陕西关中地区自古盛产高粱，因而产于凤翔的西凤酒是最早以高粱为原料的酒品之一。至明清时期，凤翔全县的白酒酿造皆以高粱为原料，采用续渣法发酵工艺。
　　续渣法发酵工艺中，最有特点的就是制曲技术和贮存技术。据《凤翔县志》记载：明清以来，民间作坊酿酒，必先制曲。曲质对出酒率和酒的质量起决定作用，历代酿家都十分重视制曲。县境内酿酒作坊，均为七月制曲，称“伏曲”，也有个别冬制者。这就反映出制曲技术的普及，以及人们对制曲的重视。
　　有记载称：昌顺振作坊始作酒海，凤翔柳林亭子头村制作的最佳。酒海（篓）贮酒，可加速酒的醇化、酯化，为历代酒作坊储存和运输盛酒的最佳容器，这也形成了西凤酒独特的味道。