人们常讲：中国白酒是天人合一的产物。君子之酿，和而不同，美酒各有其美。几千年来，一代代酿酒人研习技艺、传承经典，才有今天琳琅满目的美酒存在。作为中国凤香型白酒的典范，西凤酒如何在竞争日趋“白热化”的今天，实现风味与品质的新突围？11月14日，全国白酒行业知名专家与高校学者齐聚宝鸡，召开“中国酿酒原料及品质安全研究院项目启动暨西凤酒校企合作大会”。此次盛会发布了《中国白酒品质安全倡议书》；宝鸡市人民政府与中国酒业协会签署了《共建“中国凤香型酒城”战略合作框架协议》，西凤酒股份有限公司与10所高校签订了《西凤酒校企合作协议》；颁发了中国酿酒原料及品质安全研究院聘书，并向凤翔县、横山区、榆阳区、佳县等“西凤酒原粮标准化种植基地”所在地政府授牌，为加快“百亿西凤”建设开启新篇章！“原粮基地”保障酿造品质
　　好酒不仅是酿出来的，还是调出来的，更是种出来的。如今，广大消费者对食品原料关注度越来越高。的确，原料质量是白酒酿造的首道关卡。2017年中国酿酒原料及品质安全研究院落户西凤集团，作为国内首家酿酒原料及品质安全的权威研究机构，近年来研究院与多所知名高校和科研机构开展了深度合作，致力于开展酿酒原料及品质安全研究，从绿色种植、品质研究到深入酿造的绿色产业链条，有效推动了白酒产业的健康发展。
　　2019年，西凤集团推出新一代红西凤，其所用的酿酒原料就是中国酿酒原料与品质安全研究院同西北农林科技大学合作选育的——西凤3号红甸子高粱，该品种蛋白质、单宁含量适中，用其酿酒，出酒率能提高2.2%。通过实施国际化7S、10S现场闭环管理，实现从“田园到餐桌”的全过程监管，做到每一滴西凤酒的追本溯源。
　　说到产区与品质，中国酒业协会理事长宋书玉认为，中国白酒是世界上唯一的自然酿造的蒸馏酒，开放的酿造环境，决定了白酒与特定产区的天然关系。名酒离开产区便不再有名酒之名，所以政府与名酒企业合作，是在为名酒产区培育、打造名酒生态，贡献智慧和力量。
　　据了解，西凤酒在榆林市佳县建设高粱基地，种植原粮16万亩，并逐步在全省其他县区和企业进行模式化推广，实现原粮标准化种植和精细化管理。从高质量、标准化、一致性的原料种植着手推进，严把第一道防线，为西凤酒的品质提升打好基础。
　　科技赋能助力白酒产业
　　什么是好酒？怎么保证白酒品质的可靠性？如何更好地推进白酒产业升级？江南大学副校长徐岩教授认为，校企合作、科技赋能有利于西凤酒高质量发展。他说，江南大学从2007年开始，就围绕凤香型西凤酒特征，西凤酒中的高温大曲及西凤酒特征风味物质研究等方面，与西凤酒展开产学研合作。这些项目已经通过国家权威机构验收，并在生产过程中，切实提升了西凤酒的品质，也为西凤酒培养了科研人才。
　　徐岩希望，未来双方继续通力合作，广泛开展原料种植、酿酒工艺、储存条件、自动化控制等方面的研究，实现白酒生产的优质、高效、绿色，助力西凤酒朝更高品质方向发展。
　　中国工程院院士、中国酿酒原料及品质安全研究院院长朱蓓薇认为，研究院成立的意义是以国际化的视野和全球白酒食品供应链的系统思维来考虑如何运作，以生物技术、信息技术、能源技术、材料技术、海洋技术和空间技术等六大高技术群体的交叉、集成为手段，以国际领军人才为保障，建设多学科集成的创新平台，促进科技成果转化，为西凤集团的快速发展提供可持续的科技与人才支撑。
　　她建议，宝鸡市、陕西省政府应该更加重视酒产业发展，加强西凤酒品牌建设，进一步巩固西凤酒在陕西乃至西北白酒产业的龙头地位。
　　美美与共开创全新格局
　　问渠那得清如许，为有源头活水来。唯有创新才能使基业常青，才能使古老的酿造行业不断焕发活力。此次大会上，西凤集团党委书记、董事长张正也表达了西凤酒重视科技引领，力求品质升级的愿望。
　　张正认为，几千年来的文化，形成西凤酒独特的酿造技艺和风味，造就了西凤人坚守匠心、追求卓越的品格。但不创新，西凤酒就会停滞不前。有品质才有成绩，有安全才会发展，西凤酒将谋划新作为，着力推动质量变革、效率变革、动力变革，打造品牌建设、市场建设、文化建设和企业创新的新高度。
　　他希望，通过研究院的发展和壮大，为中国白酒行业的品质安全和高质量发展，提供可借鉴的经验和应用推广模式。行业企业共同发展，展现中国白酒不同品味、风格和特色，真正实现美人之美、各美其美、美美与共。在“双循环”新发展格局、大环境下，满足人民对美好生活的不断追求，推动中国白酒以品质自信参与到世界酒行业的竞争中。
　　陕西科技大学校长李志健，解读了西凤酒以及西凤酒背后的内涵。他说，西凤酒的内涵是文化，代表喜庆、如意、吉祥、庄重，重点是吉祥，特色是品质。陕西优良的原料生产，适宜的自然环境，再施以古法酿造，保证了西凤酒的卓越品质。
　　西凤酒更是文化产业，需要一二三文化产业联动。他建议省、市大力支持，尽快扩大西凤酒生产能力，惠农强企，并提出西凤应整合品牌，形成集团核心产品；通过产品细节化、主题化、简单化，提高辨识度。
　　鉴于西凤酒与现在的酒相比，有着本质上的不同，为此李志健还建议对其部分生产工艺申请文化遗产。
　　美酒拥有上乘品质，还需要良好的销售环境。西北大学食品科学与工程学院院长岳田利针对销售问题，做了解读分析。他总结全球五种酒在奥地利、俄罗斯、德国等地的销售情况，得出了陕西酒产业目前存在的问题，分别是：现代化全产业链骨架不全，酒产业聚集度不高；全方位多元化酒产业布局与顶层设计缺失；中高端布局薄弱、品牌效应不强等。
　　他建议，以西凤酒为核心，打造凤香型白酒的产业聚集区和企业聚集区，并且实施以西凤为龙头企业带动战略。
　　了解西凤酒，更要了解消费者对西凤酒的种种表现，如何取得消费者对西凤酒的真实态度？国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良，展开了一系列研究。例如，利用眼动追踪技术来客观评估消费者对食品标签、货架摆放和其他视觉刺激的感知，利用自动获取电子表情，研究消费者对产品喜爱程度的准确率等。这些实验的目的是为了了解消费者对产品的真实数据，以便企业及时作出调整。
　　王德良说：“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。在西凤酒的发源地，我们应当痛饮三杯，唯有西凤美酒方能让我们体会到‘与尔同销万古愁’的酣畅淋漓。”
　　一场盛会开启一个产业发展的新起点。正如张正所说，西凤人将认真领悟与会领导、专家学者的意见建议，虚心学习先进企业的经验做法，进一步传承传统酿酒工艺，推动科研技术创新，夯实品质安全基础，为宝鸡千亿产业集群建设奠定基础；力争以西凤酒为龙头的陕酒经济，打造新的支柱产业，为中国白酒高质量发展作出新贡献。
　　当西凤插上腾飞的翅膀，高质量发展战略同步登上了经济舞台。这是我市白酒产业集群发展的新蓝图，也是西凤酒发展的新作为！