着些许酸味迎面扑来，取开石头便看到原本满缸的白菜已经成了半缸，叶子褐黄，根部金黄，很是诱人。取出适量白菜清洗切碎后爆炒，再放入蒜苗和红椒，顿时香味四溢。配上一碗热气腾腾的搅团，那味道简直是只可意会不可言传。也应了家乡那句谚语，“‘窝窝菜’配搅团，香死九十九的老汉。”若是有客人自远方来，酒宴可以不吃，但必须吃上一碗独具特色的“窝窝菜”搅团。
　　家乡的“窝窝菜”并不算出名，因为它从未批量生产，远离现代科技的添加与华丽的包装，保留了最为原始与本真的风味，因此保质期只有短短几个月。新年过后，随着天气回暖，它就会逐渐变质，然而，这也是它的独特之处，毕竟“物以稀为贵”嘛。
　　长大后，由于工作原因离开家乡许久，很多家乡的美食少有机会品尝，但爱我的人总会千方百计带给我惊喜与温暖，尤其是母亲做的“窝窝菜”。每年母亲总会不辞辛劳地做上一些，千里迢迢地送到我手里。每次看到母亲提着大包小包走向我时，那些刻在骨子里的温暖记忆，便如同“窝窝菜”的香气萦绕在我心头，让我倍感温馨与感动。
　　时光更替，岁月如梭。“窝窝菜”在我心里不仅仅是一种食物，更是情感的寄托和传承。它承载着家乡的风土人情，也承载着我对家乡亲人的深深眷恋。无论我走到哪里，都不会忘记那种独特而美妙的味道。
　　吃一口在嘴，感一味入心，念一情刻骨。