之所以会有“叶子浓绿宽厚的韭菜毒性很大”这类传言，还得从韭蛆说起。俗话说，“韭菜好吃，韭蛆难防”。据相关媒体报道，韭菜是一种多年生宿根蔬菜，生长过程中的主要害虫是韭蛆。韭蛆潜伏于地下，喷药防治几乎无效，所以过去有菜农使用毒性较高的有机磷农药灌根，随着用药次数增加，容易导致韭菜高毒农药残留超标。据报道，有机磷农药具有磷肥的作用，会使韭菜叶长得又宽又绿。因此，浓绿宽厚的韭菜便被贴上了使用高毒农药的标签，使许多安全优质的宽叶韭菜遭误会。需要指出的是，靠外观识别韭菜是否安全是不可靠的。
　　同时，随着科学技术的进步，防治韭蛆出现了很多非农药的方法。据报道，南开大学生命科学学院教授阮维斌研究出了用线虫来杀韭蛆这样的以虫治虫的新手段，有望实现防治韭蛆不再用农药。阮维斌介绍，“昆虫都有天敌，而我们培育、筛选出的线虫就是韭蛆的天敌，将被线虫侵染死亡的虫子放到韭菜根部附近，虫子里携带的线虫就会快速繁殖，主动搜寻并吃掉附近的韭蛆”。
　　综上所述，要想避免食用农药残留较高的韭菜，仅凭外观是难以判断的。大家在选购韭菜时，应该坚持从农产品检测和监管相对较为严格、安全性相对较高的正规市场购买，同时正确清洗是去除蔬菜农药残留的关键。需要注意的是，清洗韭菜时，先用水冲洗掉其表面污物，再用清水浸泡10分钟以上。在浸泡时可以加少量洗洁精或果蔬清洁剂，如果不愿用洗洁精或清洁剂，也可用碱水浸泡5-10分钟，因为杀虫剂一般会在碱性环境下迅速分解。无论加入什么成分浸泡，最后别忘了再用清水冲一下，这样大部分农药残留就会被去掉了。