本报记者郑晔
　　传承一种地方美食需要多长时间？岐山人的答案是三千年。岐山臊子面就是凝结着周礼文化精髓、一代代传承下来的地方美食。
　　做好一碗“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”的岐山臊子面，需要多少道程序？答案是从种好每一穗小麦开始，专用粉、专用椒、专用醋缺一不可。
　　在南做“一辆车”、北做“一碗面”的目标引领下，2020年2月，由陕西龙富绿源食品开发有限公司投资的岐山面全产业链开发项目开工建设。项目包括有机小麦种植、有机面粉加工、全系列面条加工、臊子肉加工、调味品加工、肉蛋奶豆类加工、全国名优食品加工、现代仓储物流等14个功能区，覆盖了岐山臊子面从种植、制粉、配料到运输的全产业链条。
　　近日，记者在岐山县食品产业园看到，岐山面全产业链开发项目的产品研发楼已经顺利封顶，在它的旁边，项目核心工程——制粉车间还在紧张施工中（见左图），和别处的工地相比，这里的工人多、脚手架密集。项目负责人李鹏辉解释说，为了保持岐山臊子面、擀面皮的传统风味，企业投资7000万元引进目前国内最先进、自动化水平最高的制粉设备，（下转第三版）　　（上接第一版）目前厂房建设与部分设备安装正在同时进行，这就使得工地上稍显“密集”。李鹏辉说，项目一期计划投资2.45亿元，预计今年11月底建成投产，其余项目将于2023年10月竣工。项目投产后，年产臊子面、擀面皮专用粉将达到30万吨，预计可带动就业600余人。
　　为了保证“一碗面”的原汁原味，在岐山县相关部门的支持下，岐山面全产业链开发项目特别聘请了河南工业大学粮油食品学院的专家团队，研发臊子面、擀面皮专用粉，目前，这项研究成果已经完成。据了解，为了达到臊子面、擀面皮对面粉筋道的要求，将利用最先进的制粉设备轻研细磨，使专用粉在色泽、细腻度、口感上达到一个新高度；为了保证“一碗面”的绿色健康，该项目流转了1500亩土地专门种植优质有机小麦，即将通过国家认证；为了保证“一碗面”的口感纯正，该项目还将在二期工程中建设臊子肉加工、方便装岐山臊子面、生鲜面及挂面加工等全链条产业，加快推进岐山民俗食品开发规模化、组织化、品牌化进程，让已经有三千年历史文化传承的岐山臊子面香飘四海！