张新怀介绍他研发的面皮机。

　　

本报记者王文静

　　在刚刚结束的第七届中国西部跨国采购洽谈会上，能生产出宝鸡传统美食的面皮机成了“大明星”，吸引诸多客商的关注，来自埃及、肯尼亚等国家的客商们将面皮机的发明者张新怀团团围住，咨询使用信息、收集产品资料，张新怀高兴地告诉记者，有了面皮机，咱宝鸡的面皮就能走向世界，走得更远！
　　面皮是西府人民的伟大发明，不论是蒸面皮、擀面皮、烙面皮，在节假日来一碗，清新爽口；炎炎夏季来一碗，消暑解腻。柔韧的口感、酸辣的味道，群众接受度极高，于是面皮随着宝鸡人的足迹，被带到了全国各地，甚至海外。能不能用机器代替人力，提高生产效率，还生产出口味和手工制作一样好的面皮呢？做面皮出身的张新怀，一头扎进面皮机的钻研上，下定决心要研发出一台效率较高又保持传统口感的面皮机！经过18年的努力，如今张新怀研发的面皮机已有三大系列20多个品种，获得了14项专利，其中有4项是发明专利，蒸、擀面皮机的性能在全国面皮机行业处于领先水平。
　　“搞发明就像‘连环套’，问题一个一个解决了，面皮机也就更加完善了。”
　　说起张新怀，可能你会摇头说不知道，但你却很有可能吃过从他研发的面皮机上生产的面皮。从上世纪90年代起，从扶风农村来到宝鸡市区，张新怀用传统方法制作面皮并销售，后来专门做面皮批发生意。在逐渐摸索中，他开始了面皮机的制造发明，在创新路上不停歇。
　　2001年前后，为提高生产效率，张新怀生产出第一台简易面皮机，可是手工操作程序依旧很多。随后，他又创造出方形的蒸锅，一次性可以放进去四个蒸箩，效率提高了五倍多。
　　后来，张新怀将手推这道程序改成输送带，输送带用棉布制作，面浆倒上输送带，经过蒸锅，从出口出来时，面皮就做好了，这大大解放了双手。没过几天，另一个困扰又出现了，面皮制作工艺中，以“面皮起泡为熟”来判断是否蒸熟，不锈钢蒸锅不透光，操作者无法及时用肉眼观测到面皮是否蒸熟。于是，张新怀又想办法用钢化玻璃代替不锈钢锅盖，可水蒸气遇到钢化玻璃凝结成水珠贴在锅盖内，不仅不利于观察，水滴滴落到面皮上，还会形成坑坑洼洼的小洞。
　　张新怀花费了半个多月时间研究锅盖，到头来又“败”在锅盖上，那就在水蒸气上做文章。张新怀发现，蒸面皮的过程中，不同阶段对温度的要求不同，如果把时间和温度控制好，那就不需要再用肉眼来判断是否蒸熟了。张新怀在蒸箱中插入温度计，测试不同阶段的温度要求，再统计数据、分析，对蒸箱加热管大小进行科学布局。
　　说起来轻巧，不断尝试过程中的艰辛只有张新怀自己知道，为了做这个实验，他每天都尝试好几次，一连做了一个多月，才得出精确的温度数据。
　　其实这只是张新怀搞发明中的一个小故事，在研发面皮机的过程中，困难是一个接一个、一环套一环，在张新怀看来，一个一个解决小问题，就是机器不断完善的过程，没有人能一举成功。
　　“面皮机的最终发展方向是智能化，远程遥控不是没有可能。”
　　做得了面皮，焊得了机器。张新怀这个“泥腿子”发明家，心劲可大着呢，研发过程经历了机械化、自动化，如今他要将面皮机变得智能化！
　　采访当天上午，在张新怀的厂子里，记者见到了几位从山西吕梁、陕西延安等地慕名而来的客商，张新怀一边演示机器操作方法，一边告诉记者，他最近正在研究“远程操作系统”，到时候，如果客户们在操作中出现使用问题，他就可以通过后台操作系统，在宝鸡用网络帮助其解决问题。
　　张新怀说：“与造纸、造钢不一样，面皮毕竟是食物，生产过程中的变动系数太大了。”面浆的稀稠度、大气温度、水质，以及所在地区海拔等客观条件都会影响到面皮制作。比如，同样的机器，青海等地的客户买回去后反映制作的面皮有瑕疵，原来当地海拔较高，气压低，水蒸气的温度不够高，所以加热方式必须改变；而北方地区一些客户有时也会有此类问题，原因是如今麦子在田间地头就被卖掉、加工，面粉的含水量、蛋白质含量的变化，也对面皮机有了更精准的要求。“所以必须设计更智能的机器，以更高的精准度，最大限度还原手工制作的过程，高效生产出可口的面皮。”张新怀说。
　　为了研究智能化的面皮机，张新怀不断给自己“出难题”，手工面皮蒸出来是圆形的，机器能不能做出圆形面皮？张新怀想到，面浆倒上输送带，布带分别横向、纵向收缩一次，面浆不就变圆了吗？但在实际操作过程中，张新怀发现，面
　　浆的收
　　缩速度与布
　　带进度无法一致，做出来的面皮不是椭圆就是不规则形，他就跑到市内某大型机械厂请教技术骨干，又把技术骨干请到厂子里，张新怀和技术骨干在冷清的加工厂度过了2013、2014年的两个冬季，直至找到了契合的频率。
　　不断创新，让张新怀生产的面皮机走出国门，走向世界。他和同事对很多国家的饮食习惯进行详细研究后，制订了不同的技术培训方案，售后服务随时跟进，操作简单、方便的面皮机畅销海外市场。仅去年一年，张新怀就往加拿大、德国、澳大利亚等国卖了三十多台，让远在他乡的中国人都有机会尝到那一口“家乡的味道”。
　　“这些年来为啥在不停搞研发？”面对这个问题，张新怀坦言，社会变化那么快，我们不能停下脚步，要对未来市场灵敏把控，超前学习。“创新不在于产品大小，面皮机也含有高科技。”张新怀自信地说道。