俗话说，名酒必出佳泉，好酒必有好水。相传，凤翔柳林镇酿酒用水取自雍山脚下的玉泉，玉泉水清冽甘润，用它酿造的秦之美酒，甘润挺爽、醇香秀雅，与秦的骏马并称为“秦之国宝”。
　　据考证，凤翔柳林镇的地下水来自六盘山水系。六盘山这一条狭长的山脉，是黄土高原多条河流的发源地，也是渭河和泾河的分水岭。经分析测定，西凤酒酿造用水的pH值为6.8至7.2，还含有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素和组分，无细菌及大肠菌群，水质清澈透明，口味甘美纯正，有利于制酒曲酶的糖化，是西凤酒酿造的天赋神奇。
　　此外，水质和气候对酿酒也有很大影响。凤翔位于秦岭以北，享受着秦岭的气候屏障和水源滋养。这里四季分明、气候适宜、光照充足，适宜农作物和多种微生物生长，使这一区域形成了特有的微生物群落，为凤香型白酒的酿造提供了有利的天然条件。