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近几年,老酒收藏热在我市悄然升温,形成了一个较大的老酒收藏、交易群体——
老酒收藏 缘何这么热?
■本报记者马庆昆

    
    老酒收藏日渐升温
  “酒是陈的香”“李白斗酒诗百篇”“东篱把酒黄昏后”……传说黄帝时期、夏禹时代便存在酿酒行业;老人过寿敬长寿酒,朋友相见饮知心酒,新婚大喜喝交杯酒,英雄出征端壮行酒……我国酒文化可谓历史悠久。
  宝鸡是凤香型白酒原产地,曾经有上百家大大小小的酒厂,酒文化盛行,不少人好酒善饮。近几年,老酒收藏热在我市悄然升温,形成了一个较大的老酒收藏、交易群体。“酒不但能喝还能收藏,老酒值钱!”不少群众不舍得喝好酒,而是珍藏起来过几年再饮用,或是坐等升值。
  张峰是陕西省藏酒协会副会长、中国艺术家协会酒文化研究会宝鸡分会副会长。据张峰讲述,1991年他在岐山经营餐馆时,有朋友将积压的老酒放在他的餐馆里代卖,没想到这些老酒受到不少顾客喜爱,一些人专门前来喝老酒。张峰意识到在餐馆里供应老酒是个商机,于是开始做老酒生意。从1997年开始,他就开着车到附近县区的村组小卖部等地收购老酒。张峰说:“太白、西山坪头、千阳、凤翔,往东到扶风、周至,宝鸡周边我跑遍了。”现在,他收藏有全国各地大多数品牌的酒,酒龄都在25年以上,共5000多种、10多万瓶,存放了满满7个库房。
  据业内人士统计,在全市范围内,一共有50多家收购老酒的店铺,还有不少商店也代收老酒。在一些农贸市场、小区门口、农村商品交易会等地方,不少人摆摊收购老酒。也有不少老酒爱好者,到一些偏僻地方的小卖部“捡漏”。在众多网站、手机微信群,老酒交易同样红红火火。
  凤翔县彪角镇小旗务村有20多名村民走街串巷收购老酒,村民程建国、程永刚是村里最早收购老酒的,在他们家里,桌子上、柜子里、床底下摆放的全是各种老酒,宝鸡市及西安的老酒经销商定期前来拿货。“以前每天能收好几件,现在能收几瓶就不错了。”程建国说,老酒太热了,收的人越来越多,现在不好收了。
  “老酒收藏者库房里的酒比我们库房里的酒都多。”王梅是我市一家名酒专卖店经理,她说,他们销售的一种名酒这几年价格一路上涨,比较紧俏,消费者购买后一部分用作收藏。有时候,专卖店库房里的现货还没有一个老酒收藏者库房里的酒多。
  老酒为何让人迷恋?
  “老酒酒质好,香气浓郁纯正,入口醇香绵软,回味悠长。”张峰说,老酒存放时间较长,易挥发物质减少,酒体稳定,酸、辣度低,口感较好,倒出时有的甚至“拉丝”,即使饮用稍微过量也不会上头,这是老酒受欢迎的原因之一。
  老酒能带来经济效益。张峰说,他收藏的老酒价值数百万元,这些老酒吸引了西安、延安、宝鸡市区的许多顾客慕名而来,在陕工作的一些外国朋友也常来光顾。餐馆开业20多年来生意红火,仅靠卖老酒“一招”,每年能给餐馆带来一二十万元的收入。
  房先生是我市一家私企老板,他把收藏高档白酒当作保值增值的投资项目。“我投资收藏了几百万元的酒,其实并不算多,在外地花上千万元买酒收藏的人多的是。”房先生告诉记者,9年前,他在朋友那里喝了一次存放了30多年的老茅台酒,那种从没有过的美妙感觉,使他迷上了老酒收藏。他每年出售一定量的老酒,用卖老酒的钱再买新酒存放起来,“以酒养酒”。“亲朋好友聚会时,开一瓶老酒,酒香四溢,现场氛围马上活跃起来。”房先生笑着说。
  王磊在市区开了两家烟酒店,同时他也收购老酒。记者在他的店铺货架上看到,1995年前后出产的“普太”,当时3元钱一瓶,现在价格翻了50倍,卖到150元一瓶;上世纪70年代出产的60度绿瓶西凤酒,目前售价5000多元;一瓶2005年出产的53度飞天茅台酒能卖到4000多元。他告诉记者,老酒的价格越来越高,每年收售老酒的营业额在100万元左右,他正准备在市区开一家老酒馆,以弘扬老酒文化。
  不少老酒爱好者认为,收藏老酒就是保存酒文化。岐山酒厂、陇县酒厂、千阳酒厂等县级酒厂都结束了它们的历史使命,不复存在,而这些酒厂生产的凤鸣酒、陇州老窖、千阳大曲等,是那个年代的见证,蕴藏着许多人的美好记忆。这些酒由于存世少,已成为收藏者眼中的宝贝,竞相寻觅。
  收藏老酒切忌盲目
  是不是所有的白酒都值得收藏,老酒都能升值吗?
  一位业内人士告诉记者,并不是所有的老酒都值得收藏,收藏老酒不能盲目。比如:酱香型白酒最适合长时间收藏。白酒分为十几种香型,常见的有酱香型、浓香型、凤香型、清香型、芝麻香型等,不常见的有馥郁香型、药香型、特香型等。茅台酒是酱香型的代表,五粮液酒是浓香型的代表,西凤酒是凤香型的代表,董酒是药香型的代表。每种香型的代表性白酒,都具有一定的收藏价值,但有的酒也会随着时间的增加香味变淡,口感不佳。
  高度白酒适合收藏。白酒酒精度在50度以上的称为高度酒,50度以下的称为低度酒。低度酒收藏时间过长,特别是超过20年后,反而味道变得寡淡,还不如新酒好喝。一瓶2003年出产的53度飞天茅台酒如今售价5000多元,而2003年出产的一瓶38度的飞天茅台酒仅售1000元左右,就说明这个道理。
  据业内人士介绍,在老酒收藏领域,一般把从白酒出厂开始储存五年以上的酒称为广义上的老酒,把1993年以前生产的白酒称为真正意义上的老酒。1993年以前的白酒都是执行纯粮酿造的国家生产标准,越放口感越好。1993年以后,逐渐有了液态法和固液法生产的白酒。液态法即用食用酒精勾兑生产白酒,固液法即用食用酒精和纯粮酿造相结合生产白酒。收藏老酒首选1993年以前生产的,如果是1993年以后生产的,要看酒的生产标注,液态法和固液法生产的白酒不建议收藏。
  此外,业内人士指出,目前老酒市场还存在着鱼龙混杂、良莠不齐的现象,有些“天价”老酒不排除被炒作的可能,收藏者应当充分认识其中的风险。老酒市场要健康发展,还需收藏者、爱好者进一步提升鉴赏能力,进一步加强老酒收藏的标准建设及行业的诚信建设。
  弘扬宝鸡老酒文化
  马庆昆
  流走的是岁月,
  留下的是精华。老酒是
  时光沉淀的产物,愈陈愈香,不但有饮用价值,还有收藏价值。笔者认为,我们可以利用老酒做文章,弘扬宝鸡老酒文化。
  宝鸡自古盛产美酒,西凤酒、太白酒、秦川酒是公认的好酒,被老酒市场充分认可,价格连年看涨。特别是凤翔县、眉县等县,许多镇曾经建有白酒厂,所酿的酒质量上乘。如今,在老酒圈中仍能寻觅到当时的成品酒,不少外地老酒经营者也专门赶到宝鸡搜寻老酒。
  宝鸡民间有一定的老酒存量,又恰逢老酒收藏热,是时候做老酒这篇文章了。比如,可以在我市打造“老酒一条街”、特色老酒馆、老酒交易市场,举办全国性的“老酒赛宝会”等,都不失为借用老酒做文章的良策。如此一来,既能助推我市经济发展,又能弘扬老酒文化,提升我市的知名度,可谓一举多得。
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  业内人士教你珍藏老酒
  不少人拿出自己珍藏多年的老酒,准备与人分享或者出售,却发现酒少了不少,有的甚至成了空瓶。那么,怎样更好地保存白酒?业内人士给记者进行了详细讲解。
  首先是将酒瓶口密封。前些年有人用熔化的蜡封口,这样容易破坏酒的品相。也有人用白酒专用塑封套,将整个酒瓶密封住,这种做法的弊端是,时间长了,酒标容易受潮发霉。目前较为科学的做法是,把酒的外包装盒打开,用生胶带将酒瓶口缠住,用胶带缠紧后,把酒放进薄塑料袋里,再装进原包装里封好。
  白酒要放在通风、干燥、恒温、避光的环境中保存。在潮湿的环境里,白酒外包装容易发霉,品相容易被破坏,酒质会受到影响。要避光保存,因为长时间光照会使酒分子发生改变,影响口感。另外,还要避免将白酒和油腻、化学物品、气味较大的物品放在一起,同时减少对白酒的晃动。(马庆昆整理)

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