■刁江岭
　　九月九，酿新酒，好酒出自咱的手！又到一年破窖酿酒季，沐浴在金秋灿烂的阳光里，一只璀璨的凤凰振翅高飞，翱翔九天。
　　在3000年的时光流转中，西凤酒经历了沧海桑田，这只金色的凤凰每次涅槃，都能迸发出新的活力。近几年，西凤人以壮士断腕的决心和勇气，锐意改革、创新发展，开启了新时代西凤的新篇章。
　　3个万吨基酒扩能项目顺利收官，基酒产能扩张，筑牢凤香型基石
　　凤香型是中国白酒最古老最经典的香型，西凤酒是其开创者与典型代表。古往今来，人们对西凤酒的味道都是赞不绝口。
　　西凤酒独树一帜的凤香最主要的秘法便是其传统酒海封藏，在岁月流逝中，谷物与水在微生物作用下，变成能带给人快乐与灵感的美酒，而酒海又赋予美酒迷人的香味。
　　作为凤香型白酒之源，西凤酒诞生于凤翔柳林。3000年来，酿酒技艺从未断代，酒坊也从未搬迁。这里的空气氤氲着馥郁酒香，蜂蝶飞舞着醉卧在花丛中，引得诗人竞相吟咏。
　　西凤酒是岁月珍藏的美味，过去受产能制约，西凤酒基酒产量有限，为了解决基酒产能问题，提高白酒品质，2019年，西凤集团深化改革、转型升级，投资22亿元开展了“333”扩建技改项目，即建设年产3万吨凤香型基酒车间、3万吨制曲车间和3万吨储酒罐群。有了足够的基酒，西凤集团才有了快速增长的底气和实力，也为西凤酒重归一流名酒地位奠定了坚实基础。
　　作为省、市重点建设工程，西凤酒扩建技改项目自立项之日就受到省委、省政府和市委、市政府的高度重视。2020年11月12日，省委书记刘国中带领陕西省2020年重点项目观摩团调研西凤建设工地，详细询问工程建设情况。市委书记惠进才、市长杨广亭也多次走进项目建设现场，指导西凤酒扩建技改项目建设。
　　自工程开工以来，西凤集团克服疫情及雨水影响，采取晚上抽水、白天施工的方案，统筹部署节点计划，快速推进项目建设。其中，制曲技改项目创造了3天一个8000平方米结构层的“西凤速度”，西凤基酒储存项目用7个月时间完成了约13.5万平方米车间的土建施工任务，仅1年就使得原本需要3年才能完成的工程进入了试生产阶段。
　　新车间共有窖池8424个，占地20余万平方米，以906车间为例，仅一个新车间一年的产量就达到了之前五个车间年产量的总和，而且新车间实行智能化行车出窖，减小了劳动强度和人员需求，能够实行自动控温、智能装甑和自动摘酒，大大提高了基酒品质和生产安全。
　　在解决产能问题的同时，西凤集团没有放松对品牌的梳理与打造。同样是在2019年，西凤刀刃向内自我革新，实施“瘦身计划”，以每年不低于10%的比例，不断删减品牌数量。2021年6月，西凤全面取缔贴牌产品，非凤香型产品坚决不再开发生产，贴牌产品从此退出西凤发展的历史舞台。
　　凤凰涅槃，浴火重生。2019年8月30日，“中国红·红西凤”一经面世，便自带光环，这是西凤酒传承3000年不变的经典味道，是西凤的灵魂和标志，带领凤香型白酒迎接属于自己的王者荣耀。
　　传统工艺现代科技，匠心凝聚经典，只为坚守千年不变的初心
　　“周文之厚，秦风之烈，赳赳老秦，超级西凤。”这是历史小说《大秦帝国》作者孙皓晖为西凤酒写下的注脚。酸、甜、苦、辣、香，五味俱全而各不出头，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净悠长，西凤酒独树一帜的凤香来自历史积淀，更来自现代匠心传承。
　　一滴西凤酒从酿造到出厂，要经过7大关卡55道检测，西凤酒的产品质量贯穿原辅材料采购、制曲酿酒、储存勾调、成品包装、仓储运输等各个环节。粮为酒之肉。西凤酒的原粮是上好的红高粱，在陕北榆阳区等地，西凤集团建设了30万亩原粮基地。今年秋天，柳林镇北部山地成了宝鸡市民的网红打卡地，2万亩红高粱颗粒饱满，穗絮透红，随风摇曳，蔚为壮观，这是即将收割的西凤酒原粮。
　　曲为酒之骨。西凤酒曲由大麦、小麦、豌豆等粮食经碎粮、混合后制成。在3万吨制曲技改车间，6条制曲机生产线已正式投产，这座高40米、12层的现代化制曲楼每年可新增成品曲33660吨。
　　水为酒之血。水对于酒的重要性自不待言，凡有好水处，必产好酒。位于柳林镇的凤凰泉水，富含硅酸、锶等优质矿物质，水质清澈透明，口味甘甜纯正，造就了西凤酒的尾净悠长、满口留香、久而弥芬的特点。为保护优质水资源，凤翔区在柳林镇实施最严格水资源管控措施，划定开采区，控制取水许可，限制开采量，加大生态环境保护，做好地下水涵养，确保酒业企业的优质水源供给。在西凤酒的酿制过程中，对水有最严苛的检验检测标准，所有指标都达标后才能取用。
　　艺为酒之魂。西凤酒是中华文化的活化石，今年6月，西凤酒酿造技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。好酒三分靠酿、七分靠藏，在西凤酒厂内，一排排储酒库房内是成百上千的大酒海，有的酒海已存在数百年，成为国家二级文物，凤香型的奥秘就来自神奇的酒海。近年来，西凤酒实施从制曲制酒到储存勾调、从成品包装到仓储物流全产业链数字化工厂管理，现代科技与古老技法完美融合，逐步推动西凤酒酿造工艺固化定型，西凤酒口感更稳定，出酒率更高，凤香型白酒在传承和创新中绽放出新活力。
　　西凤酒对标欧盟食品标准，全面提升原辅料、饮料酒等级划分、大曲质量鉴定及评分系列质量标准，制定了国内白酒行业最严格的系列企业内控标准。先后修订《食品质量安全自查管理制度》《食品质量安全管理规定》等文件，以高标准管理倒逼各个环节的质量改进与提升。
　　“酿酒专用粮是给微生物吃的，酿酒专用粮和口粮的标准不一样。以水稻为例，酿酒专用粮要求其含淀粉量高、垩白率高、糊化温度低。”江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩表示，优质食用口粮与酿酒所需的专用酒粮之间，存在着不小的差异。近年来，西凤集团不断加大科技研发力度，建立了检测分析实验室、微生物实验室、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。2020年11月14日，由中国酒业协会主办、中国酿酒原料及品质安全研究院和陕西西凤酒厂集团有限公司联合承办的中国酿酒原料及品质安全研究院项目启动暨西凤酒校企合作大会在宝鸡召开。这次活动上，朱蓓薇院士等24名全国知名学者、行业权威人士被聘为中国酿酒原料及品质安全研究院专家顾问团队，榆林市榆阳区、宝鸡市凤翔区获得西凤酒首批原粮基地建设授牌，至此，以西凤酒为代表的中国白酒品质溯源体系建设被推向新高度。西凤集团与江南大学、陕西科技大学、西北大学、陕西师范大学、中国食品发酵工业研究院、陕西理工大学、西安理工大学、山西农业大学、大连工业大学等国内多所著名高校及科研院所合作，开展了一系列重大科研项目研究，为企业发展提供了有力支撑。
　　凤香典范红西凤，那鲜艳的中国红，是品质的最美注脚
　　2019年8月30日，“中国红·红西凤”荣耀上市。全流程纯手工打磨，国家级酿酒、品酒大师勾调，全方位严苛质量监测，成就了红西凤卓越品质。作为西凤集团的“战略一号”，红西凤从多个方面对内在品质进行了升级，甫一问世，就红遍全国，影响白酒行业出现新格局。今年一季度，红西凤营收同比增长超过600%，4月份更是销售爆棚，西凤集团首次发布关于红西凤产品暂不接受新订单、暂停市场发货的通知。
　　今年8月，五星红西凤再次引燃市场，这是西凤集团打破现有高端白酒天花板，推出的超高端产品。五星红西凤在完美继承红西凤品质标准的基础上实现再次升级，按照“五星标准、三大升级、老上加老”的原则，选用20年的老酒作为基酒，再辅以30年以上海龄的国宝级文物老酒海进行存储，由数十位40年工龄以上的老匠人全程把控品质，最后经过398次升级后的配方勾调而成。在整体投放策略上，五星红西凤采用“3个1”策略，赋予五星红西凤“唯一性识别”、每年投放市场的总量为1万箱、严格保证省内省外各精选100家客户。这意味着，五星红西凤将成为稀缺单品。
　　为积极融入新发展格局，西凤集团加速全国化市场布局，一张崭新的作战图挂了出来：省内精耕细作、深度发力，首批规划打造9个“千万级”县域市场；省外在原有四大板块基础上，将全国市场细分为8大特区市场、4大潜力市场、4大发展市场，以特区市场为核心，聚焦资源、精准投入、重点突破，并将成功经验复制推广，带动潜力市场和发展市场快速提升，稳步扩张市场。同时，西凤酒线上转型再提速，在优化各官方旗舰店运营基础上，加大天猫自营、京东自营、垂直电商、直播带货等渠道布局。
　　随着西凤酒产能提升，西凤集团在全国乃至全球拓展市场的底气更足了，营销商队伍从零开始，做到现在突破1000家，一张覆盖全国、延伸到海外的营销网络清晰呈现。
　　从一粒粮到一滴酒，西凤酒产业贯穿一、二、三产，助力了脱贫攻坚，又是乡村振兴的重要抓手。做大做强西凤集团，打造千亿凤香型白酒产业集群，回应了工业绿色低碳发展要求，有利于推动碳达峰、碳中和目标实现。
　　在宝鸡东大门高速公路入口，人们首先看到的是一瓶硕大鲜红的红西凤，进入市区各条道路，“中国红·红西凤”的标识无处不在，红西凤已经融入秦人的血脉，成为民族的骄傲和乡愁，也成为中国文化的重要组成部分。在新一轮酿酒季，我们满心欢喜地看到，这只肩负着西秦经济腾飞、乡村振兴、绿色发展重任的凤凰，已经飞进新时代，飞向新辉煌！