汉代人餐桌上的“箸”

    扶风庄白一号窖藏出土的青铜匕

    宝鸡青铜器博物院院藏的宋代青釉瓷盘

    精美的瓷器，受到了游人的关注。

    宝鸡市周原博物馆馆藏的汉代陶盘和陶勺

　　　　本报记者王星
　　小木棍里的大智慧筷子
　　“为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌。”这首诗出自于唐代白居易的《醉赠刘二十八使君》，讲的是你为我举起酒杯添满酒同饮共醉，我为你拿筷子击打盘儿吟唱诗歌。诗中提到了一种古老的餐具——箸，就是今人用的筷子。
　　筷子，可以说是古人的一项伟大发明，他们用两根木头便解决了送餐入口问题。作为东方文明的象征，古人以箸进食的历史可以追溯至三千多年前，当然由于史料有限，三千多年的历史仅为保守估计，至今关于箸的起源的说法，都是根据专家的推证和旁证得出的。简单地说，筷箸文化源远流长。
　　筷子两头一圆一方，这正是源于“天圆地方”的说法。在考古发现中，中国最早的箸，出于河南安阳殷墟商代晚期墓葬中。《韩非子·喻老》记载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”讲的是商纣王制作使用精美象牙箸。
　　筷子有很多种名称，商时期称为“箸”，先秦时期称为“梜”，隋唐时期称为“箸”或“筯”，宋元明清皆称“箸”，从明代开始，由于“箸”与“住”谐音，故改“箸”为“筷儿”。
　　最开始，筷子的作用是在汤类食物里捞菜用的，正如《礼记·曲礼》载：“羹之有菜者用梜。”早期的筷箸，类似于木棍，商周时期出现青铜制品，汉代则流行竹木材质，以漆涂之，甚为精美。隋唐时期出现了金银制作的筷箸，一直沿用到明清。迄今为止，我国出土最早的银箸是隋代的，由于铜氧化会产生铜腥气，铁氧化会生锈，影响进餐效果，于是铁箸铜箸渐渐被银箸所替代，这是银箸出现的原因之一。
　　其实，早在春秋时期，古人的食具中就已经有了刀与叉；后来到了唐代，我国封建社会政治经济和文化的发展达到高峰，箸等餐具也向金银豪华方向发展，这也应了《墨子》中的一句话：“食必常饱，然后求美。”这一时期出土的银箸不但数量多，箸也长。这时，我们的古人发现，筷子才是最理想的餐具，就慢慢淘汰了刀叉。
　　由古之“箸”到今之“筷”，筷子经历了漫长的三千多年演变史。小小的筷子不仅是一种餐具，也承载了无数国人的记忆和情感。
　　造型精致的食用器勺子
　　这个餐具的名字很多样，南方人叫它“调羹”，北方称之“勺子”或是“汤匙”。
　　勺，在古代称为匕或匙。早在新石器时代，古人就发明了勺子。由于古代社会属于农耕文明，当时人们主要的食物是水稻和粟。古人将这些谷物煮成粥来食用，这种半流质的食物不能用手抓，他们用有凹槽的骨片和贝类的壳，作为食用器，勺子也就被“发明”。
　　考古工作者在许多新石器时代遗址中，都发现了非金属的勺子，而且出土的数量相当可观。这些勺子大多以兽骨为主要制作材料，形状常见的有匕形和勺形两种。匕形勺为扁平长条形，勺形的窄柄有平勺，后者制作较为讲究。两种勺的表面磨制都很光滑，用于取食的一端往往还磨出刃口，很多餐勺在柄端都穿有一系绳的小孔，便于携带。
　　到了夏商西周及春秋战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期。冶铜技术出现后，出现了铜勺。在西周时期，一种呈尖叶状的青铜勺开始流行起来。这种勺子的特点是，勺头呈尖叶状，柄部扁平且较宽大，有的柄上或勺上铸有几何形图案，或者铸有铭文。它们的规格也比较大，长度多在25厘米上下，有的则长达30厘米。
　　1976年在扶风县庄白一号窖藏中，出土了两件勺形青铜器，它们的年代在同类勺子中是比较早的。这两件勺柄尾有几何形纹饰，在勺体上还铸有所有者的名字，有铭文自名为“匕”，全长32.5厘米。据专家分析，“匕”就是这种勺子的古代名，有很高的观赏性及研究价值。
　　“匕”是勺子在古代中国的通名，秦汉以后的文献中，勺子仍以匕为通称。汉代起称匕为匙，《说文》云:“匙，匕也”。随着青铜制品的出现，青铜勺子开始走进人们的饮食生活。不过骨制的勺子并没有消亡，只是没有原来那么普遍了。战国时期，勺子还有了漆木材料，造型也是窄柄舌形勺的样式，表面多绘有精美的纹饰。到了辽宋金元时期，勺子的制作材料多种多样，有铜质的、铁质的、银质的等。
　　随着时代的变迁和餐饮文化的发展，勺子也变得多种多样，满足了人们的餐食需求。
　　碗用手端持的“吉祥物”
　　“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”这句名诗出自唐代“诗仙”李白所著的《客中行》，今且不论兰陵美酒的醇香，先看看此中的“美器”——玉碗。
　　碗的历史悠久，自从有了人类的文明史就有了它的身影。在原始社会，人们使用的碗可不是我们现在所看到的瓷碗，古代瓷碗的产生已是很晚的事情了，严格地说，直到东汉晚期才有了真正意义上的瓷碗。
　　作为人们日常必需的饮食器皿，碗的起源可追溯到新石器时代泥质陶质的碗。其形状与当今无多大区别，即口大底小，碗口宽而碗底窄，下有碗足，高度一般为口沿直径的二分之一，多为圆形，极少为方形。
　　碗的一般用途是盛装食物，因为它体积比锅小，可用手端持，上阔下窄的形态，放在平地上是不稳定的，考古学家推测，古人对碗的使用，最初可能是放在地上挖出的坑内。
　　陕西人性格豪爽，吃面离不了“大老碗”，其实，“碗”取谐音“挽”字，意为挽留之意，也有吉祥、团圆的寓意。从古至今，碗的材质多样，如陶、瓷、金、银、玉等。
　　在法门寺地宫中，曾出土三件侈口秘色瓷碗，该器形相同，碗侈口、平沿、圆唇，腹壁斜收微鼓，碗底部微凹，通体素面，施青釉，外底面有一圈支烧痕迹。其中一碗底外壁，留有墨迹清晰的唐代仕女图案。
　　细细观赏，碗底外壁上的仕女发髻高耸，脸形圆润饱满，体态丰腴富态，穿着大袖纱罗衫，气质雍容高贵，展示出盛世大唐皇家女性的华贵之美。手法上采用游丝细线勾勒，均匀细腻，生动地表现出仕女所穿绫罗绸缎的飘逸风致和细腻柔软的质感。
　　盘从水器到食器的“转身”
　　在古人的“美器”中，少不了盘。盘，是指盛放物品的扁而浅的用具。唐代诗人李绅的《悯农》中，就有名句“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”
　　在商周时期，盘为盛水器，商朝时期宴飨用之，宴前饭后要行沃盥之礼，西周中期前段流行盘、盉相配，西周晚期到春秋战国则多为盘、匜相配，到战国以后，沃盥之礼渐废，盘亦被“洗”替代。　
　　 宝鸡地区出土的著名青铜盘有逨盘、墙盘、散氏盘、虢季子白盘。它们每一件都是举世无双的珍宝，是商周时期贵族宴飨时使用的器具。那时，宴前饭后都要行沃盥之礼，《礼记·内则》载：“进盥，少者奉盘，长者奉水，请沃盥，盥卒授巾。”也就是年长的侍者持匜向贵族手上浇水，年幼的侍者端着盘在下面承接弃水。　　　 
　 可以说，商代盘都是敞口、圈足、无耳，变化仅在口缘及圈足上。西周时期特别是西周中期，盘的形制变化较大，盘腹变浅，一般都增设双耳，有的还有鋬手，有的在圈足下另加附足，以增加盘的高度。春秋战国时期的盘，流传和出土的数量较多，大体春秋早期与西周晚