游客购买“三好食堂”的茶酥

　　本报记者都亚敏姚婷
　　在宝鸡，“三好食堂”是几代人忘不掉的“宝鸡老味道”。而数十年如一日倾力留住“老味道”的，正是“三好食堂”职工、金台区非遗项目金台茶酥传承人——马希若。
　　坚守守住“三好食堂”的牌子
　　装修复古，墙壁上醒目地写着“为人民服务、好品质好服务”等红色大字，老式收音机、放映机、自行车模型……走进位于市区陈仓老街的“三好食堂”，让人恍然回到了老宝鸡，勾起不少中老年市民的回忆。
　　5月11日，记者见到了店主马希若。她变身视频达人，一边忙着做茶酥，一边对着镜头解说制作步骤。遇到顾客打招呼，她热情地招呼：“老师傅，今天的馄饨味道咋样？”“好，就是那个味儿！”一位老先生边吃边点头。
　　马希若的母亲以前在“三好食堂”工作，所以她打小就经常到食堂玩，看着大人忙忙碌碌做很多好吃的，她觉得好吃又好玩，甚至有点羡慕。1984年，马希若如愿成为“三好食堂”员工。和面有什么技巧？馄饨馅儿怎么调才好吃？麻花怎样做出来更酥脆？……仔细看、虚心问、耐心学，很快她就掌握了几乎所有美食的做法。尤其是偷学了张秋兰茶酥手艺，师傅发现后毫无保留地将做茶酥的秘方传给了她。
　　“可惜呀，到了上世纪90年代，‘三好食堂’关门了，我一时间不知道自己该干什么！”马希若小心翼翼地给锅里冒着香气的茶酥一个一个翻着面，她回忆道，坐卧不宁几日后，她开始到处跟会卖茶酥和馄饨，无论宝鸡哪里有物资交流会，她都会准时出现，并在最醒目的位置挂上“三好食堂”的牌子。
　　十多年里，马希若和丈夫跑遍宝鸡大大小小所有的“会”，也收获了无数“铁粉”：有人带着哭腔恳求插队，想为病重的父亲买一块茶酥；也有人转乘三次车，就为了吃一碗馄饨……这些，更加坚定了马希若“把老味道传承下去”的决心。2018年，陈仓老街开业，马希若受邀正式入驻老街。
　　单手托起一张皮，拨进去馅料，手一捏……几下子，一份馄饨捏好了；再下锅，沸水中滚几滚，捞起、浇汤，一碗香气四溢的馄饨做好了！
　　如今，每天光顾“三好食堂”的人络绎不绝，其招牌美食如馄饨、茶酥、麻花等，不再只是记忆中的美食，而变成想吃就能吃到的味道。
　　传承把“老味道”保留下去
　　“这么多年过去了，还能保持味道不变，真不容易！”吃着茶酥就着馄饨，家住市区渭工路的柳宝仙说，每隔一段时间她就跟老伴两个人坐公交车来这里吃一次。
　　上世纪60年代至90年代，“三好食堂”在宝鸡大名鼎鼎。很多吃过的人都忘不了：这里的茶酥外焦里酥、层层落花；麻花色泽金黄、酥脆清香；馄饨汤上漂着油花、葱花，香气扑鼻，咬一口馄饨，满口鲜味儿……
　　熟悉马希若的人都知道，能多年保留“老味道”，这跟她骨子里对“三好食堂”精益求精的定位是分不开的。
　　马希若精益求精的是，用料必须货真价实。馄饨汤坚持用大骨头熬制，纯肉馅儿的馄饨必须做到馅儿大、皮薄，酱油、虾皮、紫菜、香菜……任何一步都不能马虎。这些年生意不好做，有人劝她把面、油换成普通的，有人劝她调料不必选用最好的……她都摇摇头：“我要是这样做了，那就不是以前的味道了！”
　　马希若对所做的吃食精益求精。这些年，卖和面机、麻花机的人无数次上门推销，但都被拒之门外。“机器效率确实高，但是传统味道只有传统手艺才能做出来。”马希若说。
　　和面、揉面、“掐劲”、搓条、醒发……马希若亲手去做，无论寒暑，几十年如一日；
　　熬汤、调馅、拌料、擀皮……每一次都当第一次，精心制作，一点也不敢懈怠！
　　简单的事做到极致就是最好，一件事情坚持到底就是了不起。
　　饮食，对于马希若来说，是手艺，也是艺术；是职业，更是事业！
　　正是她这种工匠精神，才使“三好食堂”保留了“老味道”，成为宝鸡人津津乐道的乡愁！
　　这些年来，宝鸡做餐饮、小吃的人不计其数，但能坚持下来的为数不多，几十年一直保留“老味道”的少之又少，但马希若是其中一个。没有深沉的热爱、独具匠心的传承和持之以恒的毅力，很难做到。
　　“我今年59岁了，但我对‘三好食堂’的感情从未减退，也割舍不下！”马希若说，正因如此，她在儿子很小的时候，就经常带着他到处去跟会，几年前开始，更是让儿子专门来店里跟随自己学习。
　　子承母业，对于“老味道”的坚守和传承，马希若不光把它当作自己一辈子的事，也当作家族几代人的努力和追求。