2021年11月10日，注定是西凤历史上具有里程碑意义的一天，伴随着凤香四溢的美酒破窖而出，这只栖息于西秦大地的凤凰，穿越三千年时光，华丽转身，续写传奇。
　　在传统的酿酒技艺中，封藏大典是感恩先辈，传承千年匠心技艺，把国泰民安、五谷丰登的美好愿望珍藏于一坛坛美酒之中，让时间见证梦想花开的一种仪式。当天，在西凤股份公司新落成的907车间里，举行了庄重简朴的辛丑年西凤酒封藏大典暨3万吨基酒车间首轮破窖出酒仪式，在众人见证下，新酿制的西凤酒被装坛、加盖、签名、封藏，然后搬运至大酒海储存，接受时光的淬炼与洗礼，最终将升华为舌尖上的香醇。
　　333项目完美收官，“4个之最”引领白酒酿造转型升级
　　今年10月，西凤集团迄今为止投资最大的扩建技改项目胜利收官，11月10日首批新酒酿成出酒。原计划3年完成的项目，只用了一年时间，提前竣工。为什么这么快？“前有标兵，后有追兵，不发展、不创新就没有出路，西凤别无选择，也无路可退，只有奋起直追、埋头苦干、砥砺前行。”西凤股份公司一位工作人员说。
　　在西凤发展史上，333扩建技改项目是一个大手笔，也是关键的一步棋，有力缓解了困扰西凤几十年的发展瓶颈和产能掣肘问题。在无人机的航拍视线里，西凤酒厂区3个万吨级制酒车间、40米高的3万吨制曲大楼和6座巨大的储酒罐引人瞩目，它们汇聚着磅礴力量，引领着西凤未来的发展方向。
　　“过去我们全厂一年的产量，现在一个车间就能完成，相当于再建了3个西凤酒厂。”一位制酒车间的工人说，老车间里有40多个窖池，3万吨优质基酒项目共建设3个制酒车间，每个车间有2808个窖池，设计产能1万吨，其规模和集成化程度居全国白酒行业前列。
　　承担3万吨基酒扩能项目建设的是中建安装集团华西公司。该公司总经理魏涛说，一期制曲项目创造了“三天一层”的“奇迹”；二期基酒项目，单日投入建筑工人最高达1600余人，3个月完成8400多个窖池砌筑、20天完成44座500立方米酒罐安装；三期收酒项目，10个月完成了32万米电缆铺设、113台配电箱安装、3.5万米桥架等支设、264个酒罐配置的施工任务。
　　333扩建技改项目赋能西凤酒“数字化”转型，创造了白酒行业酿造装备的“4个之最”：首创国内窖池盖板水封法、建成全国首座八孔出料稻壳系统、建成全国最长的840米酿酒物料正压输送系统、建成全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线。
　　专业人员进一步解释“4个之最”，酿酒采取的是厌氧发酵，过去窖池用水泥板做盖板，难免会漏气，现在采用水封则解决了密闭问题，酒醅发酵更充分，出酒率更高；八孔出料稻壳系统是一个管道运输系统，稻壳是酿酒用的辅料，过去要用汽车拉进车间，靠人工上料，费力又费事，现在用管道自动输送上料，节省了人工成本；而840米酿酒物料正压输送系统，则是一个大曲、红粮自动输送系统，可以将1.5公里外制曲大楼里发酵好的曲粉，通过管道送进酿酒车间，系统配备了两个加压中转站，能够增加物料传输动力，确保管道内无物料残留；在全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线上，从定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸馏摘酒等，所有流程自动完成。可以说，333项目胜利收官是西凤转型升级迈出的第一步，也是关键的一步，为今后的发展找准了方向和目标。
　　新酒凤香特点突出风格鲜明，传统工艺融合现代技术焕发生机
　　在11月10日的封藏大典上，西凤股份公司总工程师、国家级技能大师王科岐带领国评团队品尝了新酒。他表示，新车间破窖新酒酒香醇正，具有凤香型独有的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、余味悠长，质量达到了高档白酒水平。
　　1952年，西凤酒被评为中国四大名酒之一。香型是白酒的名片，也是白酒的个性和风格。1988年，西凤酒及老五甑风味特征座谈会在北京召开，政府部门、专家学者一致认为，西凤酒已经具备香型确定的条件。1994年，轻工业部在西安召开凤香型白酒香型鉴定会，会议认为，西凤既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺又紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域命名，确定为凤香型白酒。破窖酒，就是新立的窖池，填入酒醅发酵后蒸馏出的酒体，因为风味物质含量多，香味突出，可以直接作为调味酒。
　　业内人士评价11月10日封藏的新酒具有“五个新”特点：新车间、新设备、新工人、新原粮、新酒曲。这批新酒出自今年新建成的3个万吨级制酒车间，车间用的是国内规模最大的智能化生产线，9月份西凤股份公司新招聘了近1000名酿酒师，酿酒用的原粮来自公司在凤翔区柳林镇北部山地新建的基地，而酿酒用的酒曲产自年初竣工的3万吨制曲技改车间。
　　西凤股份公司副董事长、总经理贾智勇进一步解释凤香，西凤酒天生“五香”，即蜜香、醇香、陈香、坚果香、清雅香，其中坚果香表现为杏仁香。凤香型白酒高醇低脂，醒酒快、不上头，是炮制药酒的最佳基酒。西凤酒坚守传统工艺流程，积极拥抱现代科学技术，让传承三千年的古法工艺重新焕发出勃勃生机。贾智勇说：“古法工艺、窖池、酒海都没有变，变的是简单、重复的人工劳动，我们让机器人搬运原料，减轻了工人的劳动强度，也提高了工作效率。智能化装备在白酒产业中的应用，是世界食品工业发展的大趋势，目前全行业都在加快转型升级。”
　　在人们的印象中，酿酒车间的工作场景应该是这样的：一群酿酒师傅，身着坎肩，肩上搭着白毛巾，或手持木锨，或推着独轮车，对着像小山一样的粮食堆忙活着，一幅热火朝天的样子。然而，在西凤股份公司新建的上万平方米的906车间里，只有3名工人上班，全部工艺流程实现了智能化、自动化，就连传统技艺中经验极丰富的酿酒师傅都难把控的蒸馏过程，智能上甑蒸馏系统都能轻松驾驭，这个车间在人工智能、生产效率和基酒质量方面已达到国内领先水平。“老工艺借力新技术，发酵更充分，出酒率更高，香味丰满度更好！”看着汩汩流淌的新酒，一位酿酒师满脸喜悦地说。
　　站在新起点瞄准新目标，西凤复兴之日亦是腾飞之时
　　辛丑年西凤酒封藏大典暨3万吨基酒车间首轮破窖出酒仪式，表达了西凤股份公司对传统文化的敬重，对工匠精神的坚守，更表达了西凤“回归一流名酒序列”、走向世界的坚定决心。仪式已经圆满完成，其影响极其深远，这个仪式对于西凤人来说，是集结号、动员令、冲锋号，召唤着西凤在“十四五”振翅腾飞、再创辉煌。
　　良好的开端是成功的一半。今年是“十四五”开局之年，也是西凤股份公司创新发展、转型发展、跨越发展的关键一年。西凤集团董事长张正说，今年以来，西凤聚焦聚力高质量发展，以“做大做强白酒主业，发挥三产联动效应，打造陕酒特色产区、助力千亿产业集群建设”为总体发展思路，坚持“品牌高端化全国化”战略不动摇，坚持“回归一流名酒序列”目标不动摇，强弱项、补短板，抓管理、促市场，强品牌、树形象，取得了一系列丰硕成果。
　　备受关注的3万吨基酒扩能项目，10月初全面投入试生产，11月破窖出酒，西凤“缺酒时代”画上了句号。在名酒回归潮流下，高端红西凤在全国市场站稳了脚跟，代表中国新一代高品质白酒定位的五星红西凤于8月30日正式上市，西凤酒形成了从超高端到大众端的产品矩阵、完善的产品体系。在市场营销方面，西凤酒继续推动营销变革和创新，积极巩固省内，拓展省外，布局海外及线上，确立了“经销商+自主经营+互联网”三渠道销售模式，建立了8+4+4的市场格局，全国经销商数量突破2300家，市场可控终端网点数量突破39万家之多。在人才管理方面，西凤股份公司创新用人机制，推进外聘、内培相结合，打造专业、高效的西凤团队，目前已有近1000名新工入职西凤，整个公司人员队伍扩充到5000人左右。
　　最近，西凤酒酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录，品牌价值突破千亿，蝉联中国品牌价值500强，企业荣获“全国五一劳动奖状”。在2021中国酒业创新大会上，西凤酒获评“年度最佳经营表现奖”和“年度最佳管理团队”两项荣誉，中国凤香型白酒特色产区即将授牌，西凤复兴之路愈走愈坚定。
　　以西凤酒为龙头的白酒食品产业，已经列入我市重点打造的千亿产业集群之一。市委书记惠进才、市长杨广亭多次调研西凤股份公司，为企业发展把脉问诊，开方抓药，夯基布局。围绕千亿产业集群，新10万吨优质凤香型基酒产能建设项目列入规划，4000亩土地保障即将到位。
　　前不久，西凤“十四五”规划蓝图上的一个重点项目在全国白酒行业成为热点和焦点：西凤将新建10万吨基酒生产车间、50万吨的基酒储存罐群、20万吨的成品酒生产车间。未来，西凤要进一步立足白酒产业优势和文化资源禀赋，坚定不移聚焦白酒主业，强力推进原粮种植、加工配套、文化旅游等产业发展，为宝鸡工业强市再作新贡献！