经济学上的“卡脖子”问题，实际就是技术壁垒。技术攻克了，行业大有潜力，市场海阔天空，否则只能是小打小闹。这一点，在立志于打造“百亿产业”的宝鸡擀面皮行业，表现得尤为明显。
　　实验室，似乎与路边销售的擀面皮并无联系。然而，宝鸡擀面皮行业高歌猛进，实验室功不可没。可以说，没有动辄千袋万袋擀面皮的实验，受制于保鲜瓶颈的擀面皮，就永远摆脱不了“路边摊”的地位，走不出自己的“国际范儿”。
　　舍与得之间有大智慧。客观来说，正是处理好了舍与得的关系，宝鸡擀面皮行业才掰开了“卡脖子”的那只“手”。这一点，值得宝鸡诸多产业去深思，乃至反思。以我市规模以上工业企业研究与实验发展经费为例，这一数值占企业生产成本的比重在很多领域并不高，换言之，一系列“卡脖子”问题依然没有通过科技研发实现突破。纵观宝鸡近年来的一系列“高光”产品，从创造“硬币不倒”的高铁道岔，到4500米深潜器球壳焊接技术……哪一样，不是先舍而后得？
　　创新是引领发展的第一动力，科技创新要牵住“牛鼻子”，集中力量攻克薄弱环节。擀面皮行业敢于创新，敢于下硬茬掰开“卡脖子”之“手”，实际上告诉我们一个朴素的真理——科学技术是第一生产力！