气势雄伟的西凤酒厂区

    智能化成装车间

    第一届全国评酒会

    上世纪80年代的制曲车间

    上世纪90年代凤香型白酒通过国家鉴定

　　刁江岭
　　金秋九月，驾车经过连霍高速公路进入凤翔境内，收费站上“西凤”两个鲜红大字映入眼帘，正前方就是陕西西凤酒股份有限公司。凤香型白酒产业的源头、三千年无断代传承的酿酒工艺、中国白酒的活化石，就珍藏在巍峨酒城中。
　　在中国白酒行业，西凤酒是一座丰碑，也是一面旗帜，“白酒泰斗”季克良曾6次来到凤翔，他感慨道：“没有西凤酒，中国本土的酒就没有历史，就没有根了。”1952年，第一届全国评酒会对中国酒业影响深远，西凤酒被评为中国四大名酒之一，从此开启振兴民族产业新征程。70年改革创新，70年砥砺奋进，70年波澜壮阔，今天的西凤集团已实现从传统产业向现代产业的“华丽转身”，形成白酒全产业链，构建起多元发展、多极支撑的白酒产业体系，创业画卷与时代华章交相辉映，西凤焕发出无穷魅力。匠人匠心千年工艺薪火相传
　　中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一，凤翔是白酒的故乡，红甸子高粱、凤凰泉水、高温制曲、老五甑法发酵、土窖池、荆条酒海和传统勾调技术，成就了西凤酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。
　　上世纪50年代，西凤酒开启标准化、规模化、现代化之旅。在科学技术助力下，几辈西凤人刻苦钻研、辛勤探索、勠力攻关，终于在大曲、制酒工艺和贮存勾调中，破译了凤香型白酒的基因密码。
　　西凤人发现，凤香与其他香型的不同，在于凤香是由乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇组成的特殊香型。西凤传统酒曲、窖泥中的微生物，就是产酯产香的源头。1992年，以西凤酒为代表的凤香型被正式确立；两年后，国家标准化委员会正式颁布GB/T14867-94《凤香型白酒》国家标准。
　　千百年来，西凤酒都是手工酿造，制酒装甑挖醅是劳动强度最大的工序，如何把工人从艰苦繁重的劳动中解脱出来？1969年，西凤人研制出单杆撬起甑机，1970年西凤在制酒行业率先使用天车，1971年西凤工匠发明了制曲机，西凤率先引领制酒产业进入机械化。如今，西凤制酒车间出现了机器人，引领传统酿酒产业进入数智酿造新时代。
　　酿一窖好酒，水分、温度至关重要，千百年来，有经验的酿酒师傅握一把酒醅，就能判断出湿度；打一壶酒花，就能报出酒度；尝一下酒糟，就能知道品质。这是历代西凤人口授心传、经年累月用时光打磨出来的本事。近年来，西凤人借助高科技手段，绘制出一条酿造高品质凤香型白酒的升温曲线；西凤人反复试验，得出了最佳白酒酿造工艺参数；西凤人强化全过程品质管控，建立了西凤酒“7大关卡、55道防线”的质量管控体系……科技为西凤插上了腾飞的翅膀。
　　三期建设一座酒城正在崛起
　　从手工作坊到产城融合，70年来，西凤经历了三次重要建设，从上世纪50年代10万平方米的厂区，到今年规划面积10.5平方公里的中国凤香型酒城，西凤壮大了上百倍，走过一条励精图治、艰苦创业、开拓创新、再铸辉煌之路。
　　西凤酒厂第一个生产车间，年产能只有1000吨。上世纪80年代开始，西凤经过一期扩建、续建，拥有一个制曲车间、3个制酒车间和一个成装车间。这次建设，制酒车间新增了行车、起甑机等设备，不用人工挖窖，比手工作坊先进一些。西凤经过1988年二期扩建技改，修建了902、903车间共6个酿造厂房；接着又进行了三期扩建技改，完成了904、905车间的修建。904和905的一个车间就相当于过去三个小车间，车间的年产能提高到3500吨，生产用上了风冷设备和摊晾机，大大减轻了职工的劳动强度。2021年，提前一年多竣工的西凤“333”扩能技改项目，相当于再建了原来的3个西凤酒厂。当前，西凤最先进的906智能车间，有2808个窖池，用上了装甑机器人、自动化翻曲机器人和智能收酒、原料密压输送管道等先进设施，实现了全智能化生产，在人员大幅减少、劳动强度降低的同时，安全生产更有保障，产品质量也得到了提升。
　　1999年，西凤经过改制成立股份公司。如今的西凤集团，已形成从高粱种植到酿酒加工、销售，涵盖一二三产业的全产业链；构建了以白酒酿造为主，以配套产业、文旅产业、食品产业和创新产业为辅的“一主四辅”发展格局。
　　今年7月，中国轻工业联合会、中国酒业协会为我市颁发“中国凤香型酒城·宝鸡”牌匾，西凤酒品牌价值高达1862.05亿元。西凤集团作为酒城的领军者，目前已着手启动10万吨基酒建设项目，加快回归名酒一流阵营。
　　群英荟萃凤香白酒名动天下
　　崇尚技术、传承技艺、尊重人才，是西凤历经三千年风采依旧的秘诀。名酒传世，不仅需要千年技艺的承袭和升华，还需要现代先进技术的精雕细琢和持续创新。千百年来，一代代西凤人上下求索、守正创新，为西凤注入了不竭动力。
　　1993年，在西凤历史上具有里程碑意义，成立了营销公司，对成品酒销售实行总承包，当年西凤酒销售额达到两亿元。2021年底，西凤集团公司销售收入突破80亿元，市委、市政府专门发来贺电，勉励西凤为积极推动全市千亿级食品产业集群发展作出新的更大贡献。
　　今年是西凤的“市场突破年”，西凤营销“铁军”坚持“高端化全国化”战略，聚焦高端化市场突破，不断壮大中高端市场规模，在全国开辟出四大板块、三大经济圈、九大特区的市场，并持续发力海外市场，走一条有国际视野的发展之路。
　　2012年，西凤首次大批吸纳高学历人才，充实技术力量，建立了检测分析实验室、微生物实验室、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。2014年，西凤的技术中心和高校合作取得的“凤香型西凤酒特征风味物质研究”成果，在“中国白酒３C计划”中第一个通过专家鉴定，为凤香型白酒做了科学严谨的定位。
　　2017年，中国酿酒原料及品质安全研究院在西凤集团设立，聘用中国工程院院士朱蓓薇为研究院院长，中国酒业协会理事长宋书玉、中国酒业协会名誉理事长王延才为名誉院长及顾问，并聘用了首席科学家。从此，西凤拥有了国家级科研平台，站上白酒产业发展的制高点。2020年，“西北大学西凤酒研究院”成立。
　　在西凤三千年的历史长河中，70年岁月堪称白驹过隙，然而70年变化之巨之迅，超越了以往千百年。如今的西凤，就像传说中的那只凤凰，经过涅槃重生，带着璀璨光彩，正在创造新的发展奇迹，再铸辉煌未来。
　　（本版照片由西凤集团提供）