生活中，很多人喜欢把蔬菜洗干净后再放进冰箱，认为这样不仅卫生方便，需要时拿出来就能用，还更有利于保鲜，事实上，这种方法并不值得推荐。
　　冷藏室虽然温度低但湿度大，并且相对封闭，蔬菜洗后残留的水分不容易蒸发，高湿的环境为细菌繁殖创造了有利条件，再加上植物呼吸作用会释放部分水分和热量，更加有利于致病微生物的生存和繁殖。如果蔬菜一直放在密封的塑料袋里，腐烂变质的速度更快。尤其是叶类蔬菜，在清洗时组织结构容易遭到破坏，不仅导致水溶性营养素氧化损失，也更容易腐烂变质。其实，带一些湿土更有利于蔬菜的保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子即可。为了不弄脏冷藏室，可以将其装入保鲜袋中。绿叶菜生理活性较高，可以用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋，把袋子扎几个小孔，保证其透气性良好。生菜、卷心菜、紫甘蓝等包叶菜类，应带着最外层的叶子一同放入冰箱，用前再将其撕掉。
　　有的商家为了让绿叶菜卖相更好、不容易打蔫儿，隔段时间就会在上面喷点水，让其看起来水灵灵的，这样的蔬菜直接放入冰箱也很容易腐烂变质。存放之前，可以先拿着蔬菜的茎或根部轻轻地甩一甩，把多余的水分甩掉，然后放在通风的环境中，让水分稍微散失一些，再放入冰箱。纹路深、表面沟壑不平的叶菜，更容易存水，需要特别注意。
　　此外，存放蔬菜还要注意以下几点。第一，有些种类不适合冷藏。研究发现，西红柿、秋葵、土豆等冷藏久了会发生冷害，既不好吃又坏得快，将它们放在阴凉避光、干燥通风的地方即可。第二，不同果蔬要分开放。除非是未成熟的蔬菜需要催熟，否则尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨等放在一起，这些水果会释放大量乙烯，加速自身和附近果蔬的成熟。第三，不要贴着冰箱后壁存放。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷。蔬菜尽量现吃现买，不要久存。绿叶菜最易萎蔫损失维生素，且室温存放增加亚硝酸盐含量，即使放入冰箱，也最好在3天内吃完。豆角、茄子、胡萝卜等可在阴凉处存3—5天。洋葱、土豆、大白菜等耐储性较好，可在凉爽条件下存放2周以上。
　　（据《生命时报》）