“今天我给母亲做的是蕨菜炒腊肉，这蕨菜就是长在我们山里的，采回来后炒制、凉拌，吃起来非常美味。”近日，家住太白县黄柏塬镇的蒋心洋将自己制作蕨菜美食（见左图）的视频拍摄剪辑后，发布在社交平台上，受到部分网友关注。
　　说到蕨菜，这是一种生长在山野里的野菜。陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”足以见得它的美味程度。相传，蕨菜还是康熙围猎时最爱的野菜。蕨菜有长长的秆，头部看起来卷卷的。蒋心洋告诉记者，在太白、凤县的山里，四月常能见到长势极好的蕨菜。“我们又把它叫龙头菜或吉祥菜，多长在山坡向阳的地方，颜色呈绿色或紫褐色，上面有很多茸毛。”
　　蒋心洋说，据村里老人们所说，蕨菜除了鲜美可口外，还有清热解毒、杀菌消炎的功效。采摘回来的蕨菜，将其表面一层茸毛洗掉，焯水后凉拌，很是美味。蕨菜在四、五月份都可采摘到，人们为了经常能吃到这种美味，常会把蕨菜焯水后晒干保存起来，便于随吃随取。“我拍视频时用的蕨菜，就是之前采摘回来后保存起来的，吃的时候提前浸泡，加上我们这里的腊肉，一起翻炒后，非常下饭。”
　　日常生活中，蕨菜不多见，也不常能吃到。我市美食爱好者耿晓爽说：“蕨菜虽是季节性野菜，但人们会把它制作成蕨根粉，让美味更持久。”耿晓爽介绍说，蕨根粉是从野生蕨菜的根部提取出来的淀粉，将蕨菜根茎反复清洗后打碎、过滤、沉淀，再使其干燥，最终得到蕨根粉。“我们在饭店吃到的看起来像饸饹一样的褐色粉条，就是蕨根粉。初夏时节，来一份蕨根粉，那种独特的酸辣爽滑，让人神清气爽、回味无穷。”