西府老街石宝军摄

    令氏家外家

    西府老街一小吃店前顾客盈门石宝军摄

　 食有“五味”，但千百年来，从来没有人能说清，酸、甜、苦、辣、咸之中，哪一味人气最旺，“钱景”最佳。而在新时代的今天，一种互联网衍生出的全新滋味却被公认为既能“吸粉”，又能“吸金”。
　　这就是流量为王所产生的——“网红味”。举一个最简单的例子，宝鸡太阳市“香辣蟹”，因今春突如其来的疫情被很多人知晓。然而，风波过后，这家店却因超高的曝光率受到了众多市民青睐，“网红”的力量可见一斑。
　　“网红味”依托“网红店”产生，而“网红店”是依托产品、故事、风格、营销等诸多要素迅速崛起，乃至产生强大的辐射力与购买力。很明显，在与传统餐饮同行的竞争中，“网红店”不走寻常路，究其根本，市场的传播力在变化，顾客的感知力在变化，而“网红店”只是在这场社会变革中，先人一步号准了时代的脉搏。
　　庆丰包子铺、海底捞火锅、重庆小面……各类美食和企业搭乘“网红快车”飞速前进。很明显，一个地区的经济发展，是非常欢迎“网红店”大量出现的——餐饮网红店超高的人气，增加的绝不仅仅是一家店铺的营业额，更能直接影响一片区域甚至一座城市的曝光率和美誉度。
　　实际上，相较于很多城市，宝鸡美食拥有绝佳的网红美食底气，在宝鸡1.81万平方公里的土地上，孕育出了“灿若星河”的西府美食——臊子面、血条面、擀面皮、豆花泡……再加上四通八达的交通区位优势，川、湘、粤等菜系也先后在这里开枝散叶。据不完全统计，宝鸡食品经营单位和小餐饮门店高达2.33万家。
　　凭借独特的融合与沉淀，宝鸡更是先后摘得国际（丝路）美食之都、最中国美食城市等一系列金字招牌。然而，如果我们从“网红”的角度去审视这座城市的餐饮业，宝鸡却一直显得较为冷清，无论是种类还是品牌，都没能展现出与其深厚美食底蕴相匹配的势能。这背后有什么原因？未来宝鸡餐饮的发展潜力又在哪里？
　　红得起来触网是关键
　　“来啦！坐，坐……”6月8日，在宝鸡高新区西塬村，“搅团姐”符宝梅头顶红帕、身穿大襟红花衣，站在自家农家乐前，笑呵呵地招呼着慕名而来的客人。
　　“搅团姐”，很多人称她是宝鸡“第一个吃螃蟹”的餐饮网红。
　　迎客进门，34张木桌几乎座无虚席。搅团、面皮、山野菜、小米粥……食客吃得不亦乐乎。“搅团姐”这家小小的农家乐，每天食客接待量高达二三百人，而且打破了农家乐“夏热冬凉”的短板，全年保持着高上座率。据她粗略估计，以2021年来说，她这小小的农家乐，一年至少接待了9万名食客。
　　一户城郊农家乐，年接待食客量超9万人，这一数字在疫情阴霾尚未完全散去的今天，实属难能可贵。放眼宝鸡，甚至一些成规模的餐饮企业也不一定能达到这样的人气。
　　“搅团姐”符宝梅，只有小学学历，在2017年之前，她的人生与附近的其他农妇一样，忙时务农，闲时务工。然而,2017年一天的一段短视频，却改变了她的人生轨迹。
　　那一天，生性开朗的她，翻出婆婆陪嫁的头帕和大襟花衣，拍了一段1分40秒的打搅团视频传到了互联网上。没想到，极具泥土气息、乡愁情怀的画面，却在互联网上爆火起来，一夜工夫，这段视频在西瓜网的播放量就突破70万人。
　　“搅团里是满满的乡愁味道！”“我想妈妈打的搅团了，泪目！”……网友们的热情，让符宝梅始料未及，一些亲友开始建议她：“人气这么高，为啥不开个搅团店？”
　　几经思量，符宝梅开起了农家乐，顾客慕名而来。高峰期，家门前汽车都放不下，每逢春节、国庆等假期，她的农家乐接待量甚至能突破1000人，农家乐门前，人们争相与“搅团姐”的巨幅照片合影，细心的符宝梅买来直播架方便大家合影，没承想一年时间就用坏了8个……
　　“搅团姐”的农家乐火了，这个只有小学学历的农家女在无意间，认识到了“互联网+”的力量。如今，她依然坚持每天在抖音、快手等平台直播一次，素材全部源于田间地头，而广大网友热情不减。前不久，她的一条“回娘家”抖音视频，播放量更是在短期内就达到196万次。
　　符宝梅说，这几年，慕名而来的客人很多，甚至一些日本、韩国、美国的国际友人也慕名而来。
　　市场大潮风起云涌，“搅团姐”的经营思路，与“酒香不怕巷子深”的传统思路形成鲜明对比。事实证明，随着互联网等新信息传播方式的广泛应用，谁能够先人一步以“互联网+”的思维去“弄潮”市场，谁就能成为市场的宠儿。
　　如果说只有小学学历的“搅团姐”，证明了网红与学历无关；有一对老两口同样以时间证明，学会“互联网+”思维，与年龄并无关系。
　　王安祥，62岁，30年前与妻子张小侠从凤翔来到宝鸡城区开起了“第一家老王豆花泡馍”店。店面不大，不过二三十平方米，但就是这家小门脸，却在抖音、快手、微博等互联网平台上，有着上千万“粉丝”。
　　“‘大老’一碗，辣子放汪……”张小侠大声传讯给豆浆大锅旁的老伴王安祥。
　　“老板娘，叫这么大声做什么？老王得是‘妻管严’？”有食客打趣道，众人一片笑意。
　　王安祥一边笑，一边麻利地将馍片下锅，笊篱在豆浆中颠了几下馍片，盛入大碗，探身舀出一勺老豆花，再佐以香菜、黄豆、秘制辣椒，将一碗香气袭人的豆花泡馍递给张小侠，张小侠笑着将大碗递给顾客，笑道：“‘大老’一碗接好喽！”……
　　这样的场景在这个小店中上演了30年，熟客们都知道，“大老”是大碗泡馍配老豆花的简称，同样，这里的泡馍还有嫩豆花可供选择搭配。
　　在这家小店里，客人们除了吃饭，还有一个最常见的情形——一碗豆花泡馍上桌，先不急着吃，而是拿出手机先拍视频，再发抖音和朋友圈，似乎到这里来吃一碗豆花泡馍，是一件值得广而告之的事情。
　　“中央电视台、陕西电视台等，我也数不清多少家媒体来采访过了。”张小侠笑着说，还有很多网络达人、美食主播、“吃货”探班组也走马灯一样前来，店里的“人气”越来越旺。
　　“人气”有多重要？实际上，就在这短短四五年时间，在宝鸡陇县、太白和人民街、植物园、新福路、盛世广场等地，“第一家老王豆花泡馍”就有7家加盟店先后开门迎客。同时，这家豆花泡馍店还走出宝鸡，周至、渭南、西安加盟店也先后开门营业。
　　这种加盟店扩张的速度，是王安祥夫妇没有想到的。在他们看来，传统豆花泡馍店辐射的半径，基本也就在周边的“一亩三分地”，正是高曝光率让这家小店获得了更大范围内的关注和人气，从而借船出海，有了更好的“钱景”。
　　一个一个“网红店”，尽管经营的品种、口味不一样，但是有一样是共同的，那就是“触网”！在5G时代,当手机成为一种生活方式，当视频渗透千家万户，要想做活做火餐饮，就必须“触网”！
　　红不起来病根在何处？
　　“有，但数量太少！”记者在对商务、旅游等部门采访中，谈及“网红店”的话题，听到最多的就是这句话。
　　为何“少”？说穿了，最根本的“病灶”，还是缺乏互联网营销概念和技巧！
　　在市区经二路名汇小吃街上，有一家叫“馋心间”甑糕店，店面不过十几平方米，每天顾客却高达近千人，即使到夜间，这家店门前也常常排着长队。小盒5元、大盒10元，以糯米、红枣、蜜枣、芸豆为主料加工的甑糕，牢牢“拴”住了顾客的心。
　　（下转第三版）    陈仓老街杨波摄

    搅团姐

    王安祥端着刚盛好的豆花泡馍

　　（上接第二版）
　　这家店没有花里胡哨的装修，没有名人大咖的“加持”，有的就是地道的滋味和强大的互联网宣传力。
　　店主叫赵松，90后小伙子，2021年12月开办了这家甑糕店，曾为程序员的他非常熟悉网络的力量。开店之初，他就通过抖音、快手等多种形式“吆喝”起来了。同时，他还加强与一些网络达人的互动，通过手机不断扩大曝光率。
　　“最火的一条短视频，播放量超过3000万次！”赵松伸出三根手指说道，“这几乎是宝鸡人口数量的10倍。”
　　高曝光率，也让这家甑糕店火箭般蹿红。从门店销售看，一桶甑糕80公斤，他一天最多时卖过12桶；从对外扩张上看，这家店从开业到现在，不过半年时间，却已经在宝鸡开出了3家加盟店。
　　为何“少”？说穿了，最根本的“病灶”，还是经营理念跟不上时代的发展！
　　早在上世纪八九十年代，宝鸡“灯泡厂”擀面皮就是市区范围内公认的好味道，甚至有宝鸡当地人在学习制作方法后，远赴北京打出了“宝鸡灯泡厂擀面皮”的旗号，试图在一线城市打响品牌。
　　然而，近十年间，井喷式发展的互联网和快递业，改变了擀面皮“一张面皮一张桌子”的销售模式，互联网思维直接考验着擀面皮行业从业者的智慧和魄力。很明显，这场大考中，“灯泡厂擀面皮”作为老宝鸡心目中的“著名品牌”，已经泯然众人。
　　一次“双十一”，宝鸡擀面皮当天互联网成交量高达3000万元；直播带货，宝鸡擀面皮秒售7万份；5000袋擀面皮顺利通关，继出口美国、日本后，首批进入荷兰市场……
　　擀面皮作为网红食品，近年来的一系列“高光时刻”，“灯泡厂擀面皮”都成了旁观者。
　　业界的观点很明确，与其说“灯泡厂擀面皮”是在市场大潮中掉队了，还不如说是其没有打破固有思维，在“互联网+”面前掉队了。当擀面皮成为辐射力极强的“全国网红”之时，它却错失了难得的发展机遇。
　　为何“少”？说穿了，最根本的“病灶”，还是创新力度不够！
　　事实上，宝鸡餐饮店近年也“触网”了，大小餐饮店都开通过外卖业务，一些也通过“朋友圈”及自拍短视频进行推广，但是这些远远不够，网络时代的“网红店”，需要从经营形式到内容进行创新……
　　在市区火炬路，一家“水帘洞重庆火锅”正火起来。走进这家火锅店，一种浓浓的“西游风”扑面而来，嶙峋的怪石、曲径通幽的小路、西游主题音乐……每到周末，还会有“孙悟空”“猪八戒”前来助兴演出。
　　同样，在宝鸡太阳市，一家帆船餐厅也在装修风格上下足了功夫，扬帆远航的帆船、海蓝色装修主基调，让很多前来就餐的市民感受到浓浓的“诗与远方”，让这家餐厅成了众多市民和外地游客的打卡地。
　　遗憾的是，宝鸡2.33万家食品经营单位和小餐饮门店中，能够熟练掌握网络推广、差异化经营等“网红”本领的经营户屈指可数。采访中，经营户山治发出了这样的感慨：“谁家都想成为网红店，但是大多数人并没有掌握其中的诀窍！”
　　红得长远内功是底气
　　网红店的“红”，绝不只是短期内的“红”，绝不能只注重外表光鲜、聚敛人气等“外功”，过硬的自身品质等“内功”才是长久红下去的底气。
　　一名业内人士告诉记者，在“网红”二字的裹挟下，有些餐饮店往往噱头大于内容，把经营重点放在了制造热度和关注度上，什么“宝藏餐厅”“神仙味道”“跪求推荐”……反而忽视了对食材本身的关注，实际上，这种餐厅大都昙花一现。
　　“内功”才是一家餐饮企业真正的底气所在。
　　“悠悠岁月，长长的河”，宝鸡的每一个网红餐饮，似乎就是浪花一朵，努力用“内功”保留着底色。
　　凌晨2时，陇县宝平路17号院“老马家烧鸡”后院里的灯准时亮起，数十年来从无例外。55岁的店主马陇生准时起床，将头一天拔毛洗净的300多只土鸡用开水汆过，里里外外涂上独家配料，细心地用火枪燎细毛，放入老汤中开始文火加工。
　　天色亮起，马陇生打开店门，门外早已排起长队。老顾客们买下热气腾腾的烧鸡，满意而归，而马陇生的微信也“滴滴”响个不停，不少外地客人，发来地址和转账，他得抽空将烧鸡准时发出去。
　　“卖了大半辈子烧鸡，这个味儿从没变过。”马陇生从不担心销量，一公斤烧鸡70元，一年数百万元营业额，拥有众多铁杆“粉丝”，是对他手艺最大的肯定。这家人的手艺来自哪里？来自两个方面，用马陇生的话来说，一是来自传承，手艺来自“我姥爷的爷爷，或许还更久远”；二是来自味道，味道“永远是这个味儿，绝不会变”!
　　同样，在渭滨区姜谭路电厂市场内，一家油烙面皮小店，也凭借传承如一的味道“红”了40年。
　　“老姨，这才8点刚过，你家油烙面皮咋就卖光啦，我看了抖音专门跑来的！”一个小伙子在店前一脸惆怅。
　　“对不住啊，下次你再来。”店主马海英略带歉意地说道。
　　这家油烙面皮为啥这么火？一方面是很多客人通过抖音、快手等让这家面皮名声在外，另一方面就是其品味、口味一直有口皆碑。
　　马海英自豪地告诉记者：“这些年，我家做面皮从来不用普通面粉，只用特一粉，而且一袋面粉出180张面皮，张张都是手工制作。”
　　有人打趣地问：“马嫂子，你就是偷个懒，谁又能知道呢？”
　　马海英连忙摇头：“那不行，要是那样做，一天自己知道，两天同行知道，第三天大家就都知道了，生意还做不做？”众食客连连点头。
　　业界的看法是，若想“红”得长远，经营户需要的是真实的口碑和忠实的顾客群，在“看不到的地方”下功夫。同理，若是仅靠自媒体吹捧、“黄牛”捧场、饥饿营销等手段，或许短期内能引人注目，但却注定短命。
　　采访中，记者了解到这样一件事。前不久，我市高新区某知名商场美食城内，一家轻奢风格的烤肉店开业后，花大价钱请来了一位美食网络大V进行互联网宣传，当日拍摄的一条短视频一个月内播放量就达到了260多万次，成功引起了不少市民的关注。然而，这家店只注重了“外功”却忽视了“内功”，不过短短两个多月，热度过后，这家店就含恨歇业了。
　　红的出路融合发展繁星灿
　　“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”范仲淹的《江上渔者》道出了一个浅显的道理，在食客眼里，美食有着莫大的吸引力，哪怕山高水远也必亲至品尝。
　　统计显示，2018年宝鸡吸引中外游客达上亿人次，而在疫情阴霾尚未完全散去的今天，这一数字有所降低，在这一关键节点，“网红”餐饮将在继人文旅游、山水旅游之后，拥有巨大的“吸粉”能力。
　　前不久，从兰州专程来宝鸡旅游的孙宝山在手机上规划了一份自己的“旅游路线图”。除了太白山、法门寺等常规景点外，美食点位在这张路线图上占据了五处之多。
　　“没办法，我就是个‘吃货’，为了品尝这些网红美食，我把旅游时间从三天增加到了五天。”孙宝山笑着展示出这张路线图，其中第一站就是令氏家外家。
　　令氏家外家的确是宝鸡网红美食店中名副其实的“大腕儿”，除了以“互联网+”思路扩大对外宣传外，这家餐饮企业，更是在内功上下足了功夫。
　　很少有人知道，为了找到地道的西府小吃，这家餐饮企业的负责人令建军曾经半年内驱车上万公里。在走访陇县过程中，他发现核桃饼的口味非常独特，马上在店中引进核桃饼，制作成小巧的牛舌状；在农村，他发现一位大嫂烙的韭菜饼非常好吃，立即高薪聘请她进城专职制作韭菜饼……
　　这种寻找，胜在地道，赢在市场。如今，这里的辣子合、“老鼠”包子、小豆捆捆、洋芋搅团、酒麸、麦饭、枣花馍、萝卜爊肉、臊子排骨、西府合盘等80多种小吃的“角儿”，撑起了西府小吃的“大舞台”。即使是很多老顾客在点餐时，也会惊诧于菜品添加之快，很多外地顾客在看到菜谱的第一眼，都会有眼花缭乱之感，品尝过后，又会对地道的西府美味赞不绝口。
　　兰州游客孙宝山选择为了美食，在宝鸡多逗留两天时间，实际上，这对宝鸡旅游业来说意义非凡。简单来说，两天时间里，他在玩得更加尽兴的同时，其吃、住、游、娱、行将大大增加宝鸡的旅游收益。
　　审视宝鸡，餐饮网红店对旅游业有着不小的贡献，但是整体来说，宝鸡的网红店还是太少了，其吸引力也远不如一些知名旅游城市强大。
　　对比西安、长沙等旅游一线城市，宝鸡依然有着不小的差距。
　　看西安，大唐不夜城已经是西安标志性的存在，其将唐风古韵和时尚美食餐饮深度融合，西安的网红餐厅，长安大排档、唐猫庭院、永兴坊等异军突起，诸多网红咖啡、小酒馆遍布兴善寺西街……“慢”基调的文化娱乐生活，让这里成为老中青三代人共同喜爱的网红打卡地。
　　再看长沙，餐饮品牌经过几年发展，开始在全国爆发，前有做小吃的文和友出走广深、做茶饮的茶颜悦色发力武汉，后有做正餐的徐记海鲜、炊烟、费大厨成功进驻北上广，墨茉点心局高额融资吸睛……
　　“网红店”的作用有多大？市餐饮饭店协会常务副会长刘柯利有着深刻的认识和理解。他认为，从历史角度看，宝鸡美食底蕴深厚追远千年，尤其是作为交通枢纽城市，各式菜系美食在宝鸡已经形成“洼地”效应。然而，由于缺少“互联网+”思维，宝鸡的美食虽灿若星河，但明显其中的网红店比率还不足，远远没有达到西安、长沙、成都等城市的规模聚集效应。
　　他认为，宝鸡美食的种类和品质，实际上已经具备了转化为“网红味道”的实力。尤其在当下，宝鸡正在致力于推动文旅商体融合发展，从这个角度看，美食更应当与这一要求深度契合起来，打造出更多的网红美食店。而这种“网红店”的出现，实际上有着经济和文化的双重重要意义。
　　食养八方客。时代在发展，餐饮业的变革创新是与时代同向并行的，从这个角度讲，衷心地希望，宝鸡的餐饮网红店不妨数量更多些、步子更大些，走得更稳些。