春雨过后，香椿树冒出了一丛丛的嫩芽，在人们的翘首以盼中，一簇簇紫红渐渐长大。没几日，人们的餐桌上便多了一盘盘美味，红油香椿、香椿拌豆腐、香椿炒蛋……无论如何烹制，香椿总是这个季节里最出众的味道。
　　长在房前屋后的香椿树，本也不稀罕，但一年只有这时才显得珍贵异常，只因它包揽了早春的全部气质，为人们带来一份久违的神清气爽。吃香椿全凭一个“鲜”字，若“过气”便不受待见了，所以这道春菜一上市，就颇受人们青睐，连人工种植的香椿芽也成了畅销品。此时，市场中平日那些气味相投物以类聚的春韭、小蒜、香葱，也不愿与香椿“并驾齐驱”，因为无论谁在它旁边，都会黯然失色。
　　香椿因其时令短而身价倍增，人们便想方设法使它长久保鲜。在没有冰箱冷库等现代化设备的古代，美食家发挥才智，将“香椿细切，烈日晒干磨粉”，待到用时，捏取一撮“椿粉”入菜，整道菜虽不见椿但香气不减，如此别致的吃法保留了香椿的精华，更解决了喜“椿”人一年只吃一季的遗憾。独独留取香椿的香气显然不能满足人们，在对食材求“鲜”的探索之路上，形味俱佳才是上乘之品。今天我们在《农圃便览》中，还能读到古人保鲜“香椿芽”的完整流程：“香椿芽取肥嫩者浸腌器内过宿。次日取揉，每日三次……”十多日反复腌泡晾晒，必要时还需炉火焙之，工序如此繁琐，而人们仍不厌其烦地炮制，这种对鲜味的孜孜以求，正是对质朴生活的一片初心。
　　在今天，食材保鲜已不再大费周章，富含营养的鲜嫩香椿芽作为主角，已演绎出复杂多变的菜式。这其中最让人留恋的，还是回忆的味道、怀旧的味道……柔软的香椿炒蛋里有着许多人的温馨记忆，而泛着油光的香椿芽裹上蛋液一炸，那将是另一番酥脆可口的体验。香椿与鸡蛋这对好搭档，深度诠释了经典的创新表达，只需简单调整，就呈现出了不同风味，变化出了不同气质。
　　其实，即便同样的食材，每一次的精心制作都不只是简单的重复，它包含着人们对生活的热爱，并潜移默化地传递给每个品尝它的人，而香椿这般的食材，就是有这样的魅力。它仿佛一个纽带，联结着说着乡音的游子与他心底眷恋着的故乡，联结着纯真无忧的过往与创意无限的未来。