都说众口难调，可不管南北方，夏日里的头道解暑美食，是没有什么能比得过一碗绿豆汤的。
　　午后的热浪东奔西窜，占据了每一处阴凉，空气闷热至极，树叶也耷拉着脑袋。每户楼房窗户的窗帘紧闭着，阻隔着有可能入侵的每一丝热浪。厨房里，一锅热气腾腾的绿豆汤正发出“咕嘟咕嘟”的声音，数百颗绿豆欢快地在锅里翻滚着，等待褪去绿皮的束缚，展开如花瓣般舒展的身姿。这一刻，它们心怀向往，舞之蹈之，迎接即将到来的新生。
　　成功熬好一锅可口的绿豆汤，需要豆与水的比例得当，豆多软糯，味浓而酽。一份豆四份水的配比恰到好处，水多味寡，失了清热祛暑之功效，豆多稠腻，入口则少了应有的清爽之感。夏日饭店的绿豆汤往往为食客赠送，小小的一碗汤无论为饭前开胃，还是饭后解腻，都是上乘之选。这份看似普通的绿豆汤里，透露着店家的经营之道，也展示着厨师的功力。上乘的绿豆汤除了要色泽沁绿，碗底还得盛有些许豆沙，取一碗一饮而尽，才能满口留香，回味无穷。
　　“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧，食之”，根据古书中的记载，人们如法炮制，但无论颜色和口感，总是觉得自家做的与饭店的差别不小，这就是因为熬制绿豆汤，从选豆到用水、从锅具到火候其实都是颇为讲究的，尤其是火候上的把握。有经验的厨师往往选用浸泡过的绿豆做汤，细细用慢火熬煮，这样做出的汤清澈不混浊，泡过的绿豆也更易煮熟，且不发黄，颜色更加鲜亮。许多人还发现，除了不能用铁锅烹煮外，使用纯净水熬出的绿豆汤颜色不会变红，依旧保持着原本的绿色，不易氧化而流失营养。只待汤温凉之后，加入冰糖，慢慢饮下，这满嘴的鲜甜，何其过瘾。燥热的伏天里，透爽清凉的绿豆汤让全家人舒坦自在。少了这碗绿豆汤，怎能过夏呢！