宝鸡扯面大受食客欢迎

    “阿记烧烤”成为宝鸡一道靓丽的风景线

    “宝宝面皮”引来不少食客打卡

    人气爆满的岐山“肖家大院”

    “张辉面”成为宝鸡扯面的一面招牌

　　不少宝鸡人的一天，是从一碗香气扑鼻的豆花泡馍开始的。
　　豆浆翻滚，一把锅盔飞入汤中，“趁”波逐流，随之被漏勺捞入一个老碗中。厨子又从一旁的缸中盛几勺豆花倒在馍上，再撒上葱花、香菜，淋一小勺油辣子，最后浇上几勺锅里的热豆浆，汤白、葱绿、辣红……一口下肚，唇齿生香，一天的工作生活便有了好的心情。
　　美食是一座城市最迷人的名片。作为丝绸之路上明珠城市的宝鸡，每一口美食都有一个传说，每一口美食都有一段感人的故事，在历史和时光的沉淀中，宝鸡的美食更加有滋有味。
　　前不久，宝鸡顺利通过“国际（丝路）美食之都”的复审。如果说当初宝鸡能从众多城市竞争中摘取这一桂冠，是历史、文化、地域、物产赋予的馈赠，那么通过严格的复审，则是对宝鸡美食的新认可。
　　从一地美食到香飘万里，从店中小吃到网红食品，“国际（丝路）美食之都”的深入创建，让宝鸡味一步步“鲜”天下！难舍这碗面跨越千山万水的家乡味
　　在众多面食中，岐山臊子面是以地名而闻名的一种美食，素有“周公臊子文王汤”的说法，可见其历史的悠久。
　　令建军来到库房检查采购来的原料，又到厨房看了看厨师们的操作流程。在他看来，一碗正宗的臊子面，油、肉、底菜、调料等必须“真米实曲”，同时烹制的过程必须用心。
　　28年前，令建军从岐山县到市区务工，辗转受困后，便想到了家传的臊子面手艺，于是他在市区桥南清姜坡下开了一个只有6平方米的小面店。面香、味道好，生意火爆。4年后，令建军在火炬路开办了“令氏家外家”。随后，他又在宝鸡高新区、公园路相继开办了周秦食府和周里食府，成为市区展现、品尝臊子面及宝鸡美食的重要窗口。
　　“国际（丝路）美食之都”，是有关部门对外推介中国美食的最高规格。宝鸡是周秦文化发祥地，历史文化和饮食文化积淀深厚，尤其是神来之食的岐山臊子面为我市加分不少。2019年,我市成功创建“国际（丝路）美食之都”后，市上出台《深化国际（丝路）美食之都建设实施意见》，并两次召开“宝鸡擀面皮、岐山臊子面产业发展座谈会”，集各方力量发展以臊子面、擀面皮为代表的宝鸡美食。
　　这几年，随着重庆小面、兰州牛肉面、山西刀削面陆续在我市“抢滩登陆”，一些人担心以“酸辣”为主的臊子面会受到冲击。事实上，“一口香”的魅力是无敌的。“来宝鸡‘打卡’、吃正宗臊子面”句话这不断出现在各大视频平台，更使得宝鸡臊子面声名远扬。同时，也形成了“令氏家外家”“百年美阳”“艳阳天”“岐山肖家大院”“小崔臊子面”等一批臊子面品牌龙头企业。
　　岐山有臊子面之乡的美誉。记者在采访中了解到，近年来，岐山大力发展“一碗面”经济，去年其产值达到148亿元，电商交易额突破20亿元，有效带动了群众增收致富，已成为县域经济发展的重要引擎。
　　“百年美阳”是一家源于清代的老字号美食企业。30年前，俞红从公公、婆婆手里接过做臊子面的衣钵，从一家小门店开始做起，逐步将美阳店开到西安、陕北、甘肃、山西、新疆等地。她还与省内外大中院校合作，建立了臊子面及西府美食研发中心，实行标准化加工，并与岐山县农户签订养猪、粮油作物种植协议，始终保持臊子面“还是那个味”。
　　宝鸡这片土地，地厚、水丰、气候好，小麦生长期长，面粉筋道，最适合做各种面食。而扯面是宝鸡另外一种有名的面食，宽得像裤带、细得如牛筋，有嚼头、耐饱，深受人们喜爱。
　　前一段时间，从美国回到宝鸡的白荷，第一时间来到“张辉面”馆，点了一碗扯面。“在外几年，非常想念家乡的面。我从小就吃‘张辉面’，它不仅是一种家乡的美食，更是一种乡愁！”白荷说。
　　张辉是陈仓区石羊庙人，上世纪80年代末，他高中毕业后在市上一家单位后勤部门工作。张辉最初的想法是转正当一名工人，谁料，工人没当成，他在单位的灶上遇到了一位做扯面的高手，张辉很好学，也吃得了苦，扯面师傅精心教他，很快他掌握了做扯面的技巧。1991年12月，他在市区红旗路附近开了一个小面馆，随后数次搬家，并以自己的名字注册公司，在宝鸡、西安相继开了12家“张辉面”直营店，彻底打响了“张辉面”的品牌。
　　“在宝鸡扯面界，张辉成了一个传奇：他第一个提出‘优质扯面’，第一个使用‘叫号’排队，第一个对扯面实行标准化……”一位餐饮界资深人士说。张辉面成了一种现象，也让大家认识到宝鸡扯面的独特魅力和市场价值。
　　面食和米饭是国人餐桌上的两大主食。纪录片《舌尖上的中国》里有这样一句经典的话：“不管吃下多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。”
　　在相当长的时间，扯面走不出宝鸡。然而，随着人口流动加快，“南米北面”饮食习惯悄悄发生了变化，“宝鸡面”出现在各地街头。
　　改革开放前沿城市深圳，这两年流行吃一种叫“老碗会”的油泼面，开始只是北方人吃，由于味道好，很快不少南方人也爱上了这种“宝鸡味道”。采访中，记者了解到，“老碗会”的老板是从我市扶风县去创业的杨先生，短短几年，他在当地开了140家面馆，年产值七八亿元。
　　面食赋予宝鸡人生存的主食，而宝鸡给予了外地人迷人的美味。
　　在宝鸡诸多面食中，臊子面真正要走出去仍然有一定的难度。有人说外地人吃不惯“酸辣香”的重口味，但为什么又麻又辣的重庆小面却四处“攻城略地”？也有人建议对臊子面进行改良，但相当一部分人会问“改良后的臊子面还是传统美食吗”？（下转第三版）    陇县美食大赛

    宝鸡美食获中省市“老字号”品牌68个

    搭上电商快车的宝鸡擀面皮

    “令氏家外家”美食展示区

    大厨制作美味岐山臊子面

　　（上接第二版）
　　或许，美食的流行也需要“风口”，但静等“风水轮流转”不行，如同其他技艺一样，臊子面只有在传承中创新，才能使它香飘万里。
　　就好这一口当网络遇上宝鸡美食
　　宝鸡是一座充满美食味道的城市，其美食与周秦王朝的鼎盛和丝绸之路的繁荣密切相关。追溯源头，国内几大菜系都是从最早的宫廷宴席“周八珍”发源，而各地的面食中也差不多能找到“臊子面”“西府削筋”“扯面”工艺技法的影子。
　　“我吹过你吹过的风，这算不算相拥？我走过你走过的路，这算不算相逢？”当网络时代到来，藏于一隅的宝鸡美食，被热心的网友、好吃的食客“考古”发掘了出来，而宝鸡美食的发展也搭上了电商快车。
　　闻风而动、触电而兴的首先是宝鸡擀面皮。
　　位于市区斗中路上的“大辫子”擀面皮店内，一上班，店员便在手机前做起了直播，店内的食客似乎已司空见惯，惬意地吃着擀面皮，有人吃完临走时还问一声：“今天网上卖得咋样？”“还不错！”店员回答。就连老板自己也没有想到，十多年前，她还在斗鸡市场上摆摊，如今在网络上将宝鸡擀面皮卖到了天南海北。
　　“去年，宝鸡擀面皮线上线下的产值已达55.5亿元，已由地方小吃发展成为大产业！”宝鸡擀面皮产业发展促进会会长张新怀说。过去擀面皮店或摊位，也就辐射方圆一公里左右，每天一个店卖一两百张擀面皮。随着电商兴起，宝鸡擀面皮的辐射范围扩大到千里万里，销量与之前相比更是剧增。2020年，武汉疫情解封后，央视举办的“当武汉热干面遇上宝鸡擀面皮”直播，擀面皮创下8秒卖光30万份的纪录。随后，在主播“小杨哥”的直播带货中，宝鸡擀面皮当场销售60万份。
　　这是宝鸡擀面皮的高光时刻，更为其产业发展提供了难得的机遇。
　　“宝宝”“大辫子”“秦圣”“杂八得”“常家面皮”“美阳”“岐正香”“阿瑞”等21家擀面皮在网上、线下名声大振，宝鸡擀面皮的品种、产销量和生产方式得到极大提升。除传统的擀面皮外，一些有创意的经营者还研发出火锅面皮、砂锅面皮、炒面皮、果蔬菜面皮等近10种新品。张新怀所在的富方圆食品机械公司，还研发出新一代智能化擀面皮生产线，使擀面皮生产全程实现了自动化，极大提升了产能，基本能满足线上线下的需求量。与此同时，市上为扶持擀面皮产业发展，专门成立了宝鸡擀面皮产业园，拿出近2000万元补贴其做强做大，使宝鸡擀面皮的路越走越广。
　　“宝宝面皮”，是我市目前唯一出口的擀面皮品牌。2015年，汤争、康民、王毅、王磊四友在外打拼失败后，凑钱在市区新民路开办了“宝宝”擀面皮店。差异化、个性化、时尚化经营，很快让“宝宝面皮”声名鹊起。创业成功后，四人又把眼光盯上市外及国外，硬是把小面皮做成了持续不断的国际生意。去年，他们的公司产值达到了1300多万元，除了在国内销售，还将擀面皮卖到了美国、英国、加拿大、澳大利亚、日本等国家，并在美国建立了专门的仓储中心。
　　美味挡不住，宝鸡美食在网络时代，打破了地域限制，也诞生了不少“神话”。其中“会飞的豆花泡”与“跑远的猪蹄”成为业界的传奇。
　　凤翔豆花泡馍，是宝鸡的一种早餐美食。有人把它的源头上溯到宋代在凤翔府任职的苏东坡，真假不好考证，但长期以来它是一种地域色彩浓郁的美食，外地人想吃，不到宝鸡来是吃不到的。而让豆花泡馍真正“飞”起来、能够“网购”的必须提到两个人，一个是扶风“千食餐饮”的张斌，另一个是凤翔“豆花西施”王婷，他俩解决了豆花泡馍不能方便速食的难题。
　　张斌的爷爷从上世纪80年代就在扶风县经营豆花泡馍店，随后他的父亲“接班”，一干就是几十年。按惯例，张斌也将走进这家老店。然而张斌恰好赶上电商兴起，他就琢磨着做袋装豆花泡馍。功夫不负有心人，2017年，张斌成功研发方便速食豆花泡馍。2021年，张斌在老家村上建厂，产品很受欢迎，网上和线下经营商达120家，去年公司产值2000万元，其中袋装豆花泡馍占到了一半。而凤翔的“豆花西施”王婷，也是一名返乡创业大学生。2015年，王婷在县城西区开了豆花泡馍店。与传统经营者不一样的是，王婷也想着把这个凤翔名小吃搬到网上去卖，方便速食豆花泡也被她研发了出来，在网上试水后，2022年王婷正式办厂，当年公司的产品就直供300多家小吃店、特色店，在网上也大受欢迎，去年产值达600多万元。
　　流量为王，我市在深入创建“国际（丝路）美食之都”中，宝鸡美食以独特的魅力、绝妙的口感，征服了五湖四海的游客与广大网友的味蕾，于是一份份美食通过网购物流飞向天南地北……
　　地处西宝高速公路岐山蔡家坡出口附近的“肖家大院”，以臊子面、陕菜、西府小吃而闻名，特别是秘方酱制的“肖家猪蹄”更是声名远扬。从这里上下高速的旅客，凡到这家“陕菜旺店”吃过猪蹄的，那是吃了一次还想下一次，于是就开始网购，于是酱猪蹄就“跑远”了……
　　“每年我们光单品酱猪蹄就销售500吨左右，大部分是通过网上销售的。”“肖家大院”“掌门人”肖红军说。“肖家猪蹄”成为宝鸡老字号和地标美食后，他们针对电商潮建立了从员工朋友圈、到网购平台的网销模式，除过回头客、广大网友购买外，不少外地宾馆、饭店、餐饮店也在网上采购。说到这里，肖红军感慨地说：“门店引流，增加体验感，抖音、淘宝平台销售扩大销售范围，是宝鸡味‘鲜’天下的关键。”
　　当然，并不是没有瑕疵和改进的地方。以目前卖得最火的擀面皮来说，岐山是发源地，但全国加工生产销售的还有河南、河北和甘肃一些地方，宝鸡擀面皮约占到市场总份额的四分之一。这里面的主要原因是各家主打自己品牌，没有形成统一的地域品牌影响力。市擀面皮产业发展促进会目前正在推进这项工作，在统一使用“宝鸡擀面皮”品牌基础上，主打各自小品牌，最终形成强大的品牌效应。
　　我从宝鸡来遍布五湖四海的加盟店
　　在过去很长时间里，面对不断登陆我市的川菜、湘菜、重庆火锅、广西螺蛳粉等菜肴和小吃，大家都在内心感慨，咱宝鸡的美食啥时候才能走出去！
　　食物是一个地方的面子和名片，作为美食之都的宝鸡，更期望自己的美食也能走到外地去。经过多年苦练“内功”，这几年越来越多的宝鸡美食走了出去，加盟店遍布五湖四海。
　　首先走出去的是宝鸡的面食。
　　“张辉面”成功打响名气后，有经营头脑的张辉早早地注册了商标，随后各地餐饮经营者蜂拥而来，纷纷申请加盟。这几年下来，全国加盟店已达近100家，北京、河北、安徽、甘肃等地都有加盟店。美国和日本等国，也有到张辉那里学手艺的学员，在异域开了“张辉面”馆。
　　为保证加盟店面食的质量和味道，张辉在宝鸡设立中央厨房，对重要食材集中购买、统一加工配送，对外地无法配送的要求员工来宝鸡学习，在尽最大可能做到“千店一味”的同时，也提升宝鸡面在当地的名气。
　　在深化“国际（丝路）美食之都”建设中，我市十分重视宝鸡美食的评选与推广。市上通过各种活动，进一步提升宝鸡美食对外影响力。同时，大力实施“千城万店”市场扩容计划，通过补贴等形式，鼓励调动宝鸡美食走出去。
　　“宝宝面皮”研发出真空包装擀面皮，解决了电商销售的难题，引来了外地不少创业者及餐饮经营者关注，或到宝鸡考察，或网上申请加盟。短短几年下来，“宝宝面皮”已在陕西、甘肃、新疆、河南等地“开花”，目前加盟店已有150家，使宝鸡面皮成为当地新美味。采访中，记者了解到，公司经过两年研发，新推出了“非真空包装”擀面皮，并取得国家专利，使一些在外没有蒸煮条件的食客，只要用开水将擀面皮加热一下，就能食用，且味道跟店内差不了多少。
　　迷人的宝鸡美食，除过面食外，还有宝鸡烤肉。吃过一次，那味蕾的刺激会让人记住一生，于是一个叫“阿记”的烤肉，从宝鸡走了出去。
　　记者采访时，“阿记烧烤”在宝鸡已经有10多家直营店了，西咸地区第6个直营店刚开业，宝鸡总部又开始筹备开第7个店。
　　“阿记烧烤”在宝鸡已有32年了，最初只是市区原科技馆附近的一个小店，食客称其为“胖子阿记”。由于肉好味美，很快在宝鸡“烧烤圈”露出头角，一些外地到宝鸡旅游的人吃完后，念念不忘，“阿记烧烤”慢慢火了起来。2016年，广西南宁加盟店开业，拉开了“阿记烧烤”出省的序幕。目前，公司在全国已有加盟店53家，成为西北烤肉界翘楚。采访中，公司一名负责人介绍说：“为了保证宝鸡烤肉的品质，我们与宁夏一家头部牧业公司合作，所有店都用的是新鲜优质的宁夏滩羊最精华的部位。同时，我们在宝鸡自建供应中心，冷链供应肉品、调味料等，对质量进行全过程控制。”
　　民以食为天，食以味为先，味道是美食的灵魂，而要想食物味美，必须有地道的调料。宝鸡的“秦椒”、凤县的“大红袍”花椒，以及丰富的中药材，这些都是制造美食调料的必需品。因而，当一些外地美食进入宝鸡后，经过宝鸡产地道调料改良，变成宝鸡新美食，再由宝鸡输送到外地，大受欢迎。
　　“川香奇香”是宝鸡美食中目前加盟最多的品牌，全国加盟店有2500家。1997年，从四川来的文加其和妻子在市区摆了砂锅摊，由于味道不错，后来小食摊变成小门店，于是他们把家安在了宝鸡，儿子文国超也随之到宝鸡上小学。文加其年龄大了，就把小店交到文国超手里。原想让儿子有个营生，能维持日常开销就行，然而令老人没想到的是文国超却把它变成了“美食王国”。
　　文国超非常重视品牌的培育，他在“川香奇香”砂锅基础上，组织专人进行系统研发，形成“川香奇香”砂锅、“冒骑士”冒菜、“莜味米线”、“文老根”等一系列连锁加盟品牌，加盟区域遍布广州、上海等一线城市和全国许多市县，是全国有名的“砂锅大王”。同时，他广泛采用宝鸡调料，研发制作复合调味酱、调味粉、火锅底料、卤料等上百种产品，除了供加盟店外，还通过电商平台销售，从另一个层面提升了宝鸡美食的知名度。
　　近些年，“百年美阳”持续在做陕菜中餐标准化建设，目的就是让陕菜走出去。俞红说：“这几年公司在外省市建立了一些‘后勤厨房’，将加工好的五香牛肉、西府肘花、岐山合盘、宝鸡蒸碗等菜品，直供当地宾馆、饭店及大中餐饮店。宝鸡菜为什么能走进外地餐饮店？一个很重要的原因是这几年宝鸡美食的美誉度高了！”
　　舌尖上的“国际范儿”多了一个去宝鸡的理由
　　“宝鸡青铜器博物院去了，令氏家外家臊子面吃了，古家火锅品尝了……大美宝鸡我去过了！”国庆假期，一位从兰州来宝鸡的网友在抖音上发了条视频后，评论区网友跟帖，留言里有西安的，有天水、兰州的，也有新疆乌鲁木齐的，恰与丝路节点城市重合。
　　美食是一座城市除自然人文景点外，对游客最大的吸引点。大量游客的到来，使宝鸡美食传播更广。同时，随着宝鸡对外开放步伐的加快，宝鸡美食也在不断更新迭代，不断与外界相适应。
　　“令氏家外家”是西府美食中最早改良的。令建军说：“正宗岐山臊子面很好吃，店内接待的外地就餐的人也很多，也不时有一些来宝鸡的外国人前来吃饭。如果不改良、不具有包容性的话，外地食客可能就吃不惯，就餐体验不好，会影响宝鸡美食进一步拓展。”该公司目前下属的三个店各有特色：火炬路店是传统口味，适合本地人吃；宝鸡高新区店是创新口味，离高铁站近，外地食客多；公园路店，在前两个店的基础上，百分之二十左右的菜品又有差别。同时，针对外地食客对宝鸡美食的喜爱，他们在店内销售西岐臊子肉、锅盔、油泼辣子等礼盒，去年仅店内礼盒销售额就达3000万元。
　　“陕菜之根、美食之源”，这是评委会专家对宝鸡的评价。为了提升宝鸡美食的品质与影响力，近年来，我市在持续抓好食品安全的同时，连续举办“一县一桌美食”大赛和“宝鸡名小吃”评选，从全域范围内提升宝鸡美食的水平。同时，市商务局还组织我市美食企业在武汉、成都等地举办宝鸡美食展，赴韩国、日本推介宝鸡美食，加速了宝鸡美食走出国门的步伐。前不久，我市文化部门创排的话剧《面皮》上演，并在第十届陕西省艺术节“文华奖”评选中获奖，各界反响强烈，吸引了更多目光关注宝鸡面皮，使我市面皮从业者备受鼓舞。
　　市商务局商服科科长高姜明说：“宝鸡是‘周八珍’发源地，本身具有深厚的饮食文化及技艺，随着‘国际（丝路）美食之都’的深化创建，我市餐饮业取得了长足发展。”其中，岐山县被中国烹饪协会评为“中国臊子面之乡”，陈仓区、太白县被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕菜之乡”，岐山县肖家大院“西府十三花”、陈仓区西虢宾馆“姜太公钓鱼宴”被中国烹饪协会评为“中国名宴”。同时，一大批美食制作技艺被列入省市非遗。在电商的带动下，我市美食焕发出前所未有的光彩。
　　那么站在新起点，宝鸡美食如何创新发展呢？
　　张新怀说：“当下流量为王，宝鸡擀面皮触网而兴就是很好的例证，但是我市许多餐饮企业还不会玩‘视频’，所以要提升宝鸡美食的‘出镜率’，用镜头讲好宝鸡美食的故事，吸引更多人来宝鸡，品尝宝鸡美食。”
　　张辉认为：“这几年生意好的企业、门店，都是有二三十年积累，这是狠抓质量，以品质去跟时间赛跑的结果。因此，经营者要有打造老店、名店的意识，让宝鸡美食走得更远、更长久。”
　　肖红军建议：“宝鸡美食走出去，宝鸡人首先要走出去，大家要勇敢往外闯，到外地去开店，只有遍地开花，宝鸡美食才能大兴。”
　　人间烟火最抚人心。
　　在匆忙的旅途中，停下脚步，来品一品宝鸡美食独特的味道吧！