现如今，“酵素”成了朋友圈的热门话题，很多网购平台也在售卖自制的水果酵素产品，不少商家声称水果酵素不仅养颜还能减肥，其“天然”“自制”的口号也让很多爱美女性动了心。那么，酵素到底是什么？自制的水果酵素真的能达到养颜、减肥的功效吗？
　　国家高级营养师吕万勇在接受《光明日报》采访时指出：“酵素的本质其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。”河北新闻网进一步解释称，作为蛋白质，酶在胃酸的作用下会变性，最终被分解成各种氨基酸，并彻底失去活性。以商家号称的“酵素可以减肥塑身”为例，酵素在消化道中会被分解，没有机会进入细胞，不可能起到宣传中的“减肥作用”。至于酵素的其他功效，目前也并无任何科学依据。
　　此外，据《北京晨报》报道，网传的水果酵素制作方法对卫生条件要求高，家庭自制时很难达到要求，喝了受到严重污染的酵素，对人体有害无益。《生命时报》详细解释了自制水果酵素的危害：
　　1.易受杂菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程与自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如真菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”。
　　2.亚硝酸盐和甲醇多。众所周知，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，也可能产生更多的甲醇。
　　另据《齐鲁晚报》报道，自制的水果酵素会放入很多糖，像糖尿病、高血脂、脂肪肝、冠心病患者都不适合服用，要想减肥还是应该通过控制饮食，增加运动的方法来实现。

　　（综合）