大蒜与人类结缘已有6600多年的历史。从古至今，不论是食用还是药用，大蒜对人类的健康都有不可抹杀的功用。上世纪90年代起，美国盛行起大蒜食用风潮。与此同时，各国纷纷设立大蒜节，推广大蒜的好处。近期，美国《营养杂志》刊登的新研究又给了我们一个吃大蒜的新理由——护血管。
 加拿大萨斯喀彻温大学和美国加州大学联合研究发现，吃大蒜（或补充大蒜补剂）可使收缩压和舒张压分别降低7—16毫米汞柱和5—9毫米汞柱。研究还发现，涉及952名参试者的8项试验结果显示，与安慰剂相比，吃大蒜可使总胆固醇水平降低12%，降幅达到7.4—29.8毫克/分升。而且，服用陈年大蒜提取物的护心效果最好，可降低冠脉钙化，减少　　人体炎症反应。
　　北京中医药大学中医学院糖尿病研究中心和俄罗斯国家心脏医学研究中心等机构合作完成的新研究也发现，大蒜制剂有抗动脉粥样硬化，降低血脂、血压等作用。
　　大蒜虽好，吃起来也有讲究。大蒜素是大蒜有机硫化合物中最重要的一种，新鲜完整的大蒜中没有大蒜素，只含有蒜氨酸。当生蒜被切开或粉碎后，其中的蒜氨酸酶才被激活，催化蒜氨酸分解合成大蒜素。大蒜素就是让大蒜产生强烈气味的物质。因此，大蒜最好的食用方法是捣成蒜末、蒜泥，这种状态下产生的大蒜素最多，其次是蒜片，然后是蒜瓣。肠胃较好的人，每天可以吃三四十克大蒜；肠胃差的人则要减量，每天吃1—2瓣即可。
　　（据《生命时报》）