市场监管执法人员检查学校的食品留样情况

    宝鸡中学食堂的原材料展示台

　　本报记者 王玲
　　校园食品安全不仅关系着孩子们的身体健康，更牵动着万千家长的心。
　　从今年初开始，我市启动了校园食品安全专项整治行动。如今，几个月过去了，整治的情况怎么样？我市在“规定动作”之下，有哪些亮点和创新？就此，记者进行了采访。
　　突出严的基调“你们最好把这种电击式的灭蝇灯换成诱捕式的，这样灭掉的苍蝇就不会掉下来，可以减少食品安全隐患。”5月9日，市市场监督管理局（以下简称“市市场监管局”）执法人员在宝鸡高新第三小学食堂检查时，指着后厨的灭蝇灯说。
　　自今年校园食品安全专项整治行动启动以来，像这样的检查，已成常态。
　　整治行动开始后，我市就成立了由市食品药品安全委员会办公室牵头，市场监管、教育、卫健、公安等部门组成的校园食品安全排查整治工作专班。专班紧扣目标任务，压紧压实各方责任，聚焦突出问题，综合发力施策，排查校园食品安全风险隐患，守牢校园食品安全底线。
　　市县两级工作专班分层开展学校食品安全管理人员专题培训，对全市1028名学校食品安全负责人进行集中约谈，与全市30所大中专院校、456所大中小学校、480家幼儿园食堂、58家学校食堂承包经营企业、4家校外供餐单位均签订了食品安全承诺书，强化主体责任落实。各类学校及食堂承包企业主动对标对表，围绕食品安全制度建设、设施设备维护、有害生物防治等重点环节，抓好自查自纠，共排查问题、隐患172个。针对发现的隐患问题，统筹研究，细化整改措施，抓好整改工作。此外，采取县区自查、县区互查、跨市交叉检查、市县联合督查等方式，督促整改问题371个。
　　“严”是整治行动的基调，也贯穿整治行动的各个环节。
　　据悉，此次整治行动我市将对校园食堂的从业人员监管提上一个新的高度，推行信用+监管的模式，为860余名学校食品安全人员、从业人员建设个人信用档案。如果这些从业人员受到处罚，将永久禁止他们再进入校园食堂，着力构建起校园食品安全信用管理新模式。
　　同时，市食品药品检验检测中心加大抽检力度，将学校食堂纳入全覆盖抽检范围，重点抽检品种为肉蛋奶、米面油、复用餐饮具等7个大类。结合投诉举报有关线索，对发现问题的学校食堂，适当增加抽检批次及频次。目前，第一阶段共抽检食品及食品原料307批次。
　　强化管的能力
　　5月9日早上一上班，宝鸡中学食堂食品安全员罗玉玲就将整个后厨检查了一遍，包括当天工作人员的健康状况、后厨所有的准备工作；检查后，将结果登记在学校食堂食品安全主体责任工作记录本上，做好自己的“日管控”。
　　记者了解到，该食堂目前配有两名食品安全总监和两名食品安全员，分别来自学校和食堂经营者，严格落实主体责任中的“双总监”，在日常管理中做好日管控、周排查、月调度。目前，全市已有79家学校食堂和经营企业配备“双总监”。
　　“‘双总监’的设置是国家对校园食品安全监管的新要求。在具体实施中，我们还要加强监督，防止一些学校出现‘一配了之’‘只配不管’等情况。”市市场监管局高新分局餐饮流通科科长王春侠对记者说。
　　今年以来，各县区工作专班组织市场监管、教育、卫健等成员单位成立联合督导组，采取“四不两直”方式随机对辖区学校开展监督检查，督查指导学校落实食品安全校长（园长）负责制，健全食品安全“两个责任”机制，推进“互联网+明厨亮灶”建设，加强有害生物防治，开展校园食品安全宣传教育，严防严控校园食品安全风险隐患。
　　记者在宝鸡高新第三小学食堂大厅看到，墙上挂着落实食品安全“两个责任”的公示牌。“阳光厨房”的大显示屏上，后厨的操作一目了然。记者看到的一切，已经同步显示在了“互联网+明厨亮灶”智慧管理平台，该平台最大的特点是学校食堂实时通过网络PC端和手机App向社会公众展示，实现了主体资格可看、原料来源可溯、加工过程可视、风险隐患可控、信息公开可查的数字化智慧监管。目前，全市963所学校食堂全部接入“互联网+明厨亮灶”监管平台。市市场监管局邀请家长委员会、网络媒体、人大代表等，积极参与校园食品安全开放日、餐饮安全“你我同查”等活动。该局还对外公布投诉举报电话和信箱，已受理投诉举报信息3起。
　　另外，我市在校园食品安全专项整治行动中，将校外托餐机构（俗称“小饭桌”）也纳入整治范围，专门出台《校外托餐机构监督管理指导意见》，将校外托餐机构纳入食品经营和小餐饮监管，按照风险分级评定，加强日常监督检查。
　　提升控的水平
　　鼠患防治是各类餐饮企业都头疼的问题，校园食堂也不例外。
　　如何更好地提高鼠患治理能力，我市在此次校园食品安全专项整治行动中，通过科技手段试点推广“AI+”鼠患治理，提升食品安全智慧监管水平。全市400多路摄像头对196所学校食堂实施AI抓拍，对11种风险隐患实现抓拍、推送、整改、审核闭环管理，已利用AI抓拍处置鼠患14起。同时，在全市学校食堂大力推广电子挡鼠板，做到“人防”“物防”“技防”并举。
　　“除了鼠患，AI还能抓拍到不戴口罩等后厨违规操作行为，极大地提高了食品安全风险防控能力。”陇县市场监督管理局相关负责人对记者说。
　　除了校园食堂，目前我市还有一部分学校实行校外供餐。对这些校外供餐单位，我市探索实施“数字+”风险防控，利用移动物联网技术对送餐车运行路线、送餐时间、食品温度、实时视频等重要信息进行归集，进一步消除校外供餐监管“盲区”。目前，全市4家校外供餐单位正在建设全流程可视化监管系统。
　　校园食品安全整治，目的就是要让孩子们吃得放心、健康。一些学校在落实食品安全主体责任的过程中，结合实际，创新工作，在吃得好的基础上，讲好食品安全故事。宝鸡车站幼儿园创新提出“七彩”食育文化，汇编了《食品安全我知道》园本教材，开展了餐桌礼仪、光盘行动等素质教育。幼儿园的孩子不仅认识一些常见的食品安全标志，还能在老师的带领下深入了解某种食物的特性。
　　市市场监管局副局长刘明春对记者说：“今年的校园食品安全专项整治行动是对学校的食品安全进行的一次规范、提升的过程。通过专项整治，我们消除了一些在常规检查中不易发现的隐患和问题，使人们对校园食品安全更放心。随着整治深入推进，我市已经将校园食品安全问题纳入全市食品安全领域群众身边不正之风和腐败问题集中整治范畴，后面我们将加大此类案件的处罚力度，真正将百姓关注的民生问题办实办好！”